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- 中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、果酒、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会（）品种。中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。空调在
- 分菜前服务员应清点客人的人数,掌握好（）的数量。（）服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。许多日本成年人把（）作为饭后或睡前的软饮料来喝。在席间若有人突感身体不适,应立即请（）
- 餐厅服务员分菜的动作要（）,以确保菜肴的热度。二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。通过（）介绍,能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提
- 分派（）时要掌握好汤与料的比例。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。中餐宴会分菜,通常在（）情况下进行。从工作原理分主要有（）空调和分体空调。以下属于福建名
- 服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和佐料,解决（）问题是最基本的需求。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜（）。桌裙用料
- 服务员分菜时（）要避免接触菜肴。如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的（）不愿理睬,都会导致客人的投诉。餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是（）。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围
- 服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。特殊酒水的开启方法,使用的工具与一般酒水开启工具（）。鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。餐厅服务员需要有一定的
- 在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。宴会服务要求,宾客到达时,要热情迎接,主动（）。对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁,影响菜品美观效果。西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加（）
- 烩菜、汤等菜肴应分在（）里。餐厅插花用花时一定要对接特客人的（）进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。展示酒前,要检查（）是否清洁完整。客人席间离座,应主动帮助
- 整鱼拆骨需准备（）两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。服务盘
腰盘
鱼盆
骨盘#达到
- 在分菜中一般（）等不宜分给宾客。加湿器一次（）时间不宜过长。应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按（）就位即可。（）地区口味大多清淡,略带甜味。豪华高档餐厅与普
- 一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和（）储存酒类的库房房顶、墙壁要有（）并把向阳面的窗户涂白,以防辐射热和阳光直射。白兰地商标
- 餐厅服务员要在保证（）质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。鉴赏黄酒应首先（）。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。工作台
- 分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观,摆放方法一致。特殊酒水的开启方法,使用的工具与一般酒水开启工具（）。我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。洗碗机工作（）即应及时清洗。视听系统主要由（）、音箱、功率放
- 汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,（）。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。口汤碗与味碟放于骨盆上
- 西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,（）西式早餐通常不铺设台布。烟灰盅在（）烟头以上要更换。中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。餐厅服务员分菜的动作要（）,以确保菜肴的热度。红葡萄酒和白葡萄酒常与“
- 如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。餐
- 西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面,离花瓶（）㎝处与桌边平行。先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。宴会按进餐的形式来分,可分为冷餐会、（）和茶话会
- 分面条应使用筷子或（）。口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆（）㎝。在调味时,调料很少用酒、香料及其他调味酱,喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。服务叉
服务匙
长柄汤匙#
汤匙1#
1.5
2
2.5法式
英式#
美式
俄式
- 面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的（）侧。重要宴会要求（）换一次餐碟。上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。左#
左前
右
右前上汤菜
上羹菜
每道菜#
吃完菜吊烧南乳鸡
清蒸膏蟹#
烩五丝蛇羹
片皮鸭
- 分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。政府间会唔式宴会,服务员在分菜时,应将易食或骨、刺少的部位分与（）。电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙（）以上。为客人斟酒服务时,香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕
- 西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。清洁地面时,将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上,等待（）分钟,让起腊水充分发挥作用。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,
- 中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人,然后按顺时针方向依次进行。多桌宴会的主人席位居于主桌的正中,其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不
- 能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务
- 西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。组胺是碱性物质,烹调时加（）可减少其含量。预订员在宴会举办的前（）,要与客人进行最后一次联系,若宴会如期举行,则立即下达宴会通
- 西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。垫布
垫纸
餐巾
服务盘#A、温度较高
B、室温
C、温度较低#
D、冷冻
- 如需夹取细碎或比较薄的食物时,应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种（）的含义。电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁,特别要保持（）的清洁。善于谈吐,能给服务员创造良好
- 分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。请选择（）是保管台布、口布的正确方法。分菜也叫派菜,中餐（）服务中也在使用。餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。中
- 西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。服务员在特殊酒品（）,需请顾客再次确认无误后,方可开封。分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。餐巾#
餐纸
面
- 餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除（）以外各种蛋类。服务员的语言艺术可通过（）来提高。（）是瓷器餐具正确的消毒方法。上菜服务中要掌握好上菜的时机,多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。华中南地区食性偏杂
- 分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。吸尘器每次使用后,都应切断电源,将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。香槟酒开启时,其（）不能朝向天花板。下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是（）。食
- 餐具的摆放顺序是从（）席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。餐厅服务人员的个人卫生是餐厅（）的重要组成部分。其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。宴会开始前的准备工作大体包括
- 一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。冰镇黄酒的温度应控制在（）。洗碗机工作时,清洗水温度应调至（）℃左右。清理台面时按先餐巾、香巾和银器,然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾
- 取拿托盘里的餐具要按（）的顺序进行。实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于（）的操作培训。吸尘器的主要工作原理是利用（）,将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内,从而达到清洁的目的。许多日
- 以10人∕桌计算,需配（）ml葡萄酒杯10个中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的（）。当好宾客参谋是（）的具体要求之一。25
30
35#
40左侧
右侧#
餐具上方
手里A、主动服务#
B、恭敬服务
C、谦诚服务
D、特殊
- 公用餐具放置于正副主人餐位的正前方,公筷架距离转台（）㎝。香槟酒开启时,其（）不能朝向天花板。3-5
4-6
5-8#
7-10A、瓶口#
B、瓶底
C、瓶盖
D、瓶塞
- 中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。（）是备用餐用具中用量最大的。有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在（）。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、
- 骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放,距离桌边（）礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。食品
- 以10人∕桌计算,需配（）㎝骨盆10个中式早餐清理台面,操作要求（）。使用煤（天然）气火熄灭时,正确的操作是（）。（）是备用餐用具中用量最大的。宴会选择餐巾折花花型时,（）。餐厅公关具有客我双向沟通,和每个服务
- 铺台前的准备包括检查（）,检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。只有加强社会主义职业道德建设,才能更好的促进社会主义（）正常发展。使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的（）和保证出风口通畅
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