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- 在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟（）。党和政府与人民群众的关系可以通过（）来调节。雪梨酒
烈性酒#
红葡萄酒
香槟酒法律手段
职业道德#
国家机器
个人意志
- 分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。餐桌旁
分菜台旁#
备餐间
客人左侧玻璃明虾
干炸金钱虾
金钱蟹
生蒸龙虾#
- 在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。满天星花
月季花
玫瑰花
一品红花#
- 服务员应做到能准确说出每道菜的（）,能准确地描述每道菜的风味特色,能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料,你准确知道每道菜的制作方法。消费标准高、讲究排场、所选菜品多为山珍海味,多用于宴请贵宾或表现经济实力的
- 罐装酒品的日常保管方法与（）相同。中餐宴会席次安排时,（）。A、坛装酒
B、木塞酒
C、瓶装酒#
D、听装酒离主位越近地位越尊#
在主位对面地位越尊
在主位左边地位最尊
离主位越远地位越尊
- 在宾客离席的同时,服务员要检查台面上是否有（）,是否有宾客遗留的物品。黄酒是中国最古老的独有酒种,被誉为（）。破损的杯具
破损的餐具
破损的餐巾
未熄灭的烟头#液体黄金
液体面包
国粹#
液体粮食
- 啤酒注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、（）香槟酒开瓶时,服务员要用左手握住酒瓶,右手将瓶口处（）撕去。不破
不淌
挂杯#
不灭锡封
锡纸#
酒标
商标
- 中餐午晚餐的餐具摆放,是在早餐餐具摆放的基础上,再增加（）而成。对稳重型的顾客,服务员一定要（）,温文尔雅,使用礼貌用语,规范服务。A、面包盘
B、味碟#
C、黄油碟
D、公筷主动热情
举止端庄#
文明有礼
不厌其烦
- 大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。中餐复合味型有（）等。洗涤餐具应按（）程序进行。A、应一致#
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法A、咸甜、咸麻、甜辣#
B、咸香、苦味、浓厚
C、清香、酸味
- 根据加工工艺黄酒可分为加饭酒、（）清酒
即墨酒
封缸酒
老廒酒#
- 消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。关于卫生用火做法不正确的有（）。餐巾折花的基本技法中,（）方法主要用于折鸟的头部。紫外线
红外线
蒸汽#
高压点火时脸贴近炉口#
使用煤气、天然气要严格遵守"火等气"的操
- 要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带（）分用。行握手礼时,姿势正确的是（）。A、关键#
B、所有
- 人们参加宴会不单要满足（）,还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。在西餐宴会的工作台上常摆放的用品是（）。A、要求
B、食欲
C
- 宴会在一般情况下,（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。清明节这一天有（）、“冷食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。清洗陶器的方法应该是（）。上菜
上点心
上汤#
上水果“禁烟”
“禁火”#
“禁娱乐”
“禁婚嫁”A、先用热浸
- 对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。山东菜#
江浙菜
四川菜
闽粤菜
- 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（）,斟倒冰镇酒