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- 著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。中式早餐清理台面,操作要求（）。中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。一般在正确的储存温度下,鲜啤酒可储存（）天。
- （）是大众消费的主要品种应根据出席宴请宾客国籍、地区、（）风俗决定斟酒顺序。负责餐厅酒水的服务和推销,这是（）的主要工作。生啤
熟啤#
鲜啤
纯生啤酒礼仪#
民族
宗教
地方酒水员#
服务员
餐厅总领班
餐厅经理
- （）法主要用于甜型黄酒生产。客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。清洗陶器的方法应该是（）。肉类食物以（）为最合适的烹调方法。蒸馏法
淋饭法#
摊饭法
喂饭法中餐菜单
小菜单
大菜单#
西餐菜单A、先用
- 以下属于湖南名点的是（）餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是（）。中国名酒按其不同的种类可划分为（）类。五粮液酒产于（）。上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。中式早餐接待前准备包括：环境准
- 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。选择西餐台取决于（）。北京菜在原料的使用上,（）,更加丰富多彩。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响
- 以下属于湖南名菜的是（）西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。粉蒸肉
粉
- 福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。餐巾折花插入杯内的部分要整齐,深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是（）。服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。下列（）是食
- 以下属于浙江名点的是（）编制宴会菜单的主要依据是（）。搬动冰箱时箱体应（）。蟹粉小笼
水晶虾饺
蟹粉烧卖
灌浆馒头#客人的人数
原料的情况
宴会标准的高低#
厨师的特点直立#
平放
可倒置
随意搬动
- 白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明
- 浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。中餐宴会中一般在（）,或是用手取食的时候,均要送上毛巾。空调机关闭后再启动,需要间隔（）。适用于祝寿宴会的餐巾折花是（）。甜美微笑的要求是（）。餐巾折
- 酱香型白酒以（）为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机（）分钟以后才可重新启动。徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（）,右手握瓶为顾客斟倒酒水。宾客离开前后
- 闽菜重视（）,与多烹制海鲜和传统食俗有关。客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种（）的含义。华北多数地区以（）为主,食量较大。香槟酒开启时,要求（）斜拿瓶颈处。烩菜
汤菜#
海味
药膳A、自然、随和
B、令人愉快
- 其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。鲜花剪切时要（）。宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。中国红葡萄酒的酒度为（）。法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般
- 以下属于福建名点的是（）普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌食（）。虾爆鳝面
蟹黄烧卖
韭菜盒#
灌浆馒头粘液
液体#
水
布块猪头
- 闽菜重视汤菜,与多烹制（）和传统食俗有关。以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。中式早餐清理台面,操作要求（）。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。东北地区喜饮白
- 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出（）本色真味。分派汤类菜肴时汤匙柄应向
- 白酒按生产原料分类,可以分为（）白酒和其他原料白酒。中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。当举行国宴演奏（）时,服务
- 以下属于福建名菜的是（）我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。分菜后的菜盘中应有（）的剩余,以备客人随时添加。属于美式菜肴的菜是（）。盐
- 浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。以下（）是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。鲜嫩#
鲜咸
鲜香
鲜甜左侧
右侧#
对面
侧面A、收取费用
B、
- 以下属于粤菜名点的是（）西餐服务主菜时,要准确按订单为客人服务,不能（）。中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的（）倍。（）的人沉静而稳重。酒度为16°,产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是
- 以下属于江苏名点的是（）在服务接待中,无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧,将折好的餐巾花放于盘中。肉类食物以（）为最合适的烹调方法。蟹粉小笼
水晶虾饺
蟹粉烧卖#
马蹄
- 江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。清洗冰箱应用（）进行清洗。餐厅服务员要服从（）安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成
- 川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。只有产于法国夏朗德省境内,并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。按酒的种类划分,茅台酒是（）类。分体式空调关闭后再重新启
- 江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。（）的重台戏是喝分岁酒,吃团年饭。在接待活泼型宾客时,服务员要表现出（）。餐厅服务员在接待宾客用餐时引发的矛盾,应避免（）耐心给客人圆满答复。俄式分菜服务使用餐叉餐勺的
- 川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无（）,不用时要开门风干。社会群
- 浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,大型宴会（）。中餐宴会中一般在（）,或是用手取食的时候,均要送上毛巾。前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。在分菜中一般（）等不宜分给宾客。通常在以下的情况下,应更换餐
- 江苏菜用料以（）为主,禽畜果蔬齐全。西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。西餐摆台中,如花瓶位于餐台的正中,则插（）鲜花为宜。饭店总目标中的“硬指标”是指（）。以下不是团队宾客的特点（
- 以下不属于粤菜名菜的是（）分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐（）服务中也在使用。大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。会引起宾客投诉的是（）。（）是元宵节之夜的民间活动。适用于祝寿宴会的餐巾
- 以下属于四川名点的是（）大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（）,为客人提供方便。大型宴会结账工作一般由（）负责。负责在营业时向各领班布置任务,督导工作的是（）。用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂
- 四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应（）。服务中的酒水保管,一般的操作方法是将客人的酒进行重新（）,并写清客人的姓名和存放的日期。属于单一味型的味道是（）。
- 以下不属于四川名菜的是（）用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。西式早餐餐具摆放主叉（）主刀（）。以下
- 以下不属于江苏名菜的是（）客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）。葡萄酒可以与威士忌、黄酒、啤酒、露酒一起存放,但不能与（）的蔬菜、食物放在一起。大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则
- 西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉,炸猪排配咖喱蔬菜（）日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。中餐临桌二人合作式分菜是指（）。鸡尾酒
餐后酒
中国茶
时令水果#A、辣根#
B、辣椒
C、生菜
D、水果A、两个
- 北京菜在原料的使用上,（）,更加丰富多彩。餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。以下不属于北京名菜的是（）（）地区口味大多清淡,略带甜味。
- 一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。良好的（）是对宾客的尊重,也是餐厅服务员良好素质的体现。（）
- 以下不属于北京名菜的是（）餐具的色彩应与（）相统一。（）是餐桌距四周墙壁的距离。黄焖鱼翅
红烧大裙翅#
醋椒鳜鱼
油爆双脆餐厅的装饰特色#
餐桌的颜色
地面的颜色
台布的颜色A、1m
B、1.2m#
C、1.8m
D、2.2m
- 以下属于北京名点的是（）为了使小的月季花花朵变得大些,可用（）一下后再用手掰开。拆分脱骨扒鸡时,由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。在上每一道菜之前,应先撤去上
- 中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉,意式宽面配奶油汁,（）,更加丰富多彩。大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。下列选项中,（）是餐厅的高档用具。在接待宾客中,了解客人的基本情况十分重要,但是（）等信息不应
- 宴会菜单一般是预定（）时,根据标准,客人意见,并根据一定的规格组合起来菜点。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。中餐用具不包括（）。以下不属于粤菜名菜的是（）入席服务时,服务员应将菜单放在（）面前,并帮助客人打开
- 欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁,各式早餐包点和（）。宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是（）。水果
鸡尾酒
咖啡或茶#
软饮料中心#
主题
环境
宾客
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