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- 华北多数地区以（）为主,食量较大。服务员的语言艺术可通过（）来提高。上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后（）打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。自我推销首先必须（）。福
- （）的重台戏是喝分岁酒,吃团年饭。分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。春节
除夕#
元宵
中秋A、鸡胸
B、鸡腿
C、鸡翅#
D、鸡颈
- 东北地区喜饮白酒和（）且量大。我国居民最常食用的谷物类食品是（）。啤酒#
清酒
米酒
烈酒大米#
玉米
荞麦
高粱
- 华西地区流行（）,普遍嗜辣,大多喜酸,也爱香甜。金、银器具在每次使用后,首先用（）浸泡,清除其表面的污渍。制冰机是由于制造冰块的设备,多用于（）、酒吧和餐厅。低度白酒的酒精含量是（）当主人离席去祝酒时,服务
- 朝鲜族日定四餐,爱吃大酱与（）。日本人最爱吃（）。低度白酒的酒精含量是（）餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在（）。餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消,台布（）。面酱
清酱#
黄酱
辣酱狗肉
牛肉
鸡
鱼#
- 东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜（）,口味重咸。对服务员而言,解决（）问题是最基本的需求。为客人提供试酒服务时,服务员在主人的杯中倒（）的酒,让其品尝。应根据宾客出席宴请的身份和（）高低决定斟
- 我国北方冬至食俗则继承了古代“冬至（）夏至面”的遗风。服务员切忌一味推销（）的菜肴,否则会使客人产生惧怕心理,而不再光顾餐厅。变质的黄酒有（）。在烹制肉类菜肴时,喜欢以水果作配料的是（）菜。沙拉汁是（）的
- 朝鲜族饮食分为家常便饭和特制（）两类。上菜时要报菜名,介绍菜品时,（）不需向客人作介绍。公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐
- 汉族春节食俗里的“万万顺”指的是（）客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。在切葱段时应将葱白切成（）的段。在分让烩四鲜菜肴时,应注意（）。以下关
- 预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不能超过（）%。编制宴会菜单的主要依据是（）。摆台操作时,餐厅服务员站立在主人餐椅处,距餐台约（）厘米,将选好的台布放于餐台上。8—10
10—13#
13—15
15—18客人
- 预防霉菌毒素食物中毒应注意（）烹煮前应洗干净。西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是（）以下豆类食品中,蛋白质含量最高的是（）。肉类
禽类
粮食#
蔬菜1
1.5#
- 由于（）的发展,人工放射性同位素的应用,以及大量核试验等经常污染着环境,放射性物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。中国菜具有历史悠久、（）、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。麦汁含
- 元宵节节食主要是（）。西式早餐领位员在客人到达时,要根据客人的（）,引领入座。服务时间在餐厅包含（）含义。按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。熟啤酒的保存温度最好在（）℃左右台布折缝
- 蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙（）以上。消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。五粮液酒产于（）。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本
- 在食俗方面,清明节习惯吃冷菜,喝（）等。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中（
- 食用四季豆要（）,以破坏其毒素。冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。西餐上菜,女主宾,主人
B、女主宾,主人,男主宾
C、女主宾,主人
D、第一主宾,按顺时针方向依次服务,最后
- 引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,（）。西餐宴会铺台布一般由（）一组合作进行。单桌宴会分冷菜时要做到（）。北京菜在原料的使用上,（）,更
- 组胺是碱性物质,烹调时加（）可减少其含量。海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。西餐就餐台形选择时,安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。状元红酒产于（）。电视机主要用于接收视频和
- 东北的元宵节人们爱吃（）、冬点和冻鱼肉。干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜（）台使用。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。通常宴会每桌占地面积标准为（）㎡黎族
- （）中毒是由其所含的龙葵素所引起的。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。（）可以更妥善地处理好突发事件。木薯
苦杏仁
发芽马铃薯#
四季豆网油山鸡卷
软炸鸡脯
麻辣田鸡腿
脆皮鹌鹑#直接了当的语言
公事公办,
- 使之成为无毒。菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要（）的搭配。员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及（）对建立企业形象起着重大作用西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。
