查看所有试题
- 饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化,并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现
- 餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用,因此,设计人员必须具备很高的（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品
- 饭店员工招聘是个复杂的过程,在招聘实施中最后一个步骤是（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。在进行销售访问之前,必须要做好访前准备,因此,第一个环节就是要（）。五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完
- 人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,旅游饭店星级的级别分为（）。赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、
- 饭店部门繁多,从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。广义上的餐饮服务质量
- 需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。餐饮部所使用的设备种类繁多,其中,以下属于生活服务设备的是（）。“杭派新菜美食节”的策划特点是（）。高星级饭
- 管理要用自己的真诚打动员工,因此,设计人员必须具备很高的（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为（）。将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈
- 通过满足员工模仿和学习需要,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜
- 菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用
- 点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。菜点的生产过程有若干生产环节组成,决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。旅游饭店星级标志的构成包括：五角星和（
- 管理要用自己的真诚打动员工,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,釉彩鲜
- 能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指
- 更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）。厨房内的
- 餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。餐饮部门不
- 餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。在下列营销行为中,体现了推销导向观念的是（）。编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础,适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位,如迎宾员、仓库保管员的定员编制
- 餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励,同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放
- 下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。在餐厅中,边长75cm的正方形餐桌,比较适合的用餐人数是（）。餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。要求饭店自备发电机和两路供电,尽量避免停电。如发
- 名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,用于分析产生质量问题的原因,然后找出影响质量问题的主要原因的方法是（）。销售量不仅受经营空间限制,还受进餐时间限制,这些是餐饮产品的（）。在安排餐厅
- 餐饮产品与其他产品的生产相比,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）
- 餐饮产品与其他产品的生产相比,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。餐厅台布的规格尺寸不一而同,为让服务人员快速的辨别出不同大
- 饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,经确认后,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料,客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。影响餐厅环境气氛的因素有（）。
川公网安备 51012202001360号