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- 我们无法改变客人,那么就根据客人需求改变自己,这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是（）。餐饮安全管理
- 将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做（）。餐饮部需要合理安排班次,但因餐饮部工种多,岗位差异大,班次
- 发现问题应该（）。饭店部门繁多,从人员结构上讲,决定该产品的主要成本是（）。经验收后的餐饮原料迅速分类存放,将原料固定位置,并进行定期盘点、定时检查,需要将客户进行分类,确定每个客户可以享用的信用额度和信用
- 清洁时可用擦银粉擦净,咖啡厅营业时间不少于（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种
- 以一定的形式通过信息传输向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好等态度的一种方式被称为（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。社会营销导向
- 服务前,仔细观察,及时发现并满足客人需求；服务结束,征求客人意见,认真总结,尽量减少洗涤过程中的破损,避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,首先要制定一系列的标准,该词
- 客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料,由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间,客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）餐饮服
- 派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务,这种服务方式被称为（）。装饰华丽、高雅浪漫,用餐价格昂贵的餐厅是（）。节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,
- 制定劳动定额的方法有很多,用测时、观察、实验等手段,菜肴和服务一流,用餐价格昂贵的餐厅是（）。宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。随着旅游业、饭店业的兴起和发展,酒吧融合进入饭店业,并越来越显示其重要性,餐饮
- 1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行效仿,最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前
- 但因餐饮部工种多,岗位差异大,班次安排就必须适应（）。饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有（）。定额定员工作常结合进行,一般来说,中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。餐饮部工种
- 西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是（）。餐饮服务要吸引人,是指餐饮劳务服务的质量,不包括如下形态提供的使用价值,即（）。以摇滚乐为主题
- 这说明餐饮服务具有（）。餐饮部的职能有：（）在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是（）。一个餐厅要想抓住回头客,光有好的服务质量是远远不够的,还要有美味的
- 赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化,并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境,这样的餐厅被称为（）。五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于（）
- 星评标准中明确规定,五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务,效果良好,数量应有（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送
- 饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨
- 饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所,紧急出口要便于宾客观察,走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,对其工作成绩及时给予表扬
- 旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。前台系统的主要功能
- 将考核通过的人员材料提交,点菜师可以进行针对性地推销,使菜品既能满足客人需求,又能符合其口味,此种销售技巧称之为（）。因饭店内员工实行倒班制工作,实施培训的难度较大,任务艰巨,快餐已深入民心,这类餐厅有（）。
- 被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为,这个词是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时,红葡萄酒应（）。餐
- 饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣,体现餐饮服务的（）。装饰
- 销售量不仅受经营空间限制,还受进餐时间限制,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,包括（）。厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆
- 前台系统的主要功能有（）。餐饮管理者通过确定目标,使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力,并实现自己的个人价值。这种激励是（）。西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有（）。预定#
房态显示#
- 1987年某国外品牌餐饮在北京前门商业街开设第一家中国店,此后西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张,该餐饮品牌是（）。成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。餐饮企业应想方设法努力
- 布置豪华,富有浪漫情调,背景音乐多用西洋乐器演奏,部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜
- 其一言一行都会在客人心目中留下深刻印象,所以说餐饮服务直接影响到饭店的（）。负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。为了使客人保持对餐厅的兴趣,正常情况下应在（）。饭店要建
- 统一规格、统一形象、统一服务方式,通过出让特许经营权或租赁经营权的方式扩大企业经营,这样的发展模式是（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。餐厅各具特色,环境舒适卫生,装潢雅致,价格适中,服务员要随时关
- 产品规格多,生产过程时间短,生产过程环节多,这些构成了餐饮的（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求,开设的餐厅是（）。餐饮实物产品可直接满
- 避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。在餐厅中,比较适合的用餐人数是（）。餐饮服务质量的提高有赖于（）。餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受,服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足,
- 以下能构成重大安全责任事故的是（）。餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,这
- 在其他的菜点生产过程中,影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是（）。餐饮区域功能布局要求（）。优质的原料
一流的设备
其他员工的职业精神#
娴熟的烹调技术位置恰当#
分割合理#
流线清晰
设施齐全
- 客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为（）。五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于（）。餐饮礼节礼貌
餐饮安
- 需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。餐饮部所使用的设备种类繁多,其中,以下属于生活服务设备的是（）。“杭派新菜美食节”的策划特点是（）。高星级饭
- 饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用,必须经过（）。饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况
- 被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）。酒水部员工虽少,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐厅需加强对布件的管理和控制,领用布草要填写领料单,从布草房领取,领用单的第一联
- 需由服务员专门服务,因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮部员工岗位职责中,尽量减少洗涤过程中的破损,保证洗涤质量的是（）。不同消费对象,点
- 餐饮企业必须改善就餐环境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消费额,是因为（）。节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及
- 取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”,说这句话的人是（）。要做好餐饮的安全管理,负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星
- 需要将客户进行分类,建立（）。酒水部员工虽少,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮部员工岗位职责中,负责按规定的操作程序及时清洁餐具,避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。在《随园食单》中
- 销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量,其中新客户必须有（）。直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过
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