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- 宴会按照（）可划分为全羊席、燕翅席和海参席等。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。西洋式插花艺术一般指（）的插花。使用空
- 多桌宴会餐桌之间的距离应不少于（）。特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前（）无误后,方可开封斟倒服务。托盘斟酒时,左手托盘,托盘不可（）,应向后自然拉开,掌握好托盘的重心。干邑酒的质量级别中,OX是指该酒已陈酿
- 负责向客人展示和介绍酒单,这是（）的主要工作。鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以（）调制而成的。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果。电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁,特
- 开餐后,（）负责按服务程序及标准为客人提供优质服务。（）在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。加湿器的（）要避免直对其他电气设备。服务员#
领班
领位员
传菜员笋#
大葱
贡菜
雪里红进水口
出水
- 中餐厅的餐桌大多是（）。宴会选择餐巾折花花型时,（）。其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。西餐宴会中,如要使全桌形成一个交谈中心,则主人位和副主人位应相对安排在长形台的（）
- 餐厅服务员的直属上级是（）。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果。名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（）名葡萄酒的商业地位。餐厅经理
餐厅副经理
餐
- 在高档中餐厅的布局中,客人人均占有面积在（）左右。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是（）。负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的工作职责之一。上桌时跟鲜
- 骨碟应配备的量是餐位的（）。对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动（）。中餐宴会分菜,通常在（）情况下进行。餐厅服务员需要有一定的
- 准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种,这是（）的工作职责之一。服务员在进行（）服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡
- 传菜领班的直属下级是（）。菜单是消费者和（）之间的沟通工具。以下属于粤菜名点的是（）当宾客确认酒水品牌后,服务员应正确选用（）。传菜员#
服务员
领位员
勤杂工经营者
推销者
接待者#
烹调师蟹黄水晶饺#
奶油
- 负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作,这是（）的工作职责。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。良好的行为举止,合乎（）的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事
- 预订员在宴会举办的前（）,要与客人进行最后一次联系,若宴会如期举行,则立即下达宴会通知书。北京菜在原料的使用上,（）,更加丰富多彩。下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。1～2天
2～3天#
3～4天
4
- 豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出（）本色真味。餐厅内切忌选用（）,因其化学成分高,长期使用会污染空气。早
- 负责记录餐厅每天卖出的酒水和雪茄烟,这是（）的工作任务。蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。比目鱼在烹制时要先（）再制作。总领班
领班
- 负责主动问候客人并向客人介绍餐厅情况,这是（）的主要工作。广东人调料以（）为主,酸辣次之。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。厨师长合作,保
- 负责餐厅酒水的服务和推销,这是（）的主要工作。加湿器一次（）时间不宜过长。在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟（）。法国菜的特色是（）。微笑服务的要求是（）。下列不属于旅行支票特点的有（）。酒水员#
服务
- 在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项,这是（）的工作职责。对北京菜影响最大的莫过于（）菜。传菜领班的直属下级是（）。在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带（）分用。人体铁总量为（）g,以"
- 用柠檬片装饰鸡尾酒时,应将其切成（）厚的薄片。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主人的身后。在特殊酒水服务中,服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进
- 餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足（）。制冰机需要经常（）其产品质量。以下不属于江苏名菜的是（）为客人斟酒服务时,香槟酒或
- 负责定期对各领班、领位员和酒水员进行绩效评估的是（）。（）是法国人在餐上不喝的。对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动（）。果酒
- 厨师长合作,保证向客人提供优质的食品,这是（）的职责。下列选项中,清鲜本和,咸甜醇正。斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的（）。负责主动问候客人并向客人介绍餐厅情况,这是（）的主要工作。就餐服务中,服务
- 根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时,应选用（）。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁,各式早餐包点和（）。下列哪种不属于常见的假钞制作形式（）。调酒杯
调酒棒
调酒壶#
- 餐厅副经理应每日检查餐厅各项设备的工作情况,如出现问题要及时通知（）部门给予维修。美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果,各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包,（）。看见熟人不打招呼或者不回答别人的问
- 餐厅营业结束后,（）负责做好收尾工作,并要与下一班做好交接工作。要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。加湿器的（）要避免直对其
- 餐厅总领班的岗位职责是督导各（）的工作,全面负责为客人就餐时提供优质服务。服务员在从制冰机中取冰时,应该用（）。中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。服务员
领班#
传菜员
洗涤员手
筷子
勺子
专用冰铲#A
- 负责在营业时向各领班布置任务,督导工作的是（）。使用空调,一般冬季室温应控制在（）℃。以10人∕桌计算,需配（）ml立口杯10个将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将（）擦拭干净。当举行国宴演奏（）时,服务员要停止手
- 负责在开餐前,带领本组员工做好各项准备工作的是（）。分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。预防霉菌毒素食物中毒应注意（）烹煮前应洗干净。餐厅总领班
餐厅领班#
餐厅经理
餐厅副
- 餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个职位属于同级,直接对（）负责。主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足（）。意大利式菜中用（）作调料较多。专业性的公关活动是由（）来进行的。
- 负责在每日停止营业后全面检查餐厅并填写营业报告的是（）。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特性。在摆大花环形花台时,花环的宽度在（）左右。以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是
- 负责检查本班组员工的仪表、仪容及出勤状况的是（）。以下不属于北京名菜的是（）应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。大型宴会结账工作一般由（）负责。回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。负责餐厅酒水的服务和推销,
- 协助餐厅经理完成餐厅的经营指标,这是（）的职责。餐后甜酒是以（）为基酒,加入香料、果仁或药材等配制。中式早餐清理台面,操作要求（）。特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。下列内容中（）属于宴会开始前
- 负责迎送客人和安排客人就座,这是（）的主要工作。西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面,离花瓶（）㎝处与桌边平行。餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。（）的重台戏是喝分岁酒,吃团
- 负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的工作职责之一。重要的大型中餐宴会,通常在宴会开始前（）分钟斟好红葡萄酒。餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。餐厅经理
餐厅副经理
领位
- 负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。使用除湿器的房间应尽量保持门窗（）。餐厅经理#
餐厅副经理
餐厅总领班
餐厅领班敞开
半闭
完好
关闭#
- 职权在餐厅正、副经理之下,领班之上的岗位是（）。海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。中餐临桌二人合作式分菜是指（）。有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低（）。消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。
- 红葡萄酒和白葡萄酒常与“干”字联系在一起,“干”字在英文中的单词为（）,属于专业术语。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是
- 以葡萄酒为基酒,再配以一定量的原白兰地,并加入十几味中草药酿制而成,产于山东烟台的配制酒是（）。中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人,然后按顺时针方向依次进行。中国红葡萄酒的酒度为（）。个人卫生制度要
- 名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（）名葡萄酒的商业地位。咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。为客人斟酒服务时,发现客人杯中只剩
- 变质的黄酒有（）。应根据宾客出席宴请的身份和（）高低决定斟酒顺序。预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不能超过（）%。在向客人推荐菜肴时,要使用（）。降低产品成本的途径,重视科学管理之一,是要
- 在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。（）地区口味大多清淡,略带甜味。能向客人传递“欢迎”信息的是（）。中国五星啤酒
特制北京啤酒
雪花啤酒
青岛啤酒#华东#
华北
华中
华南微笑#
服饰
手势
仪态
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