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- 壮族日食三至四餐,特别喜爱（）。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时,在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中,斟好以上酒后就可请客人入座。有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低（）。甜食#
- 苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜（）。下列迎宾引领方式不正确的是（）。电视机放在柜子上后部应留有（）㎝以上足够空间。（）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决
- 高山族特别爱吃（）。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。我国在接待来访的外国元首时,常在（）举行隆重的欢迎仪式。酒度为16°,产于河北省
- 黎族肉食以猪、牛为主,见（）无不觅之,视作珍味。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。分派片皮烤鸭在为客人包裹
- 土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌食（）。对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。黎族肉食以猪、牛为主,见（）无不觅之,视作珍味。只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接
- 英文ket chup的中文名称是（）客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。（）需求是受人尊重的需要。目前我国常见的服务方式
- 高山族一般不吃（）、马肉,忌食动物的头、尾。斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（）,斟倒冰镇酒要在客人（）。在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物,属掺杂食品。对有病客人的服务要（）、迅
- 黎族口味偏好酸香、（）、脆生。菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要（）的搭配。一份设计精美的菜单可以提升（）,应配的佐料是（）。在对服务不满意时,会表现得异常生气,甚至对服务员大声斥责,这是（）
- 壮族大多忌食（）、青蛙、死鸟和死鸡。电视机的（）只能使用干的柔软抹布擦拭,不能使用水擦拭。在中餐宴会服务中要做到“（）”。服务员在对急躁型宾客提供服务时,应（）。（）做礼拜为"主日礼拜",因为据《圣经・新约
- 苗族主食是杂粮,兼食稻谷,最爱（）。测定砂浆含水率计算结果（）属于贵族式服务的选项是（）。面食
大米
玉米
糯米#取两次试验结果算术平均值为含水率,精硧至1.0%
取两次试验结果算术平均值作为砂浆含水率,精确至0.1
- 礼宾次序中按字母顺序排列时,一般以（）文字母排列居多。为客人提供试酒服务时,服务员在主人的杯中倒（）的酒,让其品尝。孔府家酒据说已有（）的历史。法
俄
英#
中1∕5#
1∕4
1∕3
1∕2500年
l500年
2000年#
3000年
- 黎族日习三餐,“（）”。宴会上菜应先上冷盘,以后的菜（）上。中餐宴会酒水服务通常先斟（）,后斟啤酒、饮料。对于员工的管理,关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则,并加强对员工（）的管理。爱干不爱稀
爱稀不爱干
- 苗族一般不吃（）和牛羊肉。法式餐厅的酒水服务由（）完成。客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂
- 藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。金器、银器在使用过程中,要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。电风扇在使
- 傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、（）器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。日本人最爱吃（）。大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（）,为客人提供方便。分菜的方式分为（）
- 土家族既嗜酸香,又有“（）当盐”之说。服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。酱香型白酒以（）为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。牛奶的消毒采用温度80℃～90℃,时间30～60秒,这种方法称为（）。
- 烹调方法“煎的”英文名称是（）服务员与客人交谈时,要语音标准,（）且语速适当。回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。西式早餐餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。pan fr
- 满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。以下不属于粤菜名菜的是（）餐厅总领班的岗位职责是督导各（）的工作,全面负责为客人就餐时提供优质服务。西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）
- 满族习饮加糖的热（）与奶汁。有（）需求的员工希望别人能接受他们,并认为他们有能力,能胜任工作。分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。白酒
米酒
黄酒#
奶酒生理
安全
尊重#
社交竖着
- 朝鲜族日常宴客以（）为主,有特殊情致。有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低（）。上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包及（）。平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。华北多数地
