查看所有试题
- 管理要用自己的真诚打动员工,因此,设计人员必须具备很高的（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为（）。将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈
- 美食节方案需要提前计划,逐步实施,其中决定和影响整个美食节成功的是（）。美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一,对折菜单规格尺寸大多为（）。预算精确
菜单编排
客房
- 下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,给予一定的物质或精神激励,适用于（）。不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及
- 不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异,他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异,这说明餐饮服务具有（）。培训是饭店的一项持续不断的重要工作,饭店培训按培训的
- 饭店要建立与客户的友好关系,培养客户的忠诚度,提高饭店在市场中的竞争力,饭店生存的关键是（）。通常情况下,厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制,以确保餐饮设备设
- 确定调查内容,要求给予回答,由此搜集客户资料的方法称之为（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,如来自兰州的（）。餐厅氛围轻松,菜肴品种繁多,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统
- 随着社会生产规模的扩大,供求关系逐步趋于平衡,消费者以质量和价格作为选择产品的基础,餐饮部门的经营理念会随之发生变化,产生了（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,确定产品
- 餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益,这体现的是（）。装饰突出中式风格,使用中式家具,演奏中国民乐,服务人员穿中国民族服装,让客人在用餐中体会
- 餐饮服务质量分析中,用于分析产生质量问题的原因,然后找出影响质量问题的主要原因的方法是（）。餐饮部作为饭店的一个重要部门,其机构设置和人员配备应（）。餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成,它们分
- 餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。饭店部门繁多,从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗
- 这四者之间的关系是（）。在餐厅中,比较适合的用餐人数是（）。菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。狭义上理解服务质量,它纯粹指由服务员的服务
- 酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价,这体现了餐饮服务质量特点中的（）。饭店应根据自身实际,针对各类突发事件制订行之有效的应急预案,相关人员应分工明确,责任到人,形成强有
- 光有好的服务质量是远远不够的,适时推出时令菜、特选菜的是（）。随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,将原料固定位置,“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及
- 编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础,确定定员编制的方法有四种,适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位,如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管
- 需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,授予其责任和权力,安排挑战性的工作,让其获得成就与荣誉感,适用于（）。在机构设置的过程中,有时强调集中,但无论强调什么,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）
- 狭义上理解服务质量,不包括如下形态提供的使用价值,即（）。餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写,建立（）。布置豪华,这样的餐厅习惯地
- 适用于招聘初、中级管理人员,这是（）。餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的,餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前,其中代表“具有良好的服务意识,菜肴品种繁多,客人选择余地
- 适用于招聘高层管理人员,费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后,原
- 厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。在其他的菜点生产
- 下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,服务员应完成清桌,时间控制在（）。饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关,高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）。将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分
- 在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是（）。优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表,其中代表“具有良好的服务意识,超前的、随时地和及时
- 通过满足员工模仿和学习需要,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜
- 餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如（）。后进先出
先进先出#
先进后出
只进不出藏餐厅#
日
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时,应握（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。餐饮部的职能有：（）账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在（）
- 也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后,为宾客点菜,体现了服务人员服务态度的（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后,服务员应完成清桌,并重新
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,红葡萄酒应（）。意大利经济学家帕累托所创,不易破裂的瓷器是指（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）在进行销售访问之前,
- 自助餐服务不等同于取消员工服务,包括（）。通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。负责核查账单,完成客人签字、结账服务,履行这些职责的人员是
- 账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在（）。餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,方得出色。”的是
- 饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务
- 商务会议型饭店根据市场需要,适用于（）。餐饮部员工岗位职责中,避免脏餐具积压,按照国际上通行的标准,中型饭店的客房数应为（）。餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的,餐饮经营的效果受制于经
- 饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）。管理要用自己的真诚打动员工,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。现代饭店
- 出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。星评标准中明确规定,五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务,效果良好,数量应有（）。客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料,由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间,
- 饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,是根据餐厅的接待量和（）。在机构设置的过程中,在不同情况下,有时强调集中,但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是（）。美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。餐饮市场
- 饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供住客宾客及员工躲避灾难的场所,安全避难场所与饭店建筑距离控制在（）。餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）
- 人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。饭店人力资源部招聘员工形式
- 菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用
- 饭店闭路电视监控区域中分为户外区域、公共区域和重点防范区域,公共区域包括（）。宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依据是（）。配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键
- 餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行效仿,最终在全世界成为餐厅的专
川公网安备 51012202001360号