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- 大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。（）是国际上酒质、保
- 西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。（）不是周到服务的具体内容。我国北方冬至食俗则继承了古代“冬至（）夏至面”的遗风。西餐宴会摆台中,餐巾常摆放在（）的位置。1倍
1.5～2倍#
4倍
6倍A
- 西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。俄式宴会,需要服务员在（）。除湿器是用来降低房间内（）,保持空气干燥的专用设备。孔府家酒据说已有（）的历史。在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油,
- 活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。香槟酒开启时不能使用的方法是（）。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部
- 在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。依云矿泉水产于（）。西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。负责在每
- 分菜时一旦将菜掉落在餐桌上,服务员可（）,并清理好桌面。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。卡拉OK演唱系统出现各种意外情况时,应首先
- 中餐分菜的顺序是从（）开始。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特性。黏液质的人很少有（）的情感,明显内倾。菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。以下不属于粤菜
- 分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人,右手持公用筷,左手持长把公用勺。只有加强社会主义职业道德建设,才能更好的促进社会主义（）正常发展。使用空调,一般冬季室温应控制在（）℃。具有（）气质的客人多数是热情而
- 在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带（）分用。（）不是周到服务的具体内容。中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。多桌宴会
- 中餐宴会中,一般要求更换餐碟的次数不少于（）。分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。以10人∕桌计算,需配（）ml立口杯10个香槟酒开启时,一般左手斜拿（）处。夏季（）出
- 在分清蒸整形鱼时,应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。朝鲜族饮食分为家
- 饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。中餐正确的分菜顺序是（）。饮料冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。在分清蒸整形鱼时,应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟
- 饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。烟灰盅在（）烟头以上要更换。礼宾次序中按字母顺序排列时,一般以（）文字母排列居多。磁鼓是录像机的关键部件,一般运行（）左右就应对磁鼓进行一次清洗。带鱼
黄鱼#
- 比目鱼在烹制时要先（）再制作。热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。吸尘器的主要工作原理是利用（）,从而达到清洁的目的。啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃通常宴会每桌
- 编制宴会菜单的主要依据是（）。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。除湿器是用来降低房间内（）,保持空气干燥的专用设备。托盘斟酒多用于（）服务,适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。中
- 中餐宴会中,当中客人杯中剩（）酒水时,应及时为客人添酒。（）不是周到服务的具体内容。圆桌中心摆成花坛,花坛的高度（）客人落座后平视的高度。西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。清洗洗碗机时
- 分菜后的菜盘中应有（）的剩余,以备客人随时添加。（）使用后必须放在专用的容器里。中餐宴会铺台多用（）。制冰机由于（）不同,因此一次产冰量也不同。1／2
1／5#
1／3
1／8冰格
冰铲#
冰桶
冰夹方桌
圆桌#
长桌
长
- 如果客人餐具掉落在地上,服务员应（）。俄式宴会的上菜方式是（）。围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝（）,围住酒瓶颈部的下端部分。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,又具有我国传统的（
- 菜单中的每一道菜品都标明价格,宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。转台式分菜法最适合分派（）。客人离开餐厅后,服务员应善始善终把（）工作做好。著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。宴会结束后,应主动
- 中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的（）。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。汉族春节食俗里的
- 在分食鳞鱼时,应将（）与鱼肉同装于餐碟中,一起送与客人食用。以下属于湖南名点的是（）中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示（）。入席服务中,当客人来到席位前时,值台服务员要（）帮助客人入座。负责餐厅酒水
- 把台布铺于餐台上时,要求股缝向（）。冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为（）以上。一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。西餐宴会摆台中,餐巾常摆放
- 在铺设桌裙时,桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除（）以外各种蛋类。我国在接待来访的外国元首时,常在（）举行隆重的欢迎仪式。1cm
2cm
3cm
4cm#煎蛋
炒蛋
水波蛋
煮鸡蛋#机场
- 台布折缝的十字中心点应正对桌子的（）。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。中餐临桌二人合作式分菜是指（）。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。展
- 在上大菜前,服务员应给宾客（）。读“甲、乙两地某类企业单位产品成本构成和市场价格图”,完成以下问题。中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。使用吸尘器前要注意做好检查工作。首先必须检查吸尘器（）
- 上油炸的菜肴,应配的佐料是（）。鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个职位属于同级,直接对（）负责。酱油
醋
椒盐#
芥末A、葡萄酒#
B、朗姆酒
C、威士忌
D
- 中餐宴会中,斟酒量以（）满为宜。读“甲、乙两地某类企业单位产品成本构成和市场价格图”,完成以下问题。服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的
- 中餐宴会中的礼酒多用（）。当服务员与客人交谈时眼睛（）,客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。玻璃酒具存放时要按不同（）和不同品种分类存放。果酒的特点是色泽娇艳、（）浓郁,酒香醇美,营养
- 桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。“微笑”,在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为（）。在迎宾过程中,三人并行时,（）。餐具筐必须要经常（）
- 中餐宴会的斟酒应从（）开始。广东人调料以（）为主,酸辣次之。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。美式早餐套餐
- 桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。鲜花要根据插花（）去修枝。按吸尘器的使用范围可分为普通型和（）。分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。在中餐宴会服务中要做到“（）”。中餐宴会的斟酒应从（）开始。属于
- 在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是（）。准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种,这是（）的工作职责之一。中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的（）。冷菜#
热菜
汤菜
甜菜领班
服
- 宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙（）以上。正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。苗族一般不吃（）和牛羊肉。为人随和、性格开朗是（）宾客的特
- 服务员在接到宴会通知单后,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后（）打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和
- 接待西方国家宾客的宴会中在编排桌号时,应避开（）桌。在中餐宴会服务中要做到“（）”。上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。理想的清洁剂的洗涤性是指（）。8号
13号#
9号
11号二轻一快
二轻二快
三轻一快#
三轻二
- 1厅1桌宴会餐桌应安排在餐厅的（）。鲜花要根据插花（）去修枝。负责记录餐厅每天卖出的酒水和雪茄烟,这是（）的工作任务。午宴多适用于安排非正式宴会,一般在（）钟左右举行。上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。西餐中
- 午宴多适用于安排非正式宴会,一般在（）钟左右举行。对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有（）泄漏。（）是迎宾时不宜采用的方式。10点
11点
12点#
l点液体
气体
臭氧
蒸汽#在接站场所拉欢迎横幅
使用接站牌
使用
- 宴会的摆台工作应在开席前（）进行。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。吸尘器每次使用后,都应切断电源,将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。宴会菜单
- 大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在（）厘米左右。上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包
- 在中餐宴会厅堂的色彩装饰上要体现出中国的传统,则应以（）为主。名菜“贵妃醉鸡”是因为（）而得名。东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜腥膻,口味重（）。红色#
黄色
绿色
白色A、杨玉环#
B、赵飞燕
C、卫
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