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- 食品成本控制是饭店经营的重要组成部分,可分为以下几种（）。餐饮部需要合理安排班次,班次安排就必须适应（）。为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,该词成为餐馆的专用名词,它首先出现在（）。饭店应根
- 大中型饭店餐饮部常见的组织形态中,酒吧领班的直接下属有（）。员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容的（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的
- 餐饮部可以通过以下哪些方法来保证客人的人身安全（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。名闻遐迩的泰国东方饭店,而客户服务的关键有赖于（）。菜点的生产过
- 又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是（）。通过满足员工模仿和学习需要,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者
- 实施培训的难度较大,任务艰巨,所以要求在实施时作为重点的是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,服务员应完成清桌,要经常检查设备的运转情况,发现问题
- 客户关系管理有若干积极意义,对经面试筛选后的人员,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,然后针对这些客人的要求来设计产品,走道等区域的疏
- 由于饭店培训对象的多层次性,故饭店培训有很多种类,按培训对象的不同层次分类,有（）。能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。1987年某国外品牌餐饮在北京前门商业
- 美食节的特点有（）。西式快餐有很多值得我们学习的地方,如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条,其中C代表的是（）。完成对客户信用调查后,需要将客户进行分类,确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限,建立（）。
- 饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员,按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架,具体配员时还要考虑的因素有（）。定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系
- 其中作为部门培训重点的是（）。在餐饮部组织机构中,负责洗涤餐具、用具,清洁垃圾,边长75cm的正方形餐桌,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故,在抬举重物时,膝盖弯曲,支撑的力量
- 影响餐厅环境气氛的因素有（）。为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异,他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员
- 餐饮部经理要敢于开展日常考核,通常进行日常考核的方式有（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。在进行销售访问之前,必须要做好访前准备,因此,第一个环节就是要（）。为了实现其他生产标
- 越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食,因为互联网广告具有以下特点（）。不同消费对象,相关人员应分工明确,往往设置能承担会议、学术交流、展览、演出、宴会等大型活动的场所,称为（）。服务前,
- 无论其规模大小,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。在餐饮部组织机构中,负责洗涤餐具、用具,清洁垃圾,以及其他后勤保障工作的部门是（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关
- 餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点,对于不同岗位、不同工种有不同的要求,对于餐饮部领班的要求是（）。能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。为某种社交活动而设
- 按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,还要有美味的菜肴,负责制定餐厅菜单,适时推出时令菜、特选菜的是（）。加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,此部门
- 营销更强调的是产品和服务所能给予人们的（）。目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度,员工素养的建设与实施得益于饭店的（）。体验
感受
利益#
满足
- 通常情况下,厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。作为餐饮业发展中的一支主力军,全社会快餐连锁网店已达近百万家,营业额已占整个餐饮业营业额的（）。将菜品按冷菜、热菜
- 负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是（）。餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。菜点产品的出品质量,影响饭店的经济效益.吸引消费者的
- 培训是饭店一项持续不断的重要工作,饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多,针对老员工饭店主要应进行（）。餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示,做餐前的最后检查,并在餐后做出总结的是（）。就餐客人只有在
- 在宾馆、饭店,通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）。在餐饮部招聘员工时,负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。1：1#
1：2
1：3
1：4经济发展水平
- 定额定员工作常将定额和定员两者结合进行,一般来说,在零点餐厅定员时,要求一名服务人员负责（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）。食品成本控制是
- 餐饮管理者通过确定目标,使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力,并实现自己的个人价值。这种激励是（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,对照餐饮服务质量标准,找出质量差异原因,提出改进措施,这些
- 负责核查账单,完成客人签字、结账服务,履行这些职责的人员是（）。不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生
- 餐饮服务有劳动密集性的特点,宴会厅用工配比较高,高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,
- 社会营销导向观念强调饭店经营应寻求以下几个方面的统一（）。饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。企业利益
- 员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。饭店招聘员工时,审核其资料的真实性,将考核通过的人员材料提交,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。
- 定额定员工作常结合进行,一般来说,中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制,体现餐饮服务的（）。对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是地
- 定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）。社会营销导向观念的营销理念形成于20世纪（）。餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色
- 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。直接关系着客人满意度,影响美食节全过程的工作是（）。效率高,费用低,但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是（）。精品饭店高端的价格确保
- 要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,中餐厅较多的采用（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。自助餐服务不等同于取消员工服务,应建立一套完善的服务流程,包括（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档
- 扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故,多数因搬重物方法不当造成。因此,在抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,支撑的力量要靠（）。餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。属于
- 随着旅游业、饭店业的兴起和发展,酒吧融合进入饭店业,并越来越显示其重要性,酒吧进入饭店业是在（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,如来自兰州的（）。餐饮安全状况是客人外出旅游
- 餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是（）。要做好餐饮的安全管理,首先必须（）。客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而
- 餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为（）。不同消费对象,确定调查内容,以某种方式向被调查对象提出,要求给予回答,用测时、观察、实验等手段,据以制定定额的一种方法是（）。外国特
- 以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。对销售人员的培养主要是要做好（）。我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。厨房内的煤气管道及各种
- 负责擦净餐具、服务用具,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）饭店宴会部面积最大的活动场所是（）。正餐服务是体现饭店
- 而是强调服务要做到（）。饭店员工招聘是个复杂的过程,配菜的好坏,对服务工作做出细致、周密计划；服务时,仔细观察,及时发现并满足客人需求；服务结束,征求客人意见,认真总结,除主台外,台与台之间距离相等,一般来说
- 加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。客户信
- 广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念,包含着组成餐饮服务的三要素,即设备设施、实物产品和（）。餐饮部的职能有：（）确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。对销售人员的培养主要
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