- 汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是（）地毯的不同颜色有不同的使用功能,会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。中餐午、晚餐菜单通常按就
- 果仁引起的食物中毒以（）最多。分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种（）的含义。除夕的重台戏是喝（）酒,吃团年饭。东北地区爱吃白肉、冷水
- 清明节这一天有（）、“冷食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。三了解指的是（）。清明节这一天有“禁火”、（）并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。下列不属于旅行支票特点的有（）。“禁烟”
“禁火”#
“禁娱乐”
“禁婚嫁”了解风俗习惯#
- 清明节这一天有“禁火”、（）并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。鉴赏黄酒应首先（）。（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。宴会在一般情况下,（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。预防霉菌毒素食物中毒应注意（）烹煮前应
- 宴会结束后,应主动征求宾、主及陪同人员对服务和（）的意见。一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。当迎接的客人是熟人时,可不必（）。餐厅服务员对客人使用礼貌语言,可以表现出服务员对宾客的（）。价格
菜点#
环境
- 元宵有吊浆汤圆和（）两种。在使用视听系统前要确保各个部件（）。西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。不想说话,面部表情木讷,有消极情绪,这是（）宾客的特点。（）宴会,服务员
- 宴会结束后,宴会主管要对（）的情况举行小结,以利不断突感餐厅的服务质量和水平。餐厅服务技能是一项（）很强的工作。对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能（）他们,并提供细心、周到的服务。
- 当举行国宴演奏（）时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝（）,围住酒瓶颈部的下端部分。平排式的单桌宴会座次是翻译分别
- 宴会服务应注意节奏,（）的速度不能过快或过慢。宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。中餐厅的餐桌大多是（）。鲜花在使用前都需要对其进行剪切,剪切角应以斜角（）为准。上桌时跟大葱和猪酱味碟,并带
- 在席间若有人突感身体不适,应立即请（）协助并向领导汇报。广东人调料以（）为主,酸辣次之。状元红酒产于（）。以下不属于江苏名菜的是（）医务人员
医务室#
保安
宾客鲜
苦
甜#
咸A、浙江绍兴#
B、福建龙岩
C、山东
- 清理台面时按先餐巾、香巾和银器,然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。使用吸尘器前要注意做好检查工作。首先必须检查吸尘器（）是否完好。冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。对活泼型宾客服
- 宴会结束,服务员态度要热情并视情况（）或随送宾客至餐厅门口。良好的（）是对宾客的尊重,也是餐厅服务员良好素质的体现。一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。华西地区流行（）,普遍嗜辣,大多喜酸,也爱香甜。在我国
- 清理现场时,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用（）制成曲药,发酵酿造黄酒。洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。西餐
- 在中餐宴会服务中要做到“（）”。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。黄酒的品种有（）。壮族日食三至四餐,特别喜爱（）。西餐宴
- 中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上,要表示歉意,并立即用毛巾或（）帮助擦拭。入席服务时,服务员应将菜单放在（）面前,并帮助客人打开餐巾,除去筷套,斟倒酒水。餐巾
香巾#
洗涤剂
纸巾主宾
副主宾
主人
- 在席间若有人突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,将食物（）保存,留待化验。客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）。西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧,将折好的餐巾花放于盘中。某菜式销售
- 当宾、主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至（）两侧肃立,切忌发出响声。咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。餐厅公关具有客我双向沟通,和每个服务员都是公关专家的特性。
- 清理现场时各类（）用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。在和客人沟通的过程中要学会有效地（）。分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌
- 宴会服务应注意节奏,上菜的速度应以客人（）速度或主办方规定的时间为准。餐厅服务员要在保证（）质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。正式的（）宴会斟酒服务,应按先宾后主、先女宾后男宾,最后服务主人的服务顺
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