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- 多桌宴会的主人席位居于主桌的正中,其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。洗碗机工作时,清洗水温度应调至（）℃左
- 下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。（）使用后必须放在专用的容器里。中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、（）、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会首选品种。知宾主身份#
知周围环境
- 宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保
- 多桌宴会的主桌要求（）摆放。服务中服务员应时时使自己处于（）状态,与客人建立良好的宾主关系,多换位思考,为客人提供热情、快捷、高雅的服务。行握手礼时,姿势正确的是（）。正面
居中#
对面
中心临战
最佳精神#
- 平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。客人离开餐厅后,服务员应善始善终把（）工作做好。国宴分菜时,要按（）的顺序分菜。冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。以下不属于江苏名菜的是（
- 单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（）席位。用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。一般来说用水果制成的酒可以称为（）餐厅高档酒水的服务中,如
- 下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。在结帐的时候要检查有没有（）,要准确无误。中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。（）要求服务员细心体察
- 餐厅服务员在接到宴会通知单,应做到（）、“五了解”。如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。饭店和酒楼使用的空调系统也称作（）空调,统一由中央调控输送冷风或热风。餐巾折花基本技法"卷筒"法
- 中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示（）。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。依云矿泉水产于（）。在使用电视机时要注意不能靠近热源或（）。在西餐宴会的工作台上常摆放
- 中餐宴会通常使用（）,以表示平等和团圆之意。根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中（）的位置。方桌
长条桌
长方桌
圆桌#A、最好#
B、安静
C、方便
D、最显眼
- 工作台是餐厅中服务员（）服务的岗位标志。通过（）介绍,能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。加湿器一般的工作原理是利用电加热
- 单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为（）席位。菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要（）的搭配。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主人的身后。负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速
- 单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。冰镇黄酒的温度应控制在（）。餐厅公关具有（）,长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。推荐菜肴时,要适当使用吸引人语句,但不要浮夸,要使客人产生（）的感觉。电消毒
- 通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。分菜服务应按照一定（）进行。0.5
1
1.5#
2A、标准
B、顺序#
C、档次
D、质量
- 大型宴会餐桌布置时,主桌可以不设台号,但要有醒目的（）。（）花型不适合用于祝寿宴会。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除（）以外各种蛋类。中餐宴会上通常选用
- 宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。菜单既是（）又是宣传品。（）是大众消费的主要品种整鱼拆骨需准备（）两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。上菜口应安
- 餐厅布置可根据主办单位的要求挂横幅以标明宴请的（）。除湿器是用来降低房间内（）,保持空气干燥的专用设备。餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。在中餐宴
- 多桌宴会（）席要设专用工作台。半甜黄酒的总糖含量在（）,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。宾客的就
- 餐桌布置时,主行道的距离应比其他行道宽（）倍。五粮液酒产于（）。饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。以下属于福建名菜的是（）大型宴会餐桌布置时,主桌可以不设台号,但要有醒目的（）。清理台面时按先餐巾
- 通常宴会每桌占地面积标准为（）㎡银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包及（）。以下属
- 餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。鲜花剪切时要（）。客人离开餐厅后,服务员要首先做（）工作。中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进
- 湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在（）%左右。双层式铺台所用的台布形状以（）为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会主题,彰显特色。美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或
- 在服务中,有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒,这通常是（）的酒。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。早餐和夜餐常为（）,难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节
- 中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传统的（）。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。在中餐餐位安排过程中,三人同座,（）。大多数客人对食品质量的要求会根据
- 服务中的酒水保管,一般的操作方法是将客人的酒进行重新（）,并写清客人的姓名和存放的日期。高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为（）的不等。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合
- 宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵（）礼仪活动形式。西洋式插花艺术一般指（）的插花。引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。清明节这一天有（）、“冷食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之
- 白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。五粮液酒产于（）。如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。展示酒前,要检查（）是否清洁完整。汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是（）在餐厅服务过程中
- 葡萄酒最好是将酒摆成（）°,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜腥膻,口味重（）。能为
- 中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的（）。服务员的语言艺术可通过（）来提高。餐厅公关具有（）,长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。将
- 葡萄酒不可以与（）一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。如要把两国
- 过度的（）会使葡萄酒过度成熟,酒质劣化。下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。在席间若有人突感身体不适,应立即请（）协助并向领导汇报
- 但不能与（）的蔬菜、食物放在一起。西餐开胃菜一般都具有特色风味,味道以（）为主,而且数量较少,质量较高。为了延长吸尘器使用寿命,确保（）,要在使用后对吸尘器进行适当的检查和保养。能抓住任何的推销机会,这说明
- 按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和家宴等。服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。洗小毛巾应用（）然后再洗。中餐宴会
西餐宴会
正式宴会#
鸡尾酒会
- 葡萄酒储存时应避免长时间的（）。冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。清理台面时按先餐巾、香巾和银器,然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。上桌时跟酱油、香菜末、
- 宴会按进餐的形式来分,可分为冷餐会、（）和茶话会等。国宴分菜时,要按（）的顺序分菜。传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。一位客人说：“当我赶时间时,希望餐厅服务
- 陈年葡萄酒的存放室温不能超过（）℃。在结帐的时候要检查有没有（）,要准确无误。分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。12
14
16#
18A、为客斟茶
B、递送毛巾
C、漏帐
- 在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟（）。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。卫生用电下列做法错误的是（）。雪梨酒
烈性酒#
红葡萄酒
香槟酒黄色
褐色
棕色#
红色电器使用后切断电源
电器设备周围堆放易燃易
- 中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）开始,再斟倒主人位,然后按顺时针方向依次进行。电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙（）以上。华中南地区食性偏杂,（）所占比重较高。道德是指人们行为应遵循的原则和标准,是
- 如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,其顺序是第一斟（）。长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是（）。高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为（）的不等。饮料冰箱
- 应根据宾客出席宴请的身份和（）高低决定斟酒顺序。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。味美思是以（）为基酒配制而成的。西餐
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