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- 在使用蜡封法保存鲜花时,应将蜡滴在（）上。以10人∕桌计算,需配（）㎝骨盆10个西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、
- 服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务人员为数量众多的宾客提供服务的是（）服务。罐装酒品的日常保管方法与（）相同。蕃茄含（）和维生素B、C较多。美式#
法式
俄式
英式A、坛装酒
B、木塞酒
- 要保持台面的花草清新,可喷洒（）。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。社会群体感需求是指宾客需要有被接受、被（）的感受。西餐宴会台型,正确的选项是（）。餐
- 为了使小的月季花花朵变得大些,可用（）一下后再用手掰开。（）不是周到服务的具体内容。对饮食消费者来说,追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。热水熏#
清水喷洒
- 东方式插花艺术的造型讲究以（）主枝为骨干,用高低、俯仰以构成不同的形式。餐厅内切忌选用（）,因其化学成分高,长期使用会污染空气。饭店总目标中的“硬指标”是指（）。（）饮料可以热饮或冷饮。3枝#
4枝
5枝
6枝鲜
- 被承认的感受。法国菜对（）的选用也有规定,做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。法式
俄式
美式#
英式A、三人同行时,最重要的客人应走在中间
B、在单行行进时,循例应由引导者行走在前,而使来宾行走于其后,以便
- 鲜花在使用前都要对花枝茎进行剪切,其主要目的是为了（）。西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传
- 在台面中心摆成花坛,花坛的大小要根据（）而定。在西餐厅中,（）被广泛应用。（）对保证儿童的正常发育,提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。客人人数的多少
餐厅面积的大小
花草数量的多少
桌面的大小#银
- 餐厅内切忌选用（）,因其化学成分高,长期使用会污染空气。高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为（）的不等。西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。（）服务是
- 西餐摆台中,如花瓶位于餐台的正中,则插（）鲜花为宜。将西餐台布按台布的颜色分,有白色、黄色、红色、绿色、粉色等,其中多数餐厅为了整洁卫生,常使用（）。上桌时跟大葱和猪酱味碟,并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。1
- 在家庭式西餐宴会上,习惯将女主人位安排在主人位的（）。（）在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。俄国人口味（）,喜咸、酸味,一般还借助托盘,左手托菜盘（菜盘下垫口布）,右手拿分菜用的叉勺,按顺
- 服务成本高、程序繁多且需要训练有素的服务人员的服务是（）服务。餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入（）配制而成的,能帮助消化。在铺设桌裙时,桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄
- 西餐宴会摆台中,餐巾常摆放在（）的位置。当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应（）。冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。烹调方法“煎的”英文名称是（）啤酒按照（）的不同,可分为高、中、低浓
- 西餐宴会中,如要使全桌形成一个交谈中心,则主人位和副主人位应相对安排在长形台的（）。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的（）。洗小毛巾应用（）然后再
- 注重实效并讲究优美文雅的风度是（）服务的特点。中式早餐清理台面,操作要求（）。中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在（）杯中。中餐宴会中,一般要求更换餐碟的次数不少于（）。西餐吃甜品应用（）水果刀和叉
- 西餐宴会中,应最后给（）上菜。宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。东方式插花一般来说是指以（）为代表的插花艺术。使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的（）和保证出风口通畅。客人席间离座,应主动
- 俄式服务的成本（）法式服务的成本。（）在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。果酒大都以（）名称命名。应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。餐厅服务员在接
- 西餐宴会中,第一道菜应上（）。吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。蚝油是（）特有的调味料。白脱面包#
果盘
汤
鱼吸水
过滤
吸尘#
储尘山东
广东#
四川
江苏
- 西餐宴会中,食品用完后需饮用（）。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发
- 被称为“盘子服务”的是（）服务。（）是备用餐用具中用量最大的。（）的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。美式早餐套餐菜单一
- 需要服务员在宾客面前作即兴加工表演的服务是（）服务。餐后甜酒是以（）为基酒,加入香料、果仁或药材等配制。北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。良好的着装和精神面貌
- 在西餐宴会的工作台上常摆放的用品是（）。如啤酒（）则不能饮用。罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。早餐前环境准备包括,餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。斟倒香槟酒时,分两次斟倒,第一次斟1/3,第二次
- 西餐宴会中吃鱼时,应使用（）。微笑服务的意义不包括（）。服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。为客人提供试酒服务时,先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。采
- 俄式服务的成本（）美式服务的成本。内心信念是指人们对某种观点,原则和（）形成的真挚信仰。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。麦汁含量为12°,产于北京市双合盛啤酒厂的啤酒是（）。副主人的席位应安排
- 西餐宴会中,能够与所有菜品跟配的酒是（）。酒类堆放和储存应安全合理,（）的堆放以5-6层为宜。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。在铺放台布时,要根据餐桌的（）来选用合适的台布。红葡萄酒
- 通常一个自助餐台的食品可招待（）客人。加湿器一次（）时间不宜过长。不属于语言技巧的有（）。夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。60位
80位#
100位
120位加热
使用#
注水
清洗称呼要礼貌亲切
接待语言要
- 需要较大的空间和各种手推车的餐厅是（）餐厅。浅色啤酒的原麦汁含量为（）。法国菜常选用稀有名贵的原料,如（）。发酵豆制品要选择优良菌种,防止（）污染和菌种变异而产生毒素。法式#
美式
英式
俄式A、10°
B、11°
- 超过200人的西式宴会可设（）主台。分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。为宾客斟倒酒水时,一
- 鸡尾酒酒会以供应（）为主。服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。展示酒前,要检查（）是否清洁完整。酒水#
冷菜
热菜
小吃托盘
餐桌#
餐巾
骨盆瓶口
酒标#
瓶身
标识
- 西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应（）,以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。电风扇在使用过程中必须检
- 西式大型宴会的主台区要宽敞、气派,其他餐台之间的距离不得小于（）。服务员在餐厅服务的全过程中,要（）,遵守服务程序。中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。西
- 如超过（）的预订,应再拼餐台。波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以（）最为著名。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成
- 大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。（）是国际上酒质、保
- 西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。（）不是周到服务的具体内容。我国北方冬至食俗则继承了古代“冬至（）夏至面”的遗风。西餐宴会摆台中,餐巾常摆放在（）的位置。1倍
1.5～2倍#
4倍
6倍A
- 西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。俄式宴会,需要服务员在（）。除湿器是用来降低房间内（）,保持空气干燥的专用设备。孔府家酒据说已有（）的历史。在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油,
- 活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。香槟酒开启时不能使用的方法是（）。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部
- 在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。依云矿泉水产于（）。西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。负责在每
- 分菜时一旦将菜掉落在餐桌上,服务员可（）,并清理好桌面。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。卡拉OK演唱系统出现各种意外情况时,应首先
- 中餐分菜的顺序是从（）开始。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特性。黏液质的人很少有（）的情感,明显内倾。菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。以下不属于粤菜
- 分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人,右手持公用筷,左手持长把公用勺。只有加强社会主义职业道德建设,才能更好的促进社会主义（）正常发展。使用空调,一般冬季室温应控制在（）℃。具有（）气质的客人多数是热情而
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