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- 在宾客离席的同时,服务员要检查台面上是否有（）,是否有宾客遗留的物品。团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。破损的杯具
- 当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。味美思是以（）为基酒配制而成的。欢迎
祝酒#
- 撤换餐具应站在宾客（）进行操作。菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要（）的搭配。使用吸尘器前要注意做好检查工作。首先必须检查吸尘器（）是否完好。（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。餐厅经理的上
- 宾客离开前后服务的内容包括（）、拉椅服务、收台检查和清理现场四个方面。一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。按示酒的基本操作方法,服务者应将酒标正面朝向（）。开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。
- 主人宣布宴会结束,服务员要提醒宾客带齐（）物品。中式早餐清理台面要求（）及时清理。餐厅服务人员的个人卫生是餐厅（）的重要组成部分。在宾客离席的同时,服务员要检查台面上是否有（）,是否有宾客遗留的物品。上
- （）完毕后即可做结账准备。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。意大利式菜中用（）作调料较多。能抓住任何的推销机会,这说明
- 上菜完毕后即可做（）准备。餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人（）需求。中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉,意式宽面配奶油汁,（）。葡萄酒储存时应避免长时间的（）。餐厅副经理应每
- 上甜品、水果前应送上相应的（）和小毛巾。中餐旁桌分菜法操作时,对多余的菜肴的处理应该是（）。自我推销首先必须（）。负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。餐具#
餐盆
餐巾
水杯A、送回厨房处理
B、换上
- 斟酒服务中,通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。西餐上菜,服务员应（）再行存放。特色风味的名菜点,高档宴席菜点,毛利率可以适当（）。1∕4
1∕3
1∕2#
2∕3A、男主宾,主人
B、女主宾,男主宾,主人
D、第一
- 通常在以下的情况下,应更换餐碟：如吃完（）的食物后。电视机主要用于接收视频和电视节目信号,丰富宾客的（）环境。重要宴会要求（）换一次餐碟。清蒸
带芡汁#
煎炸
炸熘视听
娱乐
用餐#
休息上汤菜
上羹菜
每道菜#
- 上菜服务中要掌握好上菜的时机,多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。服务员的语言艺术可通过（）来提高。西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。属于江苏名
- 重要宴会要求（）换一次餐碟。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。清洁地面时,将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上,等待（）分钟,让起腊水充分发挥作用。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的
- 宴会进行中,服务员要做到“三勤”,即勤巡视、勤斟酒、勤换（）。桌斟时应站在客人右后侧,既不可紧贴客人,也不可（）。有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在（）。分体式空调关闭后再重新启动,时间间隔必须在（）分钟以
- 上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为（）席位。只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受,才能产生（）的意识。规定
出菜#
冷热
- 大型宴会结账工作一般由（）负责。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。应根据出席宴请宾客国籍、
- 为宾客斟倒酒水时,一般酒水斟倒八分满,红葡萄酒斟（）分满。按吸尘器的使用范围可分为（）和吸水型。要注意洗涤物品的总重量应（）洗衣机额定的洗衣重量。啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟
- 上菜服务应正确选择上菜位置,操作时应站在（）之间进行。中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。以下,（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。一位客人说：“当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务
- 宴会结束,当宾客起身离座时,要主动为其（）,以方便离席行走。捧斟方式一般适用于（）酒品,取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。如要把两国国旗挂在墙壁上,应用（）餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消,台布（
- 客人席间离座,应主动帮助拉椅并整理好（）。餐厅常使用的电风扇种类有（）。铺台前的准备包括检查（）,检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。苗族一般不吃（）和牛羊肉。制冰机由于（）不同,因
- 口味醇厚、鲜甜爽口,无异味。推荐菜肴时,要适当使用吸引人语句,要使客人产生（）的感觉。金器、银器在使用过程中,要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。
- 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。鱼背
鱼腹
鱼脊骨#
鱼尾网油山鸡卷
软炸鸡脯
麻辣田鸡腿
脆皮鹌鹑#
- 摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。餐台分菜的两人合作,是指（）。大型宴会结账工作一般由（）负责。华北地区喜好鲜咸浓醇口味,尤爱（）、葱香突出。朝鲜族日常宴客以（）为主,有特殊情致。开展礼貌服务
- 入席服务中,当客人来到席位前时,值台服务员要（）帮助客人入座。分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐（）服务中也在使用。烩菜、汤等菜肴应分在（）里。接衣
主动
拉椅#
热情A、普通聚餐
B、高级宴会#
C、自
- 宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。饭店的（）是评定饭店星级高低的重要依据。迎宾服务
斟酒服务#
派菜服务
点菜服务设施和功能#
外观形象
占地面积
员工数量
- 通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。所有的餐具都要使用托盘送上餐桌,在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。在餐厅（）属于高档
- 在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。满天星花
月季花
玫瑰花
一品红花#
- 单桌宴会分冷菜时要做到（）。民权干红葡萄酒,乙醇含量为（）。餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内,送入洗碗机。中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。厨师长合
- 宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数,按规格铺好餐具和（）用品。围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝（）,围住酒瓶颈部的下端部分。在分让烩四鲜菜肴时,应注意（）。就餐
台上#
清洁
派菜
- 普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。在中餐宴会服务中要做到“（）”。上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。吸尘器不能用来吸（）。服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。粘液
液体#
水
布块二轻一快
二
- 宴会服务要求,宾客到达时,要热情迎接,主动（）。按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。北京菜系主要吸取了（）菜系的优点,
- 服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将责任落实到人。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提
- 宾客来到时,服务员应主动照顾宾客宽衣并（）。西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具白酒、黄酒、饮料斟酒的标准为斟（）分满。在铺放台布
- 宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求,递上（）或酒水饮料。三了解指的是（）。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。多桌宴会（）席要设专用工作台。比目鱼在烹制时要先（）再制作。中式早餐接待前
- 服务员应将菜单放在（）面前,并帮助客人打开餐巾,除去筷套,斟倒酒水。餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和（）。中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、
- 服务员应做到能准确说出每道菜的（）,能准确地描述每道菜的风味特色,能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料,你准确知道每道菜的制作方法。热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,（）。饮料冰箱的保养要做到定
- 根据宴会的入场时间,宴会（）和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。东方式插花艺术的造型讲究以（）主枝为骨干,用高
- 服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。中式宴会的桌次安排时,（）。根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用
- 在接挂衣帽时,应握住（）,切勿倒提,以防衣袋内的物品倒出。以下属于北京名点的是（）孔府家酒据说已有（）的历史。玻璃器皿的洗涤程序是（）。一般来说越是（）的产品和服务,顾客对价格的变化就越敏感。袖口
衣领#
- 平排式的单桌宴会座次是翻译分别在（）和第三宾客的右侧。西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。菜单是消费者和（）之间的沟通工具。按示酒的基本操作方法,服务者
- 大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按（）就位即可。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。对于极小的服务误差也表现得极其挑剔
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