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- 随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素,保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要
- 能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。由于饭店培训对象的多层次性,故饭店培训有很多种类,按培训对象
- 饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化,并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现
- 餐饮产品（）饭店闭路电视监控区域中分为户外区域、公共区域和重点防范区域,公共区域包括（）。厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于（）。饭店星级
- 餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用,因此,设计人员必须具备很高的（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品
- 美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是（）。赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化,并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境,这样的餐厅被称为（）
- 饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。在进行销售访问之前,必须要做好访前准备,因此,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时,以
- 通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。客户信用调查#
客户档案
- 餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。随着社会生产规模的扩大,供求关系逐步趋于平衡,消费者以质量和价格作为选择产品的基础,在这一背景下,餐饮部
- 饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励,同时
- 从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。餐饮部员工岗位职责中,避免脏餐具积压,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。餐厅氛围轻松,服务快捷,菜肴品种繁多,客人选择余地大的餐厅类型是（）
- 饭店员工招聘是个复杂的过程,在招聘实施中最后一个步骤是（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。在进行销售访问之前,必须要做好访前准备,因此,第一个环节就是要（）。五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完
- 人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,旅游饭店星级的级别分为（）。赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、
- 生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,而产品设计的重要表现形式是（）。高星级饭店为了让客
- 要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。很适合餐饮机构做形象广告,点菜时对菜肴的要求是不一样的,从而判断应收款
- 要做好餐饮的安全管理,首先必须（）。在机构设置的过程中,常常遇到许多相互矛盾的因素,在不同情况下,有时强调集中,有时强调分权,但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是（）。明确安全操作规程
明确安全管理的
- 餐厅台布的规格尺寸不一而同,为让服务人员快速的辨别出不同大小的台布,且不降低饭店的服务品质,最有技巧的做法有（）。为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。厨房
- 餐饮服务是人与人、面对面的服务,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（
- 餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,旅游饭店星级的级别分为（）。精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益,精品饭店的房价要居于省（
- 工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品,选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单,以及（）。对销售人员的培养主要是要做好（）。餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。旅游饭店
- 针对餐饮部员工培训,在培训形式上可分为（）。人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。很适合餐饮机构做形象广告,形象性差,广告范围较小的营销手段是（）。近年,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营
- 如餐厅、酒吧的各种设备设施等,但也不能盲目激励,将原料固定位置,并进行定期盘点、定时检查,这些管理措施是对餐饮原料进行（）。外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅,如（）。对任何饭店来说,取
- 餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制,以确保餐饮设备设施的正确运行,避免事故发生。餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到（）。在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在客人开口
- 餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成,它们分别是（）。节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及（）。厨房内的
- 餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素,保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自（）。餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及
- 餐饮服务质量分析有多种方法,圆形分析图是通过计算服务质量信息中有关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题。具体分析步骤包括（）。饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是
- 要求饭店自备发电机和两路供电,选用适当的动力因素来进行激励,首先要有专人对信息进行（）。餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,如客人投诉、停电等,这就要求餐厅服务员要具有（）。餐饮部员工具有工种多、岗位杂
- 一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率
- 餐厅服务形式异彩纷呈,因根据客人需要提供对应服务,饭店餐厅常见的服务形式有（）。更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是
- 在招聘实施中最后一个步骤是（）。在其他的菜点生产过程中,影响其质量因素有许多,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明
- 餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助,服务内容主要有（）。餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制,体现餐饮服务的（）。精品饭店高端的
- 饭店（Hotel）是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平（）。员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属
- 属于餐厅领班工作职责的是（）。餐饮部所使用的设备种类繁多,其中,以下属于生活服务设备的是（）。餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如（
- 餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所,它必须具备必要的条件和要求,包括（）。餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。不同消费对象,点菜时对菜
- 属于餐饮部内勤工作职责有（）。煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。餐饮部可以通过以下哪些方法来保证客人的人身安全（）。饭店（Hotel）是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服
- 属于管事部领班工作职责的是（）。要做好餐饮的安全管理,首先必须（）。在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,参错其间,领用布草要填写领料单,从布草房领取,同时也进一步延伸了（）中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,快
- 属于迎宾员工作职责的是（）。账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在（）。西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有（）。接受或婉拒客人的预订#
按本餐厅要求摆台,并做好开餐前的准
- 餐饮从业人员应将行业的要求作为习惯来培养,餐饮服务人员良好的职业习惯包括（）。狭义上理解服务质量,是指餐饮劳务服务的质量,它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的,不包括如下形态提供的使用价值,即（）。负责擦净
- 派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务,这种服务方式被称为（）。制定劳动定额的方法有很多,测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量,多数因搬重物方法不当造成。因此,膝盖弯曲,支撑的力量要靠
- 表现手段非富多彩,声像、文字、色彩、动感并用,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐
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