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- 能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。由于饭店培训对象的多层次性,故饭店培训有很多种类,按培训对象
- 美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是（）。赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化,并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境,这样的餐厅被称为（）
- 饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励,同时
- 生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,而产品设计的重要表现形式是（）。高星级饭店为了让客
- 满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是（）。社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念,同时也进一步延伸了（）为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整
- 客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为（）。五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于（）。餐饮礼节礼貌
餐饮安
- 美食节方案需要提前计划,逐步实施,其中决定和影响整个美食节成功的是（）。美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一,对折菜单规格尺寸大多为（）。预算精确
菜单编排
客房
- 在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是（）。优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表,其中代表“具有良好的服务意识,超前的、随时地和及时
- 人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。饭店人力资源部招聘员工形式
- 对于餐饮部的酒吧来说,不断创新鸡尾酒是一项重要的工作,负责开发鸡尾酒新品种的是（）。饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）。酒
- 餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,如客人投诉、停电等,这就要求餐厅服务员要具有（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五
- 餐厅需加强对布件的管理和控制,领用布草要填写领料单,从布草房领取,领用单的第一联（）。餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性,应采取切实可
- 当客人无法确定菜品时,点菜师可以进行针对性地推销,使菜品既能满足客人需求,又能符合其口味,此种销售技巧称之为（）。餐饮培训要求全员参与,既是接受培训者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是（）
- 完成对客户信用调查后,需要将客户进行分类,确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限,建立（）。在安排餐厅服务班次时,要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,一般来说,中餐厅较多的采用（）。自动灭火系统
- 菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定厚度,擦拭
- 对销售人员的培养主要是要做好（）。以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。餐饮培训要求全员参与,既是接受培训者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是（）。应征面试
培训工作#
笔试工作
口试
- 餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是。（）餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。厨房管理的任务是要保证菜点质量
- 饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企
- 餐厅氛围轻松,服务快捷,菜肴品种繁多,客人选择余地大的餐厅类型是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时,应握（）。美食节的特点有（）。明档型餐
- 餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励,同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐
- 餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,这是（）。当客人无法确定菜品时,点菜师可以进行针对性地推销,使菜品既能满足客人需求,又能符合其口味,此种销售技巧称之为（）。旅游饭店星级的划分与评
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