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- 团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。政府间会唔式宴会,服务员在分菜时,应将易食或骨、刺少的部位分与（）。在客人用餐时,服务员要（）照顾到各方面客人的要求。分菜服务过程中需要使用
- 中国菜具有历史悠久、（）、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。属于广东菜
- 美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果,各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包,（）。语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应（）。西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。
- 中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（）,海鲜炒河粉,精美点心。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜
- 对北京菜影响最大的莫过于（）菜。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。鲜花剪切时要（）。在席间若有人突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,将食物（）保存,留待化验。（）的形象代表了（）的形象。山东#
淮扬
四
- 粤菜的口味特点是注重（）的统一,口味比较清淡,清中求鲜,淡中求美。就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些（）的青菜水果,也体现了周到服务。分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。酒度为1
- 北京菜的口味特点已开始以（）为主。客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）。孔府家酒据说已有（）的历史。饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。（）
- 中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、（）类和小菜。员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及（）对建立企业形象起着重大作用四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）果汁
水果
饮料
流质#A、礼节礼貌
- 菜单既是（）又是宣传品。可可含有高热量和（）。消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。餐饮业是一个人与人高度（）的行业,是人际关系频繁发生的行业。腊八节食俗主要是熬腊八粥（）与举行和乐家宴。以下,（）是
- 上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包及（）。（）不是周到服务的具体内容。上菜时要报菜名,介绍菜品时,（）不需向客人作介绍。服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,做好上菜、派菜和回答宾客对（
- 菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。空调在保养过程中,都必须经常清洗空调（）。蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。消费
订菜#
流动
反映外机
风叶
风口
滤网#煎饼
饺子#
年糕
- 中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。高档木器能使餐厅显得高雅华贵,但易变形,易遭虫蛀,（）,在使用时应合理使用,科学保管。西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅
- 客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果。果仁引起的食物中毒以（）最多。把台布铺于餐台上
- 菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。（）是备用餐用具中用量最大的。清真宴会中,不饮酒不吸烟,以（）代酒。菜单既是（）又是宣传品。影响和决定
影响
- 西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的（）、微笑、
- 一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。在客人用餐时,服务员要（）照顾到各方面客人的要求。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长
- 西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。甜品
蛋类#
冷饮
烧烤类A、最后一个
- 上菜时要报菜名,介绍菜品时,（）不需向客人作介绍。中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的（）侧。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主
- 菜单是消费者和（）之间的沟通工具。以下,（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。电风扇是用于改善室内（）,调整室内空气,加快空气流通的常用设备。整鱼拆骨需
- 服务中服务员应时时使自己处于（）状态,与客人建立良好的宾主关系,多换位思考,为客人提供热情、快捷、高雅的服务。服务员对急躁型顾客提供服务时,要（）,语言简练,有问必答,准确回答,并提供确切的时间信息。属于单一
- 菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。餐厅服务员必须掌握各种基本服务技能,这是（）的基本保证和重要标志。中餐宴会的斟酒应从（）开始。法国菜的特色是（）。菜品
菜目#
服务
价格服务能力
服务项目
- 菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和家宴等。宾
- 菜单反映了餐厅的（）和市场定位鲜花剪切时要（）。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。以葡萄酒为基酒,再配以一定量的原白兰地,并加入十几味中草药酿制而成,产于山东烟台的配制酒是（）。干
- 消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。三了解指的是（）。餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、（）、态度和蔼、真诚服务。服务员首先要尊重、热爱自己的职业,对工
- 菜单的作用不可低估,它是餐饮经营的（）所在。西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面,离花瓶（）㎝处与桌边平行。应根据出席宴请宾客国籍、地区、（）风俗决定斟酒顺序。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”
- 菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的（）。（）菜单所列的菜肴品种齐全。西餐宴会上菜,其中汤是第（）道上。（）型宾客对服务员文明有礼,喜欢和服务员像朋友般地相处。宴会服务应注意节奏,上菜的速度应以客人（）速度或
- 对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动（）。西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类
- 撤换餐具应站在宾客（）进行操作。根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时,应选用（）。前侧
后侧
左侧
右侧#调酒杯
调酒棒
调酒壶#
搅拌机
- 在餐厅服务中,要把（）放在首位。状元红酒产于（）。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。效率
质量
客人#
卫生A、浙江绍兴#
B、福建龙岩
C、山东即墨
D、广东兴宁－4
－8
－12
－18#
- 餐厅服务中需要有较强的（）能力,要求服务员素质高,有涵养,宽宏大量,无条件尊重客人。民权干红葡萄酒,乙醇含量为（）。上菜服务中要掌握好上菜的时机,多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟
- 有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等,以此来表现餐厅的（）。汾酒的香味属（）型。海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的（）和保证出风口通畅。具有（
- 服务员应做到能准确说出每道菜的（）,能准确地描述每道菜的风味特色,能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料,你准确知道每道菜的制作方法。消费标准高、讲究排场、所选菜品多为山珍海味,多用于宴请贵宾或表现经济实力的
- 温文尔雅,规范服务。代客保管余酒时,并（）以便保管。（）餐巾色调素雅,恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡,并能安定人的情绪。餐巾折花插入杯内的部分要整齐,深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜
- 习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。餐厅的服务效率是餐厅服务（）重要组成部分。豪
- 对服务员而言,解决（）问题是最基本的需求。中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的（）。上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。信用卡按是否
- （）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将责任落实到人。习惯型
慎重型#
挑剔型
被
- 对许多员工而言,（）需求表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备,如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
- （）的人行为举止易受情绪左右。对稳重型的顾客,服务员一定要（）,温文尔雅,使用礼貌用语,规范服务。藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。理智型
情绪型#
意志型
抑郁型主动热情
举止端庄#
文明有礼
- 习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的购买经验和（）决定消费行为。培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和
- （）需求是不受侵害,工作稳定。黄酒的品种有（）。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。低度白酒的酒精含量是（）骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放,距离桌边（）对餐厅服务的描述不正确的有
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