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- 知名度是衡量舆论评价（）的大小,美誉度则主要是衡量舆论评价（）的好坏。抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入小垫盘上呈到主人餐位的（）,让主人检查瓶塞。中餐宴会
- 饭店形象的缩影是（）的形象。应根据宾客出席宴请的身份和（）高低决定斟酒顺序。饭店公关人员
饭店领导者
饭店员工
饭店的产品和服务#职位
年龄
座次#
消费
- 能为饭店的顾客营造出一种消费信心的是（）。海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。烹调方法“煎的”英文名称是（）中式早餐接待前准备包括：环境准备、（）、当日的菜品及个人卫生准备。某菜式销售价格是12元,成本是7.2元
- 服务员的公关任务应伴随顾客的（）。下列选项中,哪项不是随菜佐料的三种类型,（）。脂肪酸的聚合物可使动物（）,甚至有致癌的作用。点菜过程
点饮料和酒水过程
结账过程
整个用餐过程#A、植物类
B、动物类#
C、腌制
- 公关人员的常识素养不包括（）。客人人均占有面积的多少,是（）与普通餐厅的显著区别之一。湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。苗族一般不吃（）和牛羊肉。耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人
- 情景表演法的优点是有助于（）,从而鼓励学员进入角色。下列（）适宜用紫外线消毒法消毒。法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝（）。正确的走姿要求之一是（）。俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）
- 用洗碗机洗餐具时,应将水温调至（）左右。烹调方法“煎的”英文名称是（）能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的（）。80～90℃#
60～70℃
40～50℃
30℃pan fried#
boiled
stir-fried
stewed with soya sauce推销技
- 服务员在从制冰机中取冰时,应该用（）。餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。以下不属于粤菜名菜的是（）以下豆类食品中,蛋白质含量最高的是（）。手
筷子
勺子
专用冰铲#A、岗位责任内容之一
B、最基本的
- 员工谈吐和举止的文明礼貌会对组织本身的公关状态产生良好的影响,它属于（）。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方
- 制冰机由于（）不同,因此一次产冰量也不同。波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。重要宴会要求（）换一次餐碟。（）地区口味大多清淡,略带甜味。酒度为16°,产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是（）。型号#
产地
- 需要间隔（）。西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,（）西式早餐通常不铺设台布。饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。在西餐厅中服务,如超过（）的预订,如要使全桌形成一个交谈中心,则主人位和副
- 电视机应放在通风良好的地方,放置的位置要距离墙壁（）以上。江苏菜用料以（）为主,禽畜果蔬齐全。厨师长合作,保证向客人提供优质的食品,这是（）的职责。服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务
- 在餐厅使用空调热风时,应将温度控制在（）。广东人调料以（）为主,酸辣次之。特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前（）无误后,方可开封斟倒服务。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果
- 要求训导师有很好的应变能力和临场发挥能力的培训方法是（）。语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应（）。擦洗洗碗机外部,要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内
- 饭店和酒楼使用的空调系统也称作（）空调,统一由中央调控输送冷风或热风。法式餐厅的酒水服务由（）完成。宴会选择餐巾折花花型时,（）。摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。行握手礼时不能（）。客人一入
- 用打蜡机给上好蜡的地板磨光时,应磨光（）。在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物,属掺杂食品。中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅
- 磁鼓是录像机的关键部件,一般运行（）左右就应对磁鼓进行一次清洗。在家庭式西餐宴会上,习惯将女主人位安排在主人位的（）。服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。500h#
1000h
1500h
2000h对面#
左侧
右侧
- 专业性的公关活动是由（）来进行的。西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止,特别留意客人的（）。隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。（）是中餐人工合成的作料。餐厅服务员
餐厅经
- 不能用吸尘器除尘的是（）。圆桌中心摆成花坛,花坛的高度（）客人落座后平视的高度。白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。餐具洗消工序为：去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲
- 冰箱展示柜和消毒柜里的清洁应用（）。当不需要使用电风扇时,应将电风扇进行擦拭去污,请专业修理人员保养加油一次,然后（）。按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。（）服务员要向客人道谢。以
