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- 斟酒服务中,通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。西餐上菜,服务员应（）再行存放。特色风味的名菜点,高档宴席菜点,毛利率可以适当（）。1∕4
1∕3
1∕2#
2∕3A、男主宾,主人
B、女主宾,男主宾,主人
D、第一
- 通常在以下的情况下,应更换餐碟：如吃完（）的食物后。电视机主要用于接收视频和电视节目信号,丰富宾客的（）环境。重要宴会要求（）换一次餐碟。清蒸
带芡汁#
煎炸
炸熘视听
娱乐
用餐#
休息上汤菜
上羹菜
每道菜#
- 上菜服务中要掌握好上菜的时机,多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。服务员的语言艺术可通过（）来提高。西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。属于江苏名
- 重要宴会要求（）换一次餐碟。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。清洁地面时,将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上,等待（）分钟,让起腊水充分发挥作用。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的
- 宴会进行中,服务员要做到“三勤”,即勤巡视、勤斟酒、勤换（）。桌斟时应站在客人右后侧,既不可紧贴客人,也不可（）。有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在（）。分体式空调关闭后再重新启动,时间间隔必须在（）分钟以
- 上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为（）席位。只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受,才能产生（）的意识。规定
出菜#
冷热
- 大型宴会结账工作一般由（）负责。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。应根据出席宴请宾客国籍、
- 为宾客斟倒酒水时,一般酒水斟倒八分满,红葡萄酒斟（）分满。按吸尘器的使用范围可分为（）和吸水型。要注意洗涤物品的总重量应（）洗衣机额定的洗衣重量。啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟
- 上菜服务应正确选择上菜位置,操作时应站在（）之间进行。中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。以下,（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。一位客人说：“当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务
- 宴会结束,当宾客起身离座时,要主动为其（）,以方便离席行走。捧斟方式一般适用于（）酒品,取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。如要把两国国旗挂在墙壁上,应用（）餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消,台布（
- 客人席间离座,应主动帮助拉椅并整理好（）。餐厅常使用的电风扇种类有（）。铺台前的准备包括检查（）,检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。苗族一般不吃（）和牛羊肉。制冰机由于（）不同,因
- 口味醇厚、鲜甜爽口,无异味。推荐菜肴时,要适当使用吸引人语句,要使客人产生（）的感觉。金器、银器在使用过程中,要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。
- 摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。餐台分菜的两人合作,是指（）。大型宴会结账工作一般由（）负责。华北地区喜好鲜咸浓醇口味,尤爱（）、葱香突出。朝鲜族日常宴客以（）为主,有特殊情致。开展礼貌服务
- 入席服务中,当客人来到席位前时,值台服务员要（）帮助客人入座。分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐（）服务中也在使用。烩菜、汤等菜肴应分在（）里。接衣
主动
拉椅#
热情A、普通聚餐
B、高级宴会#
C、自
- 宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。饭店的（）是评定饭店星级高低的重要依据。迎宾服务
斟酒服务#
派菜服务
点菜服务设施和功能#
外观形象
占地面积
员工数量
- 通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。所有的餐具都要使用托盘送上餐桌,在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。在餐厅（）属于高档
- 宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数,按规格铺好餐具和（）用品。围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝（）,围住酒瓶颈部的下端部分。在分让烩四鲜菜肴时,应注意（）。就餐
台上#
清洁
派菜
- 宴会服务要求,宾客到达时,要热情迎接,主动（）。按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。北京菜系主要吸取了（）菜系的优点,
- 服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将责任落实到人。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提
- 宾客来到时,服务员应主动照顾宾客宽衣并（）。西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具白酒、黄酒、饮料斟酒的标准为斟（）分满。在铺放台布
- 宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求,递上（）或酒水饮料。三了解指的是（）。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。多桌宴会（）席要设专用工作台。比目鱼在烹制时要先（）再制作。中式早餐接待前
- 服务员应将菜单放在（）面前,并帮助客人打开餐巾,除去筷套,斟倒酒水。餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和（）。中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、
- 服务员应做到能准确说出每道菜的（）,能准确地描述每道菜的风味特色,能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料,你准确知道每道菜的制作方法。热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,（）。饮料冰箱的保养要做到定
- 根据宴会的入场时间,宴会（）和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。东方式插花艺术的造型讲究以（）主枝为骨干,用高
- 服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。中式宴会的桌次安排时,（）。根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用
- 在接挂衣帽时,应握住（）,切勿倒提,以防衣袋内的物品倒出。以下属于北京名点的是（）孔府家酒据说已有（）的历史。玻璃器皿的洗涤程序是（）。一般来说越是（）的产品和服务,顾客对价格的变化就越敏感。袖口
衣领#
- 平排式的单桌宴会座次是翻译分别在（）和第三宾客的右侧。西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。菜单是消费者和（）之间的沟通工具。按示酒的基本操作方法,服务者
- 大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按（）就位即可。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。对于极小的服务误差也表现得极其挑剔
- 多桌宴会的主人席位居于主桌的正中,其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。洗碗机工作时,清洗水温度应调至（）℃左
- 下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。（）使用后必须放在专用的容器里。中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、（）、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会首选品种。知宾主身份#
知周围环境
- 宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保
- 多桌宴会的主桌要求（）摆放。服务中服务员应时时使自己处于（）状态,与客人建立良好的宾主关系,多换位思考,为客人提供热情、快捷、高雅的服务。行握手礼时,姿势正确的是（）。正面
居中#
对面
中心临战
最佳精神#
- 平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。客人离开餐厅后,服务员应善始善终把（）工作做好。国宴分菜时,要按（）的顺序分菜。冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。以下不属于江苏名菜的是（
- 单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（）席位。用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。一般来说用水果制成的酒可以称为（）餐厅高档酒水的服务中,如
- 下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。在结帐的时候要检查有没有（）,要准确无误。中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。（）要求服务员细心体察
- 餐厅服务员在接到宴会通知单,应做到（）、“五了解”。如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。饭店和酒楼使用的空调系统也称作（）空调,统一由中央调控输送冷风或热风。餐巾折花基本技法"卷筒"法
- 中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示（）。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。依云矿泉水产于（）。在使用电视机时要注意不能靠近热源或（）。在西餐宴会的工作台上常摆放
- 中餐宴会通常使用（）,以表示平等和团圆之意。根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中（）的位置。方桌
长条桌
长方桌
圆桌#A、最好#
B、安静
C、方便
D、最显眼
- 工作台是餐厅中服务员（）服务的岗位标志。通过（）介绍,能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。加湿器一般的工作原理是利用电加热
- 单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为（）席位。菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要（）的搭配。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主人的身后。负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速
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