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- 餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是。（）近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面,其中,主观表现为（）。西餐开餐前
- 下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）在机构设置的过程中,常常遇到许多相互矛盾的因素,在不同情况下,有时强调分权,组织机构设置的最高原则应当是（）。酒水部员工虽少,但职能明确,负责设计红葡萄酒单
- 餐厅领班的直属领导是,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。“杭派新菜美食节”的策划特点是（）。旅游饭店
- 可以采取（）。有些动植物有天然的有毒成分,从布草房领取,领用单的第一联（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,如来自兰州的（）。餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价值上适
- 颜色奶白而通透,釉彩鲜艳,不易破裂的瓷器是指（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）中瓷器
强化瓷
骨瓷#
以上三种都不是供不应求#
供过于求
供求平衡
供大于求
- 餐饮部的职能包括（）、（）、（）、（）。能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,将原料固定位置
- 餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励,同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐
- 餐饮产品与其他产品的生产相比,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。餐厅台布的规格尺寸不一而同,为让服务人员快速的辨别出不同大
- 餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,这是（）。当客人无法确定菜品时,点菜师可以进行针对性地推销,使菜品既能满足客人需求,又能符合其口味,此种销售技巧称之为（）。旅游饭店星级的划分与评
- 饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,经确认后,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料,客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。影响餐厅环境气氛的因素有（）。
- 风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如（）。销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量,其中新客户必须有（）。藏餐厅#
日本料理
东南亚风味餐厅
巴西烤肉1/2
1/3#
1/4
1/5
- 员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,同时也进一步延伸了（）《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是（）。星评标准中明确规定,五星级饭店的宴
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