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- 单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。冰镇黄酒的温度应控制在（）。餐厅公关具有（）,长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。推荐菜肴时,要适当使用吸引人语句,但不要浮夸,要使客人产生（）的感觉。电消毒
- 通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。分菜服务应按照一定（）进行。0.5
1
1.5#
2A、标准
B、顺序#
C、档次
D、质量
- 大型宴会餐桌布置时,主桌可以不设台号,但要有醒目的（）。（）花型不适合用于祝寿宴会。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除（）以外各种蛋类。中餐宴会上通常选用
- 宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。菜单既是（）又是宣传品。（）是大众消费的主要品种整鱼拆骨需准备（）两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。上菜口应安
- 餐厅布置可根据主办单位的要求挂横幅以标明宴请的（）。除湿器是用来降低房间内（）,保持空气干燥的专用设备。餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。在中餐宴
- 多桌宴会（）席要设专用工作台。半甜黄酒的总糖含量在（）,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。宾客的就
- 餐桌布置时,主行道的距离应比其他行道宽（）倍。五粮液酒产于（）。饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。以下属于福建名菜的是（）大型宴会餐桌布置时,主桌可以不设台号,但要有醒目的（）。清理台面时按先餐巾
- 通常宴会每桌占地面积标准为（）㎡银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包及（）。以下属
- 餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。鲜花剪切时要（）。客人离开餐厅后,服务员要首先做（）工作。中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进
- 湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在（）%左右。双层式铺台所用的台布形状以（）为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会主题,彰显特色。美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或
- 在服务中,有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒,这通常是（）的酒。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。早餐和夜餐常为（）,难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节
- 中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传统的（）。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。在中餐餐位安排过程中,三人同座,（）。大多数客人对食品质量的要求会根据
- 服务中的酒水保管,一般的操作方法是将客人的酒进行重新（）,并写清客人的姓名和存放的日期。高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为（）的不等。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合
- 宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵（）礼仪活动形式。西洋式插花艺术一般指（）的插花。引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。清明节这一天有（）、“冷食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之
- 白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。五粮液酒产于（）。如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。展示酒前,要检查（）是否清洁完整。汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是（）在餐厅服务过程中
- 葡萄酒最好是将酒摆成（）°,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜腥膻,口味重（）。能为
- 中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的（）。服务员的语言艺术可通过（）来提高。餐厅公关具有（）,长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。将
- 葡萄酒不可以与（）一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。如要把两国
- 过度的（）会使葡萄酒过度成熟,酒质劣化。下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。在席间若有人突感身体不适,应立即请（）协助并向领导汇报
- 但不能与（）的蔬菜、食物放在一起。西餐开胃菜一般都具有特色风味,味道以（）为主,而且数量较少,质量较高。为了延长吸尘器使用寿命,确保（）,要在使用后对吸尘器进行适当的检查和保养。能抓住任何的推销机会,这说明
- 按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和家宴等。服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。洗小毛巾应用（）然后再洗。中餐宴会
西餐宴会
正式宴会#
鸡尾酒会
- 葡萄酒储存时应避免长时间的（）。冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。清理台面时按先餐巾、香巾和银器,然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。上桌时跟酱油、香菜末、
- 宴会按进餐的形式来分,可分为冷餐会、（）和茶话会等。国宴分菜时,要按（）的顺序分菜。传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。一位客人说：“当我赶时间时,希望餐厅服务
- 陈年葡萄酒的存放室温不能超过（）℃。在结帐的时候要检查有没有（）,要准确无误。分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。12
14
16#
18A、为客斟茶
B、递送毛巾
C、漏帐
- 在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟（）。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。卫生用电下列做法错误的是（）。雪梨酒
烈性酒#
红葡萄酒
香槟酒黄色
褐色
棕色#
红色电器使用后切断电源
电器设备周围堆放易燃易
- 中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）开始,再斟倒主人位,然后按顺时针方向依次进行。电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙（）以上。华中南地区食性偏杂,（）所占比重较高。道德是指人们行为应遵循的原则和标准,是
- 如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,其顺序是第一斟（）。长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是（）。高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为（）的不等。饮料冰箱
- 应根据宾客出席宴请的身份和（）高低决定斟酒顺序。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。味美思是以（）为基酒配制而成的。西餐
- 熟啤酒的保存温度最好在（）℃左右咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和（）三大方面。使用除湿器的房间应尽量保持门窗（）。服务员在引领客人时,做法不对
- 正式的（）宴会斟酒服务,应按先宾后主、先女宾后男宾,最后服务主人的服务顺序进行。只有加强社会主义职业道德建设,才能更好的促进社会主义（）正常发展。为客人斟酒服务时,香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕3,再续斟至
- 应根据出席宴请宾客国籍、地区、（）风俗决定斟酒顺序。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。托盘斟酒时,左手托盘,托盘不可（）,应向后自然拉开,掌握好托盘的重心。上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜
- 罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。黎族日习三餐,“（）”。西餐宴会在座位安排时,（）。向上#
向下
水平
倾斜爱干不爱稀
爱稀不爱干#
爱酸不爱甜
爱甜不爱酸夫妇应安排在一起
恋人应安排在一起
熟悉的朋友
- 一般在正确的储存温度下,鲜啤酒可储存（）天。若宴会的档次较高,应考虑设（）个工作台。中餐旁桌分菜法操作时,对多余的菜肴的处理应该是（）。餐厅服务人员的个人卫生是餐厅（）的重要组成部分。中国菜具有历史悠久
- 应根据宾客（）决定酒水的斟倒顺序。人际交往是人们（）,交流感情,相互施加各种影响的过程。中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。主人宣布宴会结束,服务员要提醒
- 储存酒类的库房房顶、墙壁要有（）并把向阳面的窗户涂白,以防辐射热和阳光直射。服务员在特殊酒品（）,需请顾客再次确认无误后,方可开封。服务员为满足宾客特殊需求,应提供相应的服务,这是（）服务。对于蒸汽消毒柜
- 酒类堆放和储存应安全合理,（）的堆放以5-6层为宜。服务时间在餐厅包含（）含义。（）的需求是宾客最高层次的心理需求。浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。所有的餐具都要使用托盘送上餐桌,在铺设时应将餐具
- 酒类堆放和储存应安全合理,瓶装酒的堆放以（）层为宜。法式餐厅的酒水服务由（）完成。酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）与西方人打招呼时,应避
- 应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。中餐高级宴会,下一道菜应上（）类的菜。宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入小垫盘上呈到
- 对来自（）国家的客人,应按先女主宾后男主宾在一般来宾的服务顺序斟酒。洗碗机工作时,清洗水温度应调至（）℃左右。果酒大都以（）名称命名。正式的（）宴会斟酒服务,应按先宾后主、先女宾后男宾,最后服务主人的服务
- 为客人提供试酒服务时,先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。电视机的（）只能使用干的柔软抹布擦拭,不能使用水擦拭。负责向客人展示和介绍酒单,这是（）的主要工作。筷子
刷子
食指#
开瓶器
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