查看所有试题
- 重要的大型中餐宴会,通常在宴会开始前（）分钟斟好红葡萄酒。在席间若有人突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,将食物（）保存,留待化验。烹调方法“煎的”英文名称是（）3
5#
8
10标本
原样#
采样
全部pan f
- 为客人斟酒服务时,发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。在使用蜡封法保存鲜花时,应将蜡滴在（）
- 但易变形,易遭虫蛀,（）,在使用时应合理使用,科学保管。特殊酒水斟倒要求,方可开封斟倒服务。烟灰盅在（）烟头以上要更换。服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。服务宴会的服务员的（）
- 为客人提供试酒服务时,服务员在主人的杯中倒（）的酒,让其品尝。台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好
- 托盘斟酒多用于（）服务,适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的（）部分进行切割。多桌宴会的主桌要求（）摆放。受喇嘛教影响,蒙古族忌讳（）和海味
- 香槟酒开瓶时,服务员要用左手握住酒瓶,右手将瓶口处（）撕去。转台式分菜法最适合分派（）。捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。菜单反映了餐厅的（）和市场定位啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和（）职权在餐厅正、副经
- 将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起（）°,按逆时针方向转动,将其松开。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。在中餐餐位安排过程中,三人同座,（）。一般来说用
- 白葡萄酒斟酒的标准为斟（）分满。使用空调,一般冬季室温应控制在（）℃。桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。牛奶的消毒采用温度80℃～90℃,时间30～60秒,这种方法称为（）。中式早餐开餐前,将与平日不同的
- 当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主人的身后。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。按台布的质地分,可分为（）等。一种
两种#
三种
四种A、佐料#
B、作料
C、配料
D、原料纯棉台布、化纤台布
- 徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（）,右手握瓶为顾客斟倒酒水。在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。对于极小的服务误差也表现得极其挑剔,这是（）宾客的特点。下列工具中,（）不是特殊酒水开启时所用的工具。西
- 斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的（）。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。中餐高级宴会,应上（）菜换一次骨碟。有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等
- 围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,围住酒瓶颈部的下端部分。清真宴会中,不饮酒不吸烟,以（）代酒。对稳重型的顾客,使用礼貌用语,口味比较清淡,清中求鲜,淡中求美。与世界其他国家相比,中国白酒具有（）
- 为客人斟酒服务时,香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕3,再续斟至（）分满。中餐厅的餐桌大多是（）。中餐宴会中,当中客人杯中剩（）酒水时,应及时为客人添酒。五
六
七#
八圆桌#
方桌
长方桌
T形桌l／3#
1／5
1／6
1／8
- 按示酒的基本操作方法,服务者应将酒标正面朝向（）。黄酒的品种有（）。为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是（）服务方面的问题。以下不属于北京名菜的是（）服务员分菜时（）要避免接触菜肴。围巾法包酒瓶
- 宴会在一般情况下,（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。收银员在收取支票,经检查有怀疑,应（）。上菜
上点心
上汤#
上水果要求客人支付现金
立时核查,必要时请主管协助解决#
立即报警
先收下待客人离开后在核查
- 隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。洗碗机工作（）即应及时清洗。分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。白葡萄酒斟酒的标准为斟（）分满。当迎接的客人是熟人时,可不必（）。
- 一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机（）分钟以后才可重新启动。餐厅服务员要服从（）安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。食品冰箱的保养要做到定期使用（）
- 宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防
- 中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在（）杯中。服务员与客人交谈时,要语音标准,（）且语速适当。啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和（）马克
平底
饮料#
异形A、为让客人听清楚尽量大声
B、应在客人身边耳语,以
- 啤酒斟倒服务,通常泡沫层在杯沿下（）㎝为宜。西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用（）,质量上乘的瓷器。加湿器可以改善酒店、餐厅内的（）质量。餐厅的服务效率是餐厅服务（）重要组成部分。（）是中餐人工合成的作料。1
- 展示酒前,要检查（）是否清洁完整。银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。西式早餐领位员在客人到达时,要根据客人的（）,引领入座。消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,
- 将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将（）擦拭干净。以下不属于粤菜名菜的是（）华北多数地区以（）为主,食量较大。以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是（）。（）做礼拜为"主日礼拜",因为据《圣经・新约》
- 中餐宴会酒水服务通常先斟（）,后斟啤酒、饮料。冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。竹叶青的酒度为（）。宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。
- 啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃分鱼前展示菜肴,一种是（）展示,另一种是（）展示。烩菜、汤等菜肴应分在（）里。下列选项中,（）是正确桌裙的洗涤方法。6-8#
8-10
10-12
12-14A、端托、餐车
B、端托、餐桌#
C、服务车
- 黄酒除了传统的饮用法外,现在还出现了（）饮用法和冰镇饮用法。民权干红葡萄酒,乙醇含量为（）。在西餐厅中,（）被广泛应用。餐厅服务人员的个人卫生是餐厅（）的重要组成部分。下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”
- 餐厅高档酒水的服务中,如客人点的是（）,则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中,酒标向上,使客人能看清。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。吸尘器的主体包括电动机、
- 将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入小垫盘上呈到主人餐位的（）,让主人检查瓶塞。选择西餐台取决于（）。除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机（）分钟以后才可重新启动。前面
后面
左手边
右手边#A、用餐形式、规
- 将软木塞拔出瓶口后,要检查软木塞的外观是否有（）。通过（）介绍,能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。餐巾折花基本技法"卷筒"法可以分为（）。完整
变色
有异味#
破
- 分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。主人
主客#
女宾
长者炸鱼排
酥炸鸭片
香酥肉丸子
焦香鱼茸#干炸猪脑
蟹烧海参
网油桂鱼#
椒
- 分派汤类菜肴需（）。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。添加有（）的纸张不能作为包装食品用纸。正确的走姿要求之一是（）。先分汤再分料
先分料再分汤#
先分菜再分汤
先分汤再分菜A、设专人负责实行领
- 中餐宴会上通常选用中国（）比较多。冬瓜盅一同入菜时,应（）。桌斟时应站在客人右后侧,既不可紧贴客人,也不可（）。在服务中,有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒,这通常是（）的酒。餐厅副经理应每日
- 分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的（）部分进行切割。（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。在铺设桌裙时,桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。（）是人们在日
- 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。椒盐一般跟（）的菜一同上桌。鱼背
鱼腹
鱼脊骨#
鱼尾清炖
红烧
油炸#
炒
- 分派片皮烤鸭需准备筷子一双,骨盆（）个。根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中（）的位置。单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为（）席位。餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个
- 分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。中餐高级宴会,应上（）菜换一次骨碟。餐厅服务技能是一项（）很强的工作。著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（
- 分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。餐厅常使用的电风扇种类有（）。蔬菜的营养价值与其颜色
- 分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。讲究吃（）是广东人的饮食特点。蛋糕
裱花#
装饰
整体A、时菜#
B、腌制菜
C、干菜
D、面食
- 中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、（）、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会首选品种。以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。宴会结束后,宴会主管要对
- 分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）蒸馏酒类大多为竖立存放,达到（）,（）被广泛应用。加湿器一般的工作原理是利用电加热水,释放（）,从而达到增加室内湿度的目的。以10人∕桌计算,需配（）ml立口杯10个西餐早
- 分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。属于复合调料味的佐料是（）。甜美微笑的要求是（）。酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服
川公网安备 51012202001360号