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- 饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关,高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）。餐饮服务要吸引人,最重要的是。（）为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,此后西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张,该餐饮品
- 饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备,供饭店员工使用,既可载人,亦可运送小件物品的电梯是（）。效率高,费用低,但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是（）。旅游
- 饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域,包括（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五星级的饭店有（）。正餐服务
- 星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存（）。酒吧领班的直接下属有：（）饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、
- 如（）。在其他的菜点生产过程中,影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是（）。经验收后的餐饮原料迅速分类存放,将原料固定位置,并进行定期盘点、定时检查,这些管理措施是对餐饮原料进行（）。客人通过电话
- 五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁,出菜率不低于（）。酒吧领班的直接下属有：（）通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。80%
85%
- 五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于（）。餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,如客人投诉、停电等,这就要求餐厅服务员要具有（）。餐饮部在本部门设备使用过程中,要经常检查设
- 风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如（）。名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,而客户服务的关键有赖于（）。配菜是保证菜肴出品质量,关键是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中
- 旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,三星级饭店的中餐厅要求（）。作为餐饮业发展中的一支主力军,全社会快餐连锁网店已达近百万家,营业额已占整个餐饮业营业额的（）。规模适当#
装饰豪华
氛围浓郁
高档消费1/3
1/4
- 中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。管理要用自己的真诚打动员工,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。对销售人员的培养主要是要做好（）。餐厅服务过程中难免会出现
- 饭店应根据自身实际,针对各类突发事件制订行之有效的应急预案,相关人员应分工明确,责任到人,形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会
- 公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成,形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的（）。饭店工装的设计制作应关注：设计及（）。功能指示问题#
引导问题
美观问题
规范问题色彩#
材料#
系列化#
专
- 为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五星级的饭店有（）。餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核,对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员,要提高其素质,咖啡厅
- 饭店中等级最高,能体现对饭店的硬件、软件以及市场影响力、综合满意度等最高要求的是（）。使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的事故,主要是（）。美食节方案需要提前计划,其中决定和影响整个美食节成功的是（）
- 必须培训和提高（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,比较合适的位置是（）。菜点的生产过程有若干生产环节组成,决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,这就要求餐厅服
- 餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,这是（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。全方位的管理
全过程的管理
全员参与的管
- 对于餐饮部的酒吧来说,不断创新鸡尾酒是一项重要的工作,负责开发鸡尾酒新品种的是（）。饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）。酒
- 点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。菜点的生产过程有若干生产环节组成,决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。旅游饭店星级标志的构成包括：五角星和（
- 旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为（）。人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用,必须经过（）。由于饭店培训对象的多层次性,故饭店培
- 精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益,精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列,应连续（）。煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响
- 节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及（）。宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依
- 旅游饭店的星级是用星的数量和颜色来表示的。用于表示白金五星标志的是（）厨师不仅要有娴熟的专业技能,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。餐饮部的食品原料保管
- 也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后,为宾客点菜,时间应控制在（）。布置豪华,富有浪漫情调,餐桌用蜡烛或油灯照明,部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割,这样的餐厅习惯地被称为（）。将菜品按冷
- 旅游饭店星级的级别分为（）。饭店招聘员工时,将考核通过的人员材料提交,表现手段非富多彩,感染力很强的特点的其他方式是（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,其中C代表的是（）。1765年某城市开肉
- 关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作,把食品中毒的预防工作放在首位的人员是（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。经验收后的餐饮原料迅速分类存放,将原料固定位置,并进行定期盘点、定时
- 餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。要求
- 经验收后的餐饮原料迅速分类存放,将原料固定位置,这些管理措施是对餐饮原料进行（）。酒吧领班的直接下属有：（）管理要用自己的真诚打动员工,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。餐厅经营的第一任务
- 洗擦时要将抹布折叠到一定厚度,同时也进一步延伸了（）美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,这项工作是（）。菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打
- 根据服务质量管理的结果,对照餐饮服务质量标准,找出质量差异原因,提出改进措施,这些属于（）。具有传播速度快、覆盖面广,表现手段非富多彩,也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后,服务员要接待宾客,为宾客
- PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。管理要用自己的真诚打动员工,餐厅领班的直属领导是（）。餐饮部每个工作人员都
- 餐饮产品与其他产品的生产相比,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,第一个环节就是要（）。餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就
- 该词成为餐馆的专用名词,它首先出现在（）。有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,生产过程时间短,原料和产品易变质,这些构成了餐饮的（）。统一规格、统一形象、统一服务方式,通
- 服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足,这就要求服务人员应具备良好的（）。配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,使用中式家具,服务人员穿中国民族服装,让客人在用餐中体会中国文化。这样
- 餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,如客人投诉、停电等,这就要求餐厅服务员要具有（）。餐饮部需要合理安排班次,但因餐饮部工种多,班次安排就必须适应（）。饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量,中型饭店的
- 在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,釉彩鲜艳,不易破裂的瓷器是指（）。客户信用等级评定工作由资信管理部门牵头,财务、业务等部门负责人参加,同时被邀请参加的还有（）。负责核查账单,完成客人签字、
- 餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件,因为饭店突发事件具有以下特点（）。
- 价格适中,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,针对各类突发事件制订行之有效的应急预案,相关人员应分
- 餐饮服务质量的提高有赖于（）。风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如（）。客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料,由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间,客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（
- 餐厅氛围轻松,服务快捷,菜肴品种繁多,客人选择余地大的餐厅类型是（）。负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是（）。员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度,员工素养的建设与实施得益于饭店的（
- 装饰华丽、高雅浪漫,菜肴和服务一流,用餐价格昂贵的餐厅是（）。饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。餐饮部每个工作人员
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