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- 客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果。果仁引起的食物中毒以（）最多。把台布铺于餐台上
- 菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。（）是备用餐用具中用量最大的。清真宴会中,不饮酒不吸烟,以（）代酒。菜单既是（）又是宣传品。影响和决定
影响
- 西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的（）、微笑、
- 一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。在客人用餐时,服务员要（）照顾到各方面客人的要求。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长
- 西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。甜品
蛋类#
冷饮
烧烤类A、最后一个
- 菜单是消费者和（）之间的沟通工具。以下,（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。电风扇是用于改善室内（）,调整室内空气,加快空气流通的常用设备。整鱼拆骨需
- 服务中服务员应时时使自己处于（）状态,与客人建立良好的宾主关系,多换位思考,为客人提供热情、快捷、高雅的服务。服务员对急躁型顾客提供服务时,要（）,语言简练,有问必答,准确回答,并提供确切的时间信息。属于单一
- 菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。餐厅服务员必须掌握各种基本服务技能,这是（）的基本保证和重要标志。中餐宴会的斟酒应从（）开始。法国菜的特色是（）。菜品
菜目#
服务
价格服务能力
服务项目
- 菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和家宴等。宾
- 菜单反映了餐厅的（）和市场定位鲜花剪切时要（）。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。以葡萄酒为基酒,再配以一定量的原白兰地,并加入十几味中草药酿制而成,产于山东烟台的配制酒是（）。干
- 消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。三了解指的是（）。餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、（）、态度和蔼、真诚服务。服务员首先要尊重、热爱自己的职业,对工
- 菜单的作用不可低估,它是餐饮经营的（）所在。西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面,离花瓶（）㎝处与桌边平行。应根据出席宴请宾客国籍、地区、（）风俗决定斟酒顺序。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”
- 菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的（）。（）菜单所列的菜肴品种齐全。西餐宴会上菜,其中汤是第（）道上。（）型宾客对服务员文明有礼,喜欢和服务员像朋友般地相处。宴会服务应注意节奏,上菜的速度应以客人（）速度或
- 在餐厅服务中,要把（）放在首位。状元红酒产于（）。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。效率
质量
客人#
卫生A、浙江绍兴#
B、福建龙岩
C、山东即墨
D、广东兴宁－4
－8
－12
－18#
- 餐厅服务中需要有较强的（）能力,要求服务员素质高,有涵养,宽宏大量,无条件尊重客人。民权干红葡萄酒,乙醇含量为（）。上菜服务中要掌握好上菜的时机,多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟
- 有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等,以此来表现餐厅的（）。汾酒的香味属（）型。海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的（）和保证出风口通畅。具有（
- 温文尔雅,规范服务。代客保管余酒时,并（）以便保管。（）餐巾色调素雅,恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡,并能安定人的情绪。餐巾折花插入杯内的部分要整齐,深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜
- 习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。餐厅的服务效率是餐厅服务（）重要组成部分。豪
- 对服务员而言,解决（）问题是最基本的需求。中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的（）。上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。信用卡按是否
- （）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将责任落实到人。习惯型
慎重型#
挑剔型
被
- 对许多员工而言,（）需求表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备,如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
- （）的人行为举止易受情绪左右。对稳重型的顾客,服务员一定要（）,温文尔雅,使用礼貌用语,规范服务。藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。理智型
情绪型#
意志型
抑郁型主动热情
举止端庄#
文明有礼
- 习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的购买经验和（）决定消费行为。培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和
- （）需求是不受侵害,工作稳定。黄酒的品种有（）。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。低度白酒的酒精含量是（）骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放,距离桌边（）对餐厅服务的描述不正确的有
- 对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于（）,并以此赢得他们的好感。西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止,特别留意客人的（）。中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。习惯型消费顾客
- （）的人以理解来衡量一切并支配行为。特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的（）、微笑、目光接
- 服务员首先要尊重、热爱自己的职业,对工作（）,明确自己工作的意义。下列食物中,（）不含抗坏血酸。一丝不苟
兢兢业业
认真负责#
充满信心番茄
菜花
干豆#
苦瓜
- 先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。（）型宾客对服务员文明有
- 先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。人饥则求食,乏则求息,故（）需求是人的基本需求。干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜（）台使用。（）服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超
- （）的人具有较明确的目标,行为主动。西餐宴会上菜,其中汤是第（）道上。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在（）。具
- 慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的（）,在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。地毯的不同颜色有不同的使用功能,会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。服务员在特殊酒品（）,需请顾
- 挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。中国白酒酒香郁烈扑鼻（）香型各有特色。分派（）时要掌握好汤与料的比例。上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。选择性
针对性
外向
- 开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一,对人有爱心和同情心。人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故（）需求是人的基本需求。以下不属于江苏名菜的是（）葡萄酒不可以与（）一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。以
- 有（）需求的员工希望别人能接受他们,并认为他们有能力,能胜任工作。客人餐间吐酒时,服务员应立即将宾客扶离餐台,提供（）,并将污物清除掉,对吐酒严重者应及时送往医院。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。服务人
- （）消费顾客对商品知识或缺乏或不重,视购买行为呈消极被动状态。将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将（）擦拭干净。西餐摆台中,如花瓶位于餐台的正中,则插（）鲜花为宜。习惯型
慎重型
挑剔型
被动型#瓶口#
瓶底
商
- 对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能（）他们,并提供细心、周到的服务。服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用（）擦拭瓶口。在食俗方面,清明节习惯吃冷菜,喝（）等。对北
- 在和客人沟通的过程中要学会有效地（）。按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。鸡尾酒酒会以供应（）为主。理想的清洁剂的洗涤性是指（）。倾听#
交
- （）的人多半是情感深沉而沉默寡言。含有饱和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的（）.。将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将（）擦拭干净。重要宴会要求（）换一次餐碟。副主人的席位应安排在主人席位的（）。斟倒冰镇啤酒
- 餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。从营养功效看,腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可（）。通常一个自助餐台的食品可招待（）客人。餐饮业的顾客尤其注重（）。专业服务
语言交流
人际
- 沟通,既是一种专门技术,又是一种（）工具,还是一种心理活动。汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。葡萄酒不可以与（）一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。下列
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