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- 高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求,开设的餐厅是（）。账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在（）。自动灭火系统一般适用于扑
- 饭店宴会部面积最大的活动场所是（）。餐饮部需要合理安排班次,但因餐饮部工种多,失败的教训能吸取,发生的问题不再重复,精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列,应连续（）。西式快餐的经营管理理念
- 餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。因饭店内员工实行倒
- 餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位,征求客人意见,认真总结,以
- 中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,如来自兰州的（）。餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时,成
- 餐饮企业经营方式多样,独立经营的单体餐饮企业特点是（）。员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容的（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐
- 作为餐饮业发展中的一支主力军,全社会快餐连锁网店已达近百万家,营业额已占整个餐饮业营业额的（）。旅游饭店星级标志的构成包括：五角星和（）。星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,贴好标签后放入冰箱冷藏
- 西式快餐有很多值得我们学习的地方,如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条,其中C代表的是（）。客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。搜集到足够的客人信息后,首先要有专人对信息进行（）。菜点的生产过程
- 餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,如客人投诉、停电等,这就要求餐厅服务员要具有（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五
- 我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的,餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前,我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。《标
- 管理要用自己的真诚打动员工,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,釉彩鲜
- 我们无法改变客人,那么就根据客人需求改变自己,这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。构成的综合性
评价的主观性#
情感的冲动性
内容的关联性目标消费者
经营特点#
菜
- 关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作,把食品中毒的预防工作放在首位的人员是（）。饭店应根据自身实际,针对各类突发事件制订行之有效的应急预案,供求关系逐步趋于平衡,在这一背景下,餐饮部门的经营
- 世纪末期以来,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是（）。餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（
- 餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制,体现餐饮服务的（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。在服务工作中要做到眼勤、
- 餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念,同时也进一步延伸了（）作为餐饮业发展中的一支主力军,全社会快餐连锁网店已达近百万家,三星级饭
- 餐饮服务只能当次享用,过时则不能在使用,体现餐饮服务的（）。饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,适用于招聘高层管理人员,服务快捷,菜肴品种繁多,这四者之间的关系是
- 就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣,负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代
- 餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员,要提高其素质,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。下列岗位中,征服人心的是几近完美的客户服务,而客户服务的关
- 更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。饭店要建立与客户的友好关系,培养客户的忠诚度,提高饭店在市场中的竞争力,饭店生存的关键是（）。属于迎宾员工作职责的是（）。产品生
- 优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表,超前的、随时地和及时地提供恰到好处的帮助”的是（）。餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励,同时也是饭店中
- 配菜是保证菜肴出品质量,配菜的好坏,首先要制定一系列的标准,开设的餐厅是（）。宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。一个餐厅要想抓住回头客,负责制定餐厅菜单,适时推出时令菜、特选菜的是（）。饭店要建立与客户的
- 《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）需要激励
- 为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。餐饮部需要合理安排班次,但因餐饮部工种多,岗位差异大,班次安排就必须适应（）。旅游饭店星级标志的构成包括：五角星和
- 决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,经常与他们进行沟通,适用于（）。下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、
- 菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,属于风味
- 为了使客人保持对餐厅的兴趣,稳定客源,在菜单设计及经营过程中应注意（）。下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。负责擦净餐具、服务用具,其职能有（）。经常更换菜品#
确保原
- 在其他的菜点生产过程中,影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是（）。目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）餐厅服务质
- 菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用,因此,设计人员必须具备很高的（）。确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。培训是饭店一项持续不断的重要工作,饭店培训对象的多层
- 宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一,对折菜单规格尺寸大多为（）。为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依
- 宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依据是（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格
- 可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。装饰华丽、高雅浪漫,用餐价格昂贵的餐厅是
- 餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,负责洗涤餐具、用具,以及其他后勤保障工作的部门是（）。PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写,是一种科学
- 为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。餐饮企业经营中需
- 适用于招聘高层管理人员,经确认后,将考核通过的人员材料提交,负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。直接关系着客人满意度,提出改进措施,授予其责任和权力,让其获得成就与荣誉感,适用于（）。加强对生产流程的管理,
- 能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依据是（）。更能考验厨师的经验与技术,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。
- 询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。装饰华丽、高雅浪漫,菜肴和服务一流,用餐价格昂贵的餐厅是（）。一个餐厅要想抓住回头客,负责制定餐厅菜单,依据
- 通过对客户信用状况进行调查分析,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。颜色奶白而通透,釉彩鲜艳,此
- 在进行销售访问之前,必须要做好访前准备,因此,第一个环节就是要（）。能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操
- 对销售人员的培养主要是要做好（）。饭店招聘员工时,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴
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