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- 三合油中的三种调料是（）。五粮液酒产于（）。中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（）,海鲜炒河粉,精美点心。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。下列答案中,哪项
- 来了客人要先敬茶,无茶或不沏新茶皆为不恭,而且以（）为敬。餐厅公关具有客我双向沟通,和每个服务员都是公关专家的特性。宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗
- 对于稳重型宾客提出的投诉,最好由（）处理。胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。当宾客确认酒水品牌后,服务员应正确选用（）。黄酒的正常色泽应为（）。在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是（）
- 为人随和、性格开朗是（）宾客的特点。西式早餐领位员在客人到达时,要根据客人的（）,引领入座。在西餐厅中服务,如超过（）的预订,应再拼餐台。照明设备要（）检查电源开关是否正常。急躁型
活泼型#
稳重型
抑郁型A
- 服务员在对急躁型宾客提供服务时,应（）。早餐和夜餐常为（）,难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节性,实际而不排场。在分食鳞鱼时,应将（）与鱼肉同装于餐碟中,一起送与客人食用。采用积极的推销方法
- 能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的（）。吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。电风扇保养要求专业人员定期（）部件。餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除（）以外各种蛋类。推销技巧
推销方法
推销
- 在接待活泼型宾客时,服务员要表现出（）。满族习饮加糖的热（）与奶汁。土家族既嗜酸香,又有“（）当盐”之说。香槟酒开启时,其（）不能朝向天花板。较高的（）是餐厅经营成功的主要标志。快速服务
超前服务
耐心细致
- 具有较强的自控能力,不易失去理智,这是（）宾客的特点。礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。朝鲜族日常宴客以（）为主,有特殊情致。急躁型
抑郁型
- 在接待抑郁型宾客时,服务员应有（）。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。礼宾次序中按字母顺序排列时,一般以（）文字母排列居多。在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是（）。英国人到别人家做客,（）。随便相处
- 在切葱段时应将葱白切成（）的段。依云矿泉水产于（）。自我推销首先必须（）。加湿器一般的工作原理是利用电加热水,释放（）,从而达到增加室内湿度的目的。在餐厅（）属于高档用具。（）可以更妥善地处理好突发事件
- 沙拉汁是（）的基本调料。意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以（）最为著名。（）需求是不受侵害,工作稳定。汤
冷菜#
热菜
鱼A、红葡萄酒#
B、白葡萄酒
C、玫瑰红葡萄酒
D、葡萄汽酒生理
安
- 稳重型宾客的特点是（）。中式宴会的桌次安排时,（）。正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。（）既广泛又灵活,同时又方便客人阅读。矜持冷静,不轻易
- 不想说话,面部表情木讷,有消极情绪,这是（）宾客的特点。通常在以下的情况下,应更换餐碟：如吃完（）的食物后。（）对保证儿童的正常发育,提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。急躁型
活泼型
稳重型
抑郁型
- 在向客人推荐菜肴时,要使用（）。婉转的口气#
繁琐的语言
生硬的口气
粗鲁的方式
- 上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于（）,并以此赢得他们的好感。一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。炸香椿鱼
如意大虾#
西法大虾
炸板鱼提供
- 上桌时跟韭菜花、芥末卤、麻酱和甜面酱味碟的菜是（）。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。客人餐间吐酒时,服务员应立即将宾客扶离餐台,提供（）,并将污物清除掉,对吐酒严重者应及时送往医
- 上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。在分菜中一般（）等不宜分给宾客。在席间若有人突感身体
- 上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。若宴会的档次较高,应考虑设（）个工作台。解决客人投诉的最后一个步骤是（）。电风扇保养要求专业人员定期（）部件。
- 上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。长餐台插花有两种形式,一种是花环式,服务员应立即将宾客扶离餐台,提供（）,并将污物清除掉,对吐酒严重者应及时送往医院。负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的
- 上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。将软木塞拔出瓶口后,要检查软木塞的外观是否有（）。中餐宴会中,斟酒量以（）满为宜。主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。餐厅服务员在接待宾客用餐时引发
- 上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应（）。服务质量的一个比较通用的定义,即根据服务业确定的各项服务（）和服务标准提供始终如一的服务和产品。一般团体包餐菜单结构为（）
- 上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。分派片皮烤鸭需准备筷子一双,骨盆（）个。陈年葡萄酒的存放室温不能超过（）℃。不能用吸尘器除尘的是（）。按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。餐巾折花基本技法"卷筒"法
- 上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。中餐宴会中,当中客人杯中剩（
- 上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。葡萄酒最好是将酒摆成（）°,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。汉族春节食俗里的“万万顺”指的是（）下列选项中,
- 上桌时跟黄瓜条昧碟,并带牛舌饼的菜是（）。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。采摘的花枝不要直接插入花瓶,为了保持花梗内的液汁,防止水分倒流和花朵过早凋谢,采摘后要（）一下。一桌宴会摆
- 上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁,特别要保持（）的清洁。（）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。挑剔型顾客（以情绪型为代表
- 上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。服务
- 上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（）,属掺杂食品。西餐早餐台摆台,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。餐厅服务中需要有较强的（）能力,有涵
- 上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。沟通,既是一种专门技术,又是一种（）工具,还是一种心理活动。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。传菜领班的直属下级是（）。锅贴肫肝
双火淌鸡蛋#
无为熏鸡
炸鸡丝卷交往
- 上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。按吸尘器的使用范围可分为普通型和（）。将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起（）°,按逆时针方向转动,将其松开。负责定期对各领班、领位员和酒水员进行绩效评估的是（）。法国菜中
- 上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。元宵节节食主要是（）。服务时间包含（）两层含义。脆黄鳝#
油炸板鱼
锅烧鸭
卷筒四丝A、最后一个上#
B、在进餐中间上
C、在正式进餐前上
D、是西餐正
- 上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。讲究（）是提高餐厅服务员基本素质的需要。在食俗方面,清明节习惯吃冷菜,喝（）等。煎蟹盒#
炸响铃
炸黄雀
桂花鱼条服务方式
礼貌礼节#
着装
妆容凉粥#
米酒
凉茶
热汤
- 上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。（）法主要用于甜型黄酒生产。分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。龙岩沉缸酒的颜色为（）。鸡尾酒酒会以供应（）为主。行握手礼时,姿势正确的是（）。我
- 上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。一般来说用水果制成的酒可以称为（）耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心（）。红烧明翅#
酥猪肝排
白煮鲤鱼
干炸金钱虾葡萄酒
白兰地
威士忌
果酒#A、解答问题耐心、化
- 上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。（）的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。编制宴会菜单的主要依据是（）。（）是餐桌距四周墙壁的距离。服务员在餐厅服
- 需要服务员自行调制的佐料是（）。人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故（）需求是人的基本需求。壮族日食三至四餐,特别喜爱（）。下列（）做法是与优质服务相违背的。葱
辣椒
葱椒泥末#
芥末A、安全
B、生理#
C、心理
D
- 上桌时跟大葱和猪酱味碟,并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是（）。锅烧肉
叉烧乳猪#
炸腰果
红油鸡块A、花环、花坛、花蓝
B、花坛、花蓝、盆景#
C
- 上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（）名葡萄酒的商业地位。吊
- 上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。服务员在进行（）服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。中餐旁桌分菜法操作时,应做到（）、“五了解”。以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。使用各种机器设
- 上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是（）。“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。东方式插花一般来说是
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