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- 随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素,保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要
- 通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。客户信用调查#
客户档案
- 餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。随着社会生产规模的扩大,供求关系逐步趋于平衡,消费者以质量和价格作为选择产品的基础,在这一背景下,餐饮部
- 要做好餐饮的安全管理,首先必须（）。在机构设置的过程中,常常遇到许多相互矛盾的因素,在不同情况下,有时强调集中,有时强调分权,但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是（）。明确安全操作规程
明确安全管理的
- 美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。狭义上理解服务质量,是指餐饮劳务服务的质量,它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的,不包括如下形态提供的使用价值,即（）。分点厨师长
分管总经理#
营销总监
餐厅经理植物
实物#
- 在其他的菜点生产过程中,影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是（）。餐饮区域功能布局要求（）。优质的原料
一流的设备
其他员工的职业精神#
娴熟的烹调技术位置恰当#
分割合理#
流线清晰
设施齐全
- 不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异,他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异,这说明餐饮服务具有（）。培训是饭店的一项持续不断的重要工作,饭店培训按培训的
- 餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如（）。后进先出
先进先出#
先进后出
只进不出藏餐厅#
日
- 餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行效仿,最终在全世界成为餐厅的专
- 餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,这是（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。全方位的管理
全过程的管理
全员参与的管
- 我们无法改变客人,那么就根据客人需求改变自己,这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。构成的综合性
评价的主观性#
情感的冲动性
内容的关联性目标消费者
经营特点#
菜
- 菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用,因此,设计人员必须具备很高的（）。餐厅服务人员为客人提供面对面的服务,其一言一行都会在客人心目中留下深刻印象,所以说餐饮服务直接影响到饭店的（）。广
- 餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示,做餐前的最后检查,并在餐后做出总结的是（）。饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所,紧急出口要便于宾客观察,走道等区域的疏散指示标志间的间距不超
- 饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,此部门是（）。饭店备用照明
饭店安全照明#
饭店疏散照明
- 餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。独立经营
特许经营#
外资自主经营
连锁经营40M#
50M
60M
70M
- 白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五星级的饭店有（）。饭店（Hotel）是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综
- 餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面,其中,主观表现为（）。餐饮部本身工作环境较差
餐饮部设备、器具繁杂
餐饮部员工思想上麻痹#
餐饮部管理混乱#
- 属于管事部经理管辖的岗位是（）。厨房油烟的成分非常复杂,毒性大,常用的厨房油烟处理方法主要有（）。食品验收员
迎宾员
洗碗工#
服务员惯性分离法#
静电沉积法#
过滤法#
洗涤法
- 不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。属于迎宾员工作职责的是（）。少年儿童
年轻人#
女性客人
老年人接受或婉拒客人的预订#
按本餐厅要求摆台,并做好
- 颜色奶白而通透,釉彩鲜艳,不易破裂的瓷器是指（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）中瓷器
强化瓷
骨瓷#
以上三种都不是供不应求#
供过于求
供求平衡
供大于求
- 风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如（）。销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量,其中新客户必须有（）。藏餐厅#
日本料理
东南亚风味餐厅
巴西烤肉1/2
1/3#
1/4
1/5
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