查看所有试题
- 椒盐一般跟（）的菜一同上桌。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味
- 上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。擦洗洗碗机外部,要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。上桌时跟黄瓜条昧碟,并带牛舌饼的菜是（）。英国人到
- 上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。（）需求是受人尊重的需要。中餐宴会铺台多用（）。取拿托盘里的餐具要按（）的顺
- 上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。空调机关闭后再启动,需要间隔（）。炸蛎黄
清蒸蟹
干炸丸子三吃#
鸡丝拌粉皮胆汁质
多血质
黏液质
抑郁质#3min#
8min
1min
2mi
- 客人一入席就给每位上一个装有生抽的味碟,这种设置方式食用的是（）菜系。客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。先行（）宾客的需求,并把服务做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。宾客
- 上桌时跟香油和豆瓣酱味碟的菜是（）。以下属于四川名点的是（）传菜领班的直属下级是（）。空调机关闭后再启动,需要间隔（）。中式早餐开餐前,应准备好（）、佐料和服务用品。餐具洗消工序为：去残渣,洗涤剂洗刷,净
- 上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是（）。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜和水果,建议我国居民每天摄入量为（）。一般来说越是（）的产品和服务,
- 早餐以内容丰富著称的是（）早餐。客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐,更希望看到（）的服务人员。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主人的身后。英式#
美式
法式
俄式A、浓妆艳抹
B、身披长发
C
- 俄式菜制作简单,其菜肴的口味是（）。长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是（）。职业技能鉴定操作时,第五次托送为（）需要服务员自行调制的佐料是（）。在特殊酒水服务中,服务员应提供（）以满足宾客的特殊需
- 意大利的烹饪技术着重食物的本质,其口味以（）闻名。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。解决客人投诉的最后一个步骤是（）。大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（
- 意大利式菜中用（）作调料较多。灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。芥末
番茄酱#
茴香
酒物体中#
环境中
容器表面
食品加工工具表面
- 法国菜常选用稀有名贵的原料,如（）。（）的人具有较明确的目标,行为主动。酒类堆放和储存应安全合理,（）的堆放以5-6层为宜。以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。桌裙正确的洗涤方法是（）。当香
- 在烹制肉类菜肴时,喜欢以水果作配料的是（）菜。朝鲜族聚居区盛产（）,主食以（）为主,其次是冷面和米糕。西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。（）的人以理解来衡量一切并支配行为。分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）
- 鹅肝酱是（）的著名菜肴之一。团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。清香型白酒以（）为代表,特点是就业晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。在调味时,调料很少用酒、香料及其
- 咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌食（）。法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食（）。甜味
咸味#
鲜味
辣味猪头
猪脑
猪尾#
猪肝A、
- 法国菜中调味用（）较重。当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮（）。酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。过度的（）会使葡萄酒过度成熟,酒质劣化。餐厅服务员,每天接待不同的客人,应做到
- 在调味时,调料很少用酒、香料及其他调味酱,喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。西菜中,海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为（）以上。骨盆从主人位开始顺时针
- 美式菜的口味是（）。鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以（）调制而成的。（）消毒柜主要对怕高温的餐具。制冰机需要经常（）其产品质量。餐饮业是一个人与人高度（）的行业,是人际关系频繁发生的行业。撤换餐具应站在
- 英国人比较喜欢喝（）。西菜中,海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴（）。中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（）,左手托盘,右手拿叉与勺,将
- 俄式菜中注重（）的制作。服务员切配三文鱼时,片鱼应从鱼的（）切,每片鱼的厚度为0.2厘米,每份鱼为3片。西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。服务员语言艺术可通过（）来提高。贮藏室是食品贮藏的
- 属于单一味型的味道是（）。工作台是餐厅中服务员（）服务的岗位标志。牧区蒙古族膳食分红、白系列,“白食”指的是（）制品。初级服务员培训的主要责任承担者是（）。分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄
- 属于美式菜肴的菜是（）。酒度为16°,产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是（）。活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。烤羊腿
奶油梭鱼
苹果烤鸭#
烤乳猪烟台红葡萄
- （）是俄式菜的代表菜之一。鉴赏黄酒应首先（）。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。餐厅总领班的岗位职责是督导各（）的工作,全面负责为客人就餐时提供优质服务。午宴多适用于安排非正式宴会,一般在（）钟左
- 属于复合调料味的佐料是（）。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。啤酒按照（）的不同,可分为高、中、低浓度的啤酒。负责
- 胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。回族食风中,伊斯兰教“清真”色彩极浓,严格遵循饮食（）。负责记录餐厅每天卖出的酒水和雪茄烟,这是（）的工作任务。牛肉
羊肉
海味#
蔬菜二禁
三禁
四禁
五禁#总领班
领班
- 属于江苏名点小吃之一的是（）。上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后（）打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。一位客人说：“当我赶时间时,我不必吩咐服务员递上帐单,服务员应该
- 北京菜系主要吸取了（）菜系的优点,并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握（）。四川
上海
山东#
闽粤炸香椿鱼
如意大虾#
西法大
- 东江菜的口味是（）。要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。麻辣
酸甜
清淡
重油、味偏咸#A、关键#
B、所有
C、特殊
D、一般
- 属于广东菜系的代表菜之一的是（）。为宾客斟倒酒水时,一般酒水斟倒八分满,红葡萄酒斟（）分满。烤乳猪#
奶汤鸡脯
锅烧肘子
涮羊肉五#
六
七
八
- 船菜船点制作精美的菜系是（）。（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。分派片皮烤鸭需准备筷子一双,骨盆（）个
- 法国菜对（）的选用也有规定,做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。电消毒柜有加热消毒
- 广东菜又称作粤菜,以（）为代表。自我推销首先必须（）。餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、（）、态度和蔼、真诚服务。北京菜的口味特点已开始以（）为主。分菜前
- 属于江苏菜系的代表菜之一的是（）。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是（）。工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中,含有（）等
- 属于四川名点小吃之一的是（）。为客人斟酒服务时,发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。使用各种机器设备时,（）做法不符合操作规程。盘丝饼
担担面#
叉烧包
一品烧饼1∕5
1∕4
1∕3#
1∕2A、各种电器使用后先断电,再关电
- 对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。汾酒的香味属（）型。只有加强社会主义职业道德建设,才能更好的促进社会主义（）正常发展。黄酒的品种有（）。单桌宴会上第三客人位置与第四客
- 鲜花在使用前都需要对其进行剪切,剪切角应以斜角（）为准。服务员与客人交谈时,要语音标准,（）且语速适当。在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供（）服务。清洁洗碗机（）喷射器,可用清洁剂洗喷头,保证喷头无
- 在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将责任落实到人。污染食
- 在摆大花环形花台时,花环的宽度在（）左右。擦洗洗碗机外部,要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。风靡世界的葡萄酒有半数以上产于（
- 采摘的花枝不要直接插入花瓶,为了保持花梗内的液汁,防止水分倒流和花朵过早凋谢,采摘后要（）一下。四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）闽菜重视（）,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽菜重视汤菜,与多烹制（）
- 花泥插花的容器是（）。大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。瓷瓶
竹器
玻璃瓶
垫盘#A、应一致#
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法
川公网安备 51012202001360号