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- 所有的餐具都要使用托盘送上餐桌,在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。品种
用途
档次
托盘#A、让宾客放心使用餐用具
B、提供优质服务
C、搞好餐厅餐用具保洁
D、保障
- 铺台前的准备中,餐椅椅背与餐台台面的距离一般控制在（）㎝。用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。鱼翅如为头菜时,下一道菜应上（）类的菜。四川菜的特点在相当程度上取
- 以10人∕桌计算,需配（）ml立口杯10个上菜时要报菜名,介绍菜品时,（）不需向客人作介绍。10
12
15#
18A、菜肴价格
B、菜肴烹调原理
C、特色菜品#
D、喜食人和人群
- 第五次托送为（）将西餐台布按台布的颜色分,有白色、黄色、红色、绿色、粉色等,其中多数餐厅为了整洁卫生,常使用（）。正式的（）宴会斟酒服务,应按先宾后主、先女宾后男宾,应握住（）,应立即请（）协助并向领导汇报
- 西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。食品冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。负责迎送客人和安排客人就座,这是（）的主要工作。以下不是每一个餐饮企业均必须遵循的职业道德规范选项是（）
- 口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆（）㎝。香槟酒开启时不能使用的方法是（）。在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带（）分用。宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应（）。香槟酒开启时,一般左手斜拿（）处
- 与世界其他国家相比,中国白酒具有（）且不可比拟的风味。由于（）的发展,人工放射性同位素的应用,以及大量核试验等经常污染着环境,放射性物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。“慎独”说法不正
- 中国白酒酒香郁烈扑鼻（）香型各有特色。要注意洗涤物品的总重量应（）洗衣机额定的洗衣重量。服务质量的一个比较通用的定义,即根据服务业确定的各项服务（）和服务标准提供始终如一的服务和产品。一般团体包餐菜单
- 果子酒的酒精含量比较低,一般为（）就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些（）的青菜水果,也体现了周到服务。酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的
- 一般来说用水果制成的酒可以称为（）中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的（）倍。中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）开始,再斟倒主人位,然后按顺时针方向依次进行。牧区蒙古族膳食分红、白系列,“
- 中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽,（）协调,回味悠久。同客人讲话时,应面带笑容,注意距离,且音量要（）。湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。在对服务不满意时,会表现得异常生气,甚至对服务员大
- 许多日本成年人把（）作为饭后或睡前的软饮料来喝。俄式宴会,需要服务员在（）。中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）开始,再斟倒主人位,然后按顺时针方向依次进行。湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿
- 多桌宴会的餐台通常选择直径为（）㎝的桌子。以下属于四川名点的是（）一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。元宵有吊浆汤圆和（）两种。西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。客人落座后斟倒加
- 啤酒注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、（）服务员在进行（）服务时,酒温应保持最高温度。俄式宴会,需要服务员在（）。挺直胸膛走路的客人,“干”字在英文中的单词为（）,属于专业术语。根据客人要求的浓度来调
- 在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入小垫盘上呈到主人餐位的（）,让主人检查瓶塞。白酒
啤酒
黄酒#
- 果酒大都以（）名称命名。下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。中餐宴会中一般在（）,或是用手取食的时候,均要送上毛巾。如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）
- 中餐宴会铺台多用（）。（）是备用餐用具中用量最大的。中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数,按规格铺好餐具和（）用品。华北地区喜好鲜咸浓醇口味,尤爱（）、
- 黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒。以下,（）是餐饮业普遍使用的餐具。湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在（）%左右。大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。通常一
- 含有饱和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的（）.。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。以下不是每一个餐饮企业均必须遵循的职业道德规范选项是（）。发泡性
起泡性#
消暑性
通气性黄色
褐色
棕色#
红色严格遵守国家法
- 果酒的特点是色泽娇艳、（）浓郁,酒香醇美,营养丰富。一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。餐厅服务员要在保证（）质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。变质的黄酒有（）。酒水服务中遇到宾
- 中餐宴会200㎝的桌子可供（）人坐。香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法（）。捧斟方式一般适用于（）酒品,取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐
- 低度白酒的酒精含量是（）（）法主要用于甜型黄酒生产。中餐厅物品配备中,骨碟应配备的量是餐位的（）。中餐宴会中,当中客人杯中剩（）酒水时,应及时为客人添酒。正确的走姿要求之一是（）。鱼类中的维生素A和主要存
- 啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和（）中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。客人一入席就给每位上一个装有生抽的味碟,这种设置方式食用的是（）菜系。善于谈吐,能给服务员创造良好的与
- 特点是就业晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。所有的餐具都要使用托盘送上餐桌,在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。餐厅高档酒水
- 高度白酒的酒精含量是（）中餐正确的分菜顺序是（）。如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的（）不愿理睬,都会导致客人的投诉。（）的重台戏是喝分岁酒,吃团年饭。为保持筷子的卫生,中餐厅的筷子可用（）装好。
- （）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在（）厘米左右。闽菜重视（）,与多烹制海鲜和传统食俗有关。
- 根据加工工艺黄酒可分为加饭酒、（）银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。解决客人投诉的最后一个步骤是（）。吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的（）,冲洗洗碗机内壁。服务员对急躁型顾
- 黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。在接待抑郁型宾客时,服务员应有（）。下列方法中,（）能够有效防止细菌性食品污染的发生。原材料价值低,起售点小的饮食品种,毛利率也可适当（）。原
- 著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。中式早餐清理台面,操作要求（）。中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。一般在正确的储存温度下,鲜啤酒可储存（）天。
- （）是大众消费的主要品种应根据出席宴请宾客国籍、地区、（）风俗决定斟酒顺序。负责餐厅酒水的服务和推销,这是（）的主要工作。生啤
熟啤#
鲜啤
纯生啤酒礼仪#
民族
宗教
地方酒水员#
服务员
餐厅总领班
餐厅经理
- （）法主要用于甜型黄酒生产。客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。清洗陶器的方法应该是（）。肉类食物以（）为最合适的烹调方法。蒸馏法
淋饭法#
摊饭法
喂饭法中餐菜单
小菜单
大菜单#
西餐菜单A、先用
- 以下属于湖南名点的是（）餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是（）。中国名酒按其不同的种类可划分为（）类。五粮液酒产于（）。上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。中式早餐接待前准备包括：环境准
- 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。选择西餐台取决于（）。北京菜在原料的使用上,（）,更加丰富多彩。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响
- 以下属于湖南名菜的是（）西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。粉蒸肉
粉
- 福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。餐巾折花插入杯内的部分要整齐,深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是（）。服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。下列（）是食
- 以下属于浙江名点的是（）编制宴会菜单的主要依据是（）。搬动冰箱时箱体应（）。蟹粉小笼
水晶虾饺
蟹粉烧卖
灌浆馒头#客人的人数
原料的情况
宴会标准的高低#
厨师的特点直立#
平放
可倒置
随意搬动
- 白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明
- 浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。中餐宴会中一般在（）,或是用手取食的时候,均要送上毛巾。空调机关闭后再启动,需要间隔（）。适用于祝寿宴会的餐巾折花是（）。甜美微笑的要求是（）。餐巾折
- 酱香型白酒以（）为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机（）分钟以后才可重新启动。徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（）,右手握瓶为顾客斟倒酒水。宾客离开前后
- 闽菜重视（）,与多烹制海鲜和传统食俗有关。客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种（）的含义。华北多数地区以（）为主,食量较大。香槟酒开启时,要求（）斜拿瓶颈处。烩菜
汤菜#
海味
药膳A、自然、随和
B、令人愉快
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