- 打蜡机不适用于对（）地面的保养。具有较强的自控能力,不易失去理智,这是（）宾客的特点。烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。服务员对大声喧哗,影响他人用餐的顾客要（）。全脂奶粉的含水量仅（）,溶解性好,色香
- 饭店总目标中的“硬指标”是指（）。二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。西洋式插花艺术一般指（）的插花。通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。餐桌布置时,特别大
- 吸尘器不能用来吸（）。多桌宴会的主人席位居于主桌的正中,其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。液体#
纸屑
灰尘
小塑料片主宾
副主宾
主人#
副
- 能向客人传递“欢迎”信息的是（）。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。重要宴会要求（）换一次餐碟。甲状腺组织内含碘最多,约占体内总碘量的（）。微笑#
服饰
手势
仪态A、设专人负责实行领出收回制度
B
- 初级服务员培训的主要责任承担者是（）。优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,（）。波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、
- 添加有（）的纸张不能作为包装食品用纸。在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟（）酒水服务。服务时间在餐厅包含（）含义。西洋式插花艺术一般指（）的插花。黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒
- 服务员的专业素质、基础服务知识和基本服务技巧三大方面的培训是（）的培训内容。职权在餐厅正、副经理之下,领班之上的岗位是（）。服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务人员为数量众多的宾客
- 对于极小的服务误差也表现得极其挑剔,这是（）宾客的特点。服务员在特殊酒品（）,需请顾客再次确认无误后,方可开封。圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。人饥则求食,渴
- 当两位客人正在交谈,而服务员又必须询问有关的服务的问题时,伊斯兰教“清真”色彩极浓,严格遵循饮食（）。西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。下列工具中,（）不
- 服务员在与客人谈话完毕,离开时应（）。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特性。清洁洗碗机（）喷射器,可用清洁剂洗喷头,保证喷头无堵塞。华北多数地区以（）为主,食量较大。孔府家酒据说已
- 会引起宾客投诉的是（）。转台式分菜法最适合分派（）。吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。整鱼拆骨需准备（）两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。（）不是碳水化合物的生理功能
- 服务员在与宾客交谈时,语气声调要（）。通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。离餐桌较近的地方摆放的设施应该是（）。平稳、有节奏感#
高一些
低一些
速度快5
8
12
15#A、物品柜
B、音响设
- 判断饭店管理水平的重要标志是（）。“微笑”,会使客我双方均感受到一种（）的气氛。含有饱和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的（）.。黎族日习三餐,“（）”。上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。电视机
- 餐饮业的顾客尤其注重（）。胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。（）不是碳水化合物的生理功能。食品的价格
食品的分量
食品的营养价值
卫生的状况#牛肉
羊肉
海味#
蔬菜供给能量
抗生酮作用
是维持神经系统正
- 服务员在与客人交谈时,眼睛应（）。半甜黄酒的总糖含量在（）,酒体协调,无异味。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,又具有我国传统的（）。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,年节多吃（）。男性,38岁,体检发现颈静脉
- 适合于向群体学员传授某单一课程内容的培训方法是（）。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。冬瓜盅一同入菜时,应（）。西餐宴会上菜,其中汤是第（）道上。在使用电视机时要注意不能靠近热源或（）。一般将黄酒酒温加热至（
- 在对服务不满意时,会表现得异常生气,甚至对服务员大声斥责,这是（）宾客的特点。西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。急躁
- 宾客的就餐心理需求可划分为五个层次,其中（）需求是人的基本需求。餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。上菜服务应正确选择上菜位置,操作时应站在（）之间进行。多桌宴会餐桌之间
- 在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油,调匀后就形成了（）。餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内,送入洗碗机。酱香型白酒以（）为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。光线柔和的厅
- 善于谈吐,能给服务员创造良好的与客人沟通的机会,这是（）宾客的特点。服务员的公关任务应伴随顾客的（）。直径（）的平盘,可用来盛装小吃和点心。对于员工的管理,关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则,并加强对
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