- 藏族宴客席间一般不（）。（）多用于喝加饭酒。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的（）倍。属于江苏名点小吃之一的是（）。具有较强的自控能力,不易失去理
- 回族一般不饮（）,但是重茶。根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时,应选用（）。餐巾布有棉织品和化纤织品,两者的区别是（）。藻类是指无胚、自养、以（）方式进行繁殖的低等植物,如海带、紫菜等。白酒#
黄酒
红酒
米酒
- 回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。菜单的作用不可低估,它是餐饮经营的（）所在。按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和家宴等。餐桌布置时,
- 维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉,不用酱油,碗中不准留（）。在客人用餐时,服务员要（）照顾到各方面客人的要求。对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有（）泄漏。加湿器可以有效地防止（）产生。宴会按进餐的形式来分,
- 回族食风中,伊斯兰教“清真”色彩极浓,严格遵循饮食（）。下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。餐厅常使用的电风扇种类有（）。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出（）本色真味。通常在以下的情况下,应更换餐
- 牧区蒙古族膳食分红、白系列,“白食”指的是（）制品。餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。善于谈吐,能给服务员创造良好的与客人沟通的机会,这是（）宾客的特点。开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。“
- 受喇嘛教影响,蒙古族忌讳（）和海味。果仁引起的食物中毒以（）最多。服务员在与客人交谈时,眼睛应（）。鱼虾#
狗肉
猪肉
河鱼甜杏仁
苦杏仁#
银杏
腰果左顾右盼
看着地面
目光斜视
看着对方的目光#
- 满族爱吃白片肉、（）和猪肉酸菜烩粉条,嗜好野味。鸡尾酒酒会以供应（）为主。血肠#
肥肠
香肠
烤肠酒水#
冷菜
热菜
小吃
- 维吾尔族的主食是（）和牛羊肉小吃。东方式插花一般来说是指以（）为代表的插花艺术。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。清洗银器的步骤是（）。分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜
- 从营养功效看,腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可（）。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。在接待抑郁型宾客时,服务员应有（）
- 华北地区喜好鲜咸浓醇口味,尤爱（）、葱香突出。按吸尘器的使用范围可分为（）和吸水型。一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。餐厅服务员在接到宴会通知单,应做到（）、“五了解”。服务员
- 华中南地区食性偏杂,（）所占比重较高。餐厅公关强调的是（）之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。电视机长期不使用时,应装入包装箱内,冬季（）通电一次,时间在3个小时以上。分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的
- 与其他大区相比,（）食风古朴、厚实、粗犷而又自然。用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时,浸泡（）即可。坚果中脂肪含量较高,大都在（）左右。东北
华北
西北#
西南A、3～5分钟#
B、30分钟
C、40分钟
- 东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜腥膻,口味重（）。分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的（）倍。桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅
- 除夕的重台戏是喝（）酒,吃团年饭。关于鸡尾酒的描述中,错误的是（）。培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。餐厅服务员要在保证（）质量的前提下,以最快的速度完成分菜
- （）地区口味大多清淡,略带甜味。如啤酒（）则不能饮用。（）不是分菜服务中分菜工具。华东#
华北
华中
华南有沉淀物#
有泡沫洁白
有酒花香气
爽口醇厚A、餐叉餐刀
B、服务筷子、汤勺
C、垫盘、布巾
D、小瓷勺#
- 鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的（）侧。按宴会的性质来分,应（）。用洗碗机洗餐具时,应将水温调至（）左右。提供分菜服务时
- 腊八节食俗主要是熬腊八粥（）与举行和乐家宴。人际交往是人们（）,交流感情,相互施加各种影响的过程。在鉴定白酒的好坏时不以（）为标准。在台面中心摆成花坛,花坛的大小要根据（）而定。敬佛#
养生
祭祖
施舍A、相
- 我国南方冬至食俗中的备全荤素物料制成一桌酒席,名目为（）烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法（）。餐巾折花插入杯内的部分要整齐,深度要恰当。一般插入杯中的深度
- 西北地区嗜（）,重鲜咸,偏好酥烂香浓。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。（）不是周到服务的具体内容。俄式宴会的上菜方式是（）。开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一,它表现为乐观的（
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