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- （）使用后必须放在专用的容器里。清洁地面时,将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上,等待（）分钟,让起腊水充分发挥作用。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。空调在保养过程中,都必须经常清洗空调（）。果子酒
- 无杂物,机器外部保持干净整洁。客人餐后会有不同的消费需要,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人,右手持公用筷,左手持长把公用勺。如果客人餐具掉落在地上,瓶底朝上倒置的酒
- 制冰机是由于制造冰块的设备,多用于（）、酒吧和餐厅。负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作,这是（）的工作职责。英国人比较喜欢喝（）。洗小毛巾应用（）然后再洗。对于大声喧哗,影响他人
- 在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。对饮食消费者来说,追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。以下属于福建名点的是（）展示酒前,要检查（）是否清洁完整。竹叶青的酒度为（）。上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、
- 分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足（）。中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。
- 饮料冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。中餐宴会上通常选用中国（）比较多。香槟酒开瓶时,服务员要用左手握住酒瓶,右手将瓶口处（）撕去。将香槟酒封上的金属丝剪断应选用（）。餐
- 空调机主要由制冷（热）系统、（）系统和电气控制系统组成。前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。意大利式菜中用（）作调料较多。饭店企业以特殊的（）来密切饭店与公众之间的关系。通风循环#
空气过滤
空气交换
变频
- 从工作原理分主要有（）空调和分体空调。中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。上菜完毕后即可做（）准备。中式早餐清理台面动作要求（）。A.中央B.挂壁式C.柜
- 制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。东江菜的口味是（）。制冷
制冰#
进水
储冰A、单位
B、行业
C、企业
D、省级以
- 制冰机需要经常（）其产品质量。西菜中,海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（）,右手握瓶为顾客斟倒酒水。准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种,这是（）的工作职责之一。在分食鳞鱼时,应将
- 饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。电风扇是用于改善室内（）,调整室内空气,加快空气流通的常用设备。（）的人多数十分活泼好动,属于敏捷好动
- 食品冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。餐厅服务员分菜的动作要（）,以确保菜肴的热度。分菜后的菜盘中应有（）的剩余,以备客人随时添加。分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所
- 放在消毒柜内消毒的大件物品应放在消毒柜的（）。当不需要使用电风扇时,应将电风扇进行擦拭去污,然后（）。其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。在巴基斯坦及中东地区的国家,人们在
- 一般情况下北为上,以下不符合规定的是（）。中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的（）倍。在接挂衣帽时,切勿倒提,以防衣袋内的物品倒出。北京菜系主要吸取了（）菜系的优点,并继承了明、清两代
- 清洁洗碗机（）喷射器,可用清洁剂洗喷头,保证喷头无堵塞。（）是瓷器餐具正确的消毒方法。服务员分菜时（）要避免接触菜肴。分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。热水
清水
水帘#
水雾
- 餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内,送入洗碗机。北京菜的口味特点已开始以（）为主。竹叶青的酒度为（）。餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。（）是穆斯林在做礼拜之前举行的一种宗教仪式
- 要注意洗涤物品的总重量应（）洗衣机额定的洗衣重量。中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。啤酒注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、（）组胺是碱性物质,烹调时加（）可减少其含量。中餐宴会中,当中客人
- 洗碗机工作（）即应及时清洗。（）消毒柜主要对怕高温的餐具。电风扇在使用过程中必须检查电源插座是否松动,（）是否完好无破损,电风扇扇叶是否安装平稳,扇叶防护罩是否完好有效。在墨西哥召开的世界第九次营养食品
- 要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（）,即表示不再吃了,可以撤盘。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在（
- 非封闭式冰箱必须保证（）也就是风帘的畅通。圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。重要宴会要求（）换一次餐碟。蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的工
- 洗碗机工作时,清洗水温度应调至（）℃左右。中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体,如红、白葡萄酒。视听系统主要由（）、音箱、功率放大器、卡拉OK
- 电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。沙拉汁是（）的基本调料。服务员在从制冰机中取冰时,应该用（）。开启香槟酒时,要用小刀将（）的金属铂削掉。食品在冰
- 消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无（）,不用时要开门风干。使用空调,一般夏季室温应控制在（）℃。在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。具有较强的自控能力,不易失去理智,这是（）宾客的
- 清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的（）,冲洗洗碗机内壁。（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。具有（）气质的客人多
- 消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。客人离开餐厅后,服务员应善始善终把（）工作做好。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。菜单可以揭示本
- （）消毒柜主要对怕高温的餐具。只有产于法国夏朗德省境内,并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。“微笑”,会使客我双方均感受到一种（）的气氛。自我推销首先必须（）。空调机主要由制冷（热）系统、（）系统和电气
- 冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟（）酒水服务。用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。宴会是
- 对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有（）泄漏。一位客人说：“当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务员递上帐单,服务员应该知道我在赶时间,他应该在送上食物后,即刻送上帐单。”他希望的是一种（）服
- 洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。属于江苏菜系的代表菜之一的是（）。餐饮业普遍使用的是（）餐具。清洗银器的步骤是（）。双方握
- 普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。对来自（）国家的客人,应按先女主宾后男主宾在一般来宾的服务顺序斟酒。中式早餐接待前准备包括：环境准备
- 打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止,特别留意客人的（）。撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩
- 正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。果子酒的酒精含量比较低,一般为（）单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（）席位。适合于向群体学员传授某单一课程内容的培训方法是（）
- 由于起腊水是（）的液体,所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。宴会服务设备包括：（）等。使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。酸性
中性
碱性
强碱性#A、签到台、礼品台、展览台#
B、签到台、文
- 为了延长吸尘器使用寿命,确保（）,要在使用后对吸尘器进行适当的检查和保养。右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,适用于（）的食物派送。服务员分菜时（）要避免接触菜肴。下列选项
- 吸尘器每次使用后,都应切断电源,将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。在西餐厅中,（）被广泛应用。餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。瘦肉是（）族维生素的良好来源。除尘袋#
过滤袋
集尘袋
- 清洁地面时,将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上,等待（）分钟,让起腊水充分发挥作用。先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,要把（）放在首位。以下属于粤菜名点的是（）以葡萄酒为基酒,再配以一定量的原
- 使用吸尘器前要注意做好检查工作。首先必须检查吸尘器（）是否完好。卡拉OK演唱系统出现各种意外情况时,应首先（）然后请专业人员来检修。电线
插头
电线和插头#
主机和附件关闭遥控开关
切断电源#
停止接触
关闭选
- 使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的（）和保证出风口通畅。中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。讲究（）是提高餐厅服务
- 按吸尘器的使用范围可分为普通型和（）。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。对忧郁型顾客服务员需
- 地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。西餐就餐台形选择时,安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。空
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