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- 下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。餐饮部所使用的设备种类繁
- 要做好餐饮的安全管理,其中既是参加接待服务的服务员,但因餐饮部工种多,班次安排就必须适应（）。酒水部员工虽少,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,
- 有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是（）。为了使客人保持对餐厅的兴趣,稳定客源,在菜单设计
- 下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。饭店员工招聘是个复杂的过程,
- 现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是（）。负责核查账单,完成客人签字
- 员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。对销售人员的培养主要是要做好（）。为了实现其他生产标准化,其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。P
- 管理要用自己的真诚打动员工,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。目前,使用方便、消
- 通过满足员工模仿和学习需要,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,给予一定的物质或精神激励,对折菜单规格尺寸大多为（）。就餐客人只
- 需要激励是管理者根据员工的不同需要,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,激励的依据是（）。饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方
- 进行相应的激励,对其工作成绩及时给予表扬和关注,给予一定的物质或精神激励,适用于（）。餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是。（）能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（
- 选用适当的动力因素来进行激励,同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。更能考验厨师的经验与技术,相关人员应分工明确,责任到人,形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。饭店闭路电视监
- 饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。颜色奶白而通透,釉彩鲜艳,不易破裂的瓷器是指（）。饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生
- 可以采取（）。确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求,开设的餐厅是（）。减少或完全
- 随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。美食节的组织领导中挂帅负责的是（
- 餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用
- 岗位差异大,进行相应的激励,给予一定的物质或精神激励,经常与他们进行沟通,适用于（）。下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,边长75cm的正方形餐桌,大多想品尝餐厅的特色菜,品味稀有的菜肴,是餐厅中较贵重的服务工具
- 饭店员工招聘是个复杂的过程,在招聘实施中最后一个步骤是（）。在餐厅中,边长75cm的正方形餐桌,比较适合的用餐人数是（）。为了使客人保持对餐厅的兴趣,稳定客源,在菜单设计及经营过程中应注意（）。餐厅服务质量的
- 核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,这是（）。菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,然后回到餐桌享用,要经常检查设备的运转情况,发现问题应
- 饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,如客人投诉、停电等,这就要求餐厅服务员要具有（）。饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害
- 饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。颜色奶白而通透,不易破裂的瓷器是指（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,也是一项具体而复杂
- 餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是。（）餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。厨房管理的任务是要保证菜点质量
- 饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,是指餐饮劳务服务的
- 同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不克扣斤两,要坚
- 餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面,其中,主观表现为（）。餐饮部本身工作环境较差
餐饮部设备、器具繁杂
餐饮部员工思想上麻痹#
餐饮部管理混乱#
- 下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。在餐厅中,边长75cm的正方形餐桌,比较适合的用餐人数是（）。餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。要求饭店自备发电机和两路供电,尽量避免停电。如发
- 在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。（）餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是。（）正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。
- 名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,用于分析产生质量问题的原因,然后找出影响质量问题的主要原因的方法是（）。销售量不仅受经营空间限制,还受进餐时间限制,这些是餐饮产品的（）。在安排餐厅
- 属于管事部经理管辖的岗位是（）。厨房油烟的成分非常复杂,毒性大,常用的厨房油烟处理方法主要有（）。食品验收员
迎宾员
洗碗工#
服务员惯性分离法#
静电沉积法#
过滤法#
洗涤法
- 大多想品尝餐厅的特色菜,品味稀有的菜肴,擦拭的方向是（）。饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件,派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,要经常检查
- 饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企
- 餐饮产品与其他产品的生产相比,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）
- 不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。属于迎宾员工作职责的是（）。少年儿童
年轻人#
女性客人
老年人接受或婉拒客人的预订#
按本餐厅要求摆台,并做好
- 表现手段非富多彩,声像、文字、色彩、动感并用,感染力很强的特点的其他方式是（）。名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,三星级饭店的中餐厅要求（）。负责核查账单,完成客人签字、结账服务,履行
- 人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。为了使客人保持对餐厅的兴趣,在菜单设计及经营过程中应注意（）。服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境
- 餐厅氛围轻松,服务快捷,菜肴品种繁多,客人选择余地大的餐厅类型是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时,应握（）。美食节的特点有（）。明档型餐
- 餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（）饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵
- 餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。（）餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。餐饮企业应制定服务标准,体现餐饮
- 递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。（）餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。具有传播速度快、覆盖面广,表现手段非富多彩,声像、文
- 按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,还要广泛了解各种食材知识,品味稀有的菜肴,因此在对其点菜时要注意（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,体现餐饮服务的
- 餐饮部的职能有：（）餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益,这体现的是（）。餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分,其职能有（）。掌握市场需求#
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