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- 分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。主人
主客#
女宾
长者炸鱼排
酥炸鸭片
香酥肉丸子
焦香鱼茸#干炸猪脑
蟹烧海参
网油桂鱼#
椒
- 分派汤类菜肴需（）。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。添加有（）的纸张不能作为包装食品用纸。正确的走姿要求之一是（）。先分汤再分料
先分料再分汤#
先分菜再分汤
先分汤再分菜A、设专人负责实行领
- 中餐宴会上通常选用中国（）比较多。冬瓜盅一同入菜时,应（）。桌斟时应站在客人右后侧,既不可紧贴客人,也不可（）。在服务中,有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒,这通常是（）的酒。餐厅副经理应每日
- 分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的（）部分进行切割。（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。在铺设桌裙时,桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。（）是人们在日
- 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。椒盐一般跟（）的菜一同上桌。鱼背
鱼腹
鱼脊骨#
鱼尾清炖
红烧
油炸#
炒
- 分派片皮烤鸭需准备筷子一双,骨盆（）个。根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中（）的位置。单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为（）席位。餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个
- 分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。中餐高级宴会,应上（）菜换一次骨碟。餐厅服务技能是一项（）很强的工作。著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（
- 分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。餐厅常使用的电风扇种类有（）。蔬菜的营养价值与其颜色
- 分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。讲究吃（）是广东人的饮食特点。蛋糕
裱花#
装饰
整体A、时菜#
B、腌制菜
C、干菜
D、面食
- 中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、（）、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会首选品种。以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。宴会结束后,宴会主管要对
- 分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）蒸馏酒类大多为竖立存放,达到（）,（）被广泛应用。加湿器一般的工作原理是利用电加热水,释放（）,从而达到增加室内湿度的目的。以10人∕桌计算,需配（）ml立口杯10个西餐早
- 分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。属于复合调料味的佐料是（）。甜美微笑的要求是（）。酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服
- 中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、果酒、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会（）品种。中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。空调在
- 分菜前服务员应清点客人的人数,掌握好（）的数量。（）服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。许多日本成年人把（）作为饭后或睡前的软饮料来喝。在席间若有人突感身体不适,应立即请（）
- 餐厅服务员分菜的动作要（）,以确保菜肴的热度。二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。通过（）介绍,能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提
- 分派（）时要掌握好汤与料的比例。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。中餐宴会分菜,通常在（）情况下进行。从工作原理分主要有（）空调和分体空调。以下属于福建名
- 服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和佐料,解决（）问题是最基本的需求。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜（）。桌裙用料
- 服务员分菜时（）要避免接触菜肴。如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的（）不愿理睬,都会导致客人的投诉。餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是（）。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围
- 服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。特殊酒水的开启方法,使用的工具与一般酒水开启工具（）。鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。餐厅服务员需要有一定的
- 在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。宴会服务要求,宾客到达时,要热情迎接,主动（）。对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁,影响菜品美观效果。西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加（）
- 烩菜、汤等菜肴应分在（）里。餐厅插花用花时一定要对接特客人的（）进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。展示酒前,要检查（）是否清洁完整。客人席间离座,应主动帮助
- 整鱼拆骨需准备（）两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。服务盘
腰盘
鱼盆
骨盘#达到
- 在分菜中一般（）等不宜分给宾客。加湿器一次（）时间不宜过长。应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按（）就位即可。（）地区口味大多清淡,略带甜味。豪华高档餐厅与普
- 一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和（）储存酒类的库房房顶、墙壁要有（）并把向阳面的窗户涂白,以防辐射热和阳光直射。白兰地商标
- 餐厅服务员要在保证（）质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。鉴赏黄酒应首先（）。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。工作台
- 分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观,摆放方法一致。特殊酒水的开启方法,使用的工具与一般酒水开启工具（）。我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。洗碗机工作（）即应及时清洗。视听系统主要由（）、音箱、功率放
- 汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,（）。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。口汤碗与味碟放于骨盆上
- 西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,（）西式早餐通常不铺设台布。烟灰盅在（）烟头以上要更换。中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。餐厅服务员分菜的动作要（）,以确保菜肴的热度。红葡萄酒和白葡萄酒常与“
- 如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。餐
- 西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面,离花瓶（）㎝处与桌边平行。先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。宴会按进餐的形式来分,可分为冷餐会、（）和茶话会
- 分面条应使用筷子或（）。口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆（）㎝。在调味时,调料很少用酒、香料及其他调味酱,喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。服务叉
服务匙
长柄汤匙#
汤匙1#
1.5
2
2.5法式
英式#
美式
俄式
- 面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的（）侧。重要宴会要求（）换一次餐碟。上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。左#
左前
右
右前上汤菜
上羹菜
每道菜#
吃完菜吊烧南乳鸡
清蒸膏蟹#
烩五丝蛇羹
片皮鸭
- 分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。政府间会唔式宴会,服务员在分菜时,应将易食或骨、刺少的部位分与（）。电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙（）以上。为客人斟酒服务时,香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕
- 西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。清洁地面时,将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上,等待（）分钟,让起腊水充分发挥作用。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,
- 中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人,然后按顺时针方向依次进行。多桌宴会的主人席位居于主桌的正中,其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不
- 能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务
- 西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。组胺是碱性物质,烹调时加（）可减少其含量。预订员在宴会举办的前（）,要与客人进行最后一次联系,若宴会如期举行,则立即下达宴会通
- 西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。垫布
垫纸
餐巾
服务盘#A、温度较高
B、室温
C、温度较低#
D、冷冻
- 如需夹取细碎或比较薄的食物时,应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种（）的含义。电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁,特别要保持（）的清洁。善于谈吐,能给服务员创造良好
- 分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。请选择（）是保管台布、口布的正确方法。分菜也叫派菜,中餐（）服务中也在使用。餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。中
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