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- 其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。鲜花剪切时要（）。宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。中国红葡萄酒的酒度为（）。法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般
- 以下属于福建名点的是（）普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌食（）。虾爆鳝面
蟹黄烧卖
韭菜盒#
灌浆馒头粘液
液体#
水
布块猪头
- 闽菜重视汤菜,与多烹制（）和传统食俗有关。以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。中式早餐清理台面,操作要求（）。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。东北地区喜饮白
- 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出（）本色真味。分派汤类菜肴时汤匙柄应向
- 白酒按生产原料分类,可以分为（）白酒和其他原料白酒。中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。当举行国宴演奏（）时,服务
- 以下属于福建名菜的是（）我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。分菜后的菜盘中应有（）的剩余,以备客人随时添加。属于美式菜肴的菜是（）。盐
- 浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。以下（）是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。鲜嫩#
鲜咸
鲜香
鲜甜左侧
右侧#
对面
侧面A、收取费用
B、
- 以下属于粤菜名点的是（）西餐服务主菜时,要准确按订单为客人服务,不能（）。中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的（）倍。（）的人沉静而稳重。酒度为16°,产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是
- 以下属于江苏名点的是（）在服务接待中,无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧,将折好的餐巾花放于盘中。肉类食物以（）为最合适的烹调方法。蟹粉小笼
水晶虾饺
蟹粉烧卖#
马蹄
- 江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。清洗冰箱应用（）进行清洗。餐厅服务员要服从（）安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成
- 川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。只有产于法国夏朗德省境内,并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。按酒的种类划分,茅台酒是（）类。分体式空调关闭后再重新启
- 江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。（）的重台戏是喝分岁酒,吃团年饭。在接待活泼型宾客时,服务员要表现出（）。餐厅服务员在接待宾客用餐时引发的矛盾,应避免（）耐心给客人圆满答复。俄式分菜服务使用餐叉餐勺的
- 川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无（）,不用时要开门风干。社会群
- 浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,大型宴会（）。中餐宴会中一般在（）,或是用手取食的时候,均要送上毛巾。前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。在分菜中一般（）等不宜分给宾客。通常在以下的情况下,应更换餐
- 江苏菜用料以（）为主,禽畜果蔬齐全。西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。西餐摆台中,如花瓶位于餐台的正中,则插（）鲜花为宜。饭店总目标中的“硬指标”是指（）。以下不是团队宾客的特点（
- 以下不属于粤菜名菜的是（）分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐（）服务中也在使用。大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。会引起宾客投诉的是（）。（）是元宵节之夜的民间活动。适用于祝寿宴会的餐巾
- 以下属于四川名点的是（）大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（）,为客人提供方便。大型宴会结账工作一般由（）负责。负责在营业时向各领班布置任务,督导工作的是（）。用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂
- 四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应（）。服务中的酒水保管,一般的操作方法是将客人的酒进行重新（）,并写清客人的姓名和存放的日期。属于单一味型的味道是（）。
- 以下不属于四川名菜的是（）用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。西式早餐餐具摆放主叉（）主刀（）。以下
- 以下不属于江苏名菜的是（）客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）。葡萄酒可以与威士忌、黄酒、啤酒、露酒一起存放,但不能与（）的蔬菜、食物放在一起。大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则
- 西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉,炸猪排配咖喱蔬菜（）日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。中餐临桌二人合作式分菜是指（）。鸡尾酒
餐后酒
中国茶
时令水果#A、辣根#
B、辣椒
C、生菜
D、水果A、两个
- 北京菜在原料的使用上,（）,更加丰富多彩。餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。以下不属于北京名菜的是（）（）地区口味大多清淡,略带甜味。
- 一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。良好的（）是对宾客的尊重,也是餐厅服务员良好素质的体现。（）
- 以下不属于北京名菜的是（）餐具的色彩应与（）相统一。（）是餐桌距四周墙壁的距离。黄焖鱼翅
红烧大裙翅#
醋椒鳜鱼
油爆双脆餐厅的装饰特色#
餐桌的颜色
地面的颜色
台布的颜色A、1m
B、1.2m#
C、1.8m
D、2.2m
- 以下属于北京名点的是（）为了使小的月季花花朵变得大些,可用（）一下后再用手掰开。拆分脱骨扒鸡时,由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。在上每一道菜之前,应先撤去上
- 中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉,意式宽面配奶油汁,（）,更加丰富多彩。大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。下列选项中,（）是餐厅的高档用具。在接待宾客中,了解客人的基本情况十分重要,但是（）等信息不应
- 宴会菜单一般是预定（）时,根据标准,客人意见,并根据一定的规格组合起来菜点。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。中餐用具不包括（）。以下不属于粤菜名菜的是（）入席服务时,服务员应将菜单放在（）面前,并帮助客人打开
- 欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁,各式早餐包点和（）。宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是（）。水果
鸡尾酒
咖啡或茶#
软饮料中心#
主题
环境
宾客
- 团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。政府间会唔式宴会,服务员在分菜时,应将易食或骨、刺少的部位分与（）。在客人用餐时,服务员要（）照顾到各方面客人的要求。分菜服务过程中需要使用
- 中国菜具有历史悠久、（）、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。属于广东菜
- 美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果,各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包,（）。语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应（）。西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。
- 中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（）,海鲜炒河粉,精美点心。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜
- 对北京菜影响最大的莫过于（）菜。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。鲜花剪切时要（）。在席间若有人突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,将食物（）保存,留待化验。（）的形象代表了（）的形象。山东#
淮扬
四
- 粤菜的口味特点是注重（）的统一,口味比较清淡,清中求鲜,淡中求美。就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些（）的青菜水果,也体现了周到服务。分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。酒度为1
- 北京菜的口味特点已开始以（）为主。客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）。孔府家酒据说已有（）的历史。饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。（）
- 中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、（）类和小菜。员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及（）对建立企业形象起着重大作用四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）果汁
水果
饮料
流质#A、礼节礼貌
- 菜单既是（）又是宣传品。可可含有高热量和（）。消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。餐饮业是一个人与人高度（）的行业,是人际关系频繁发生的行业。腊八节食俗主要是熬腊八粥（）与举行和乐家宴。以下,（）是
- 上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包及（）。（）不是周到服务的具体内容。上菜时要报菜名,介绍菜品时,（）不需向客人作介绍。服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,做好上菜、派菜和回答宾客对（
- 菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。空调在保养过程中,都必须经常清洗空调（）。蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。消费
订菜#
流动
反映外机
风叶
风口
滤网#煎饼
饺子#
年糕
- 中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。高档木器能使餐厅显得高雅华贵,但易变形,易遭虫蛀,（）,在使用时应合理使用,科学保管。西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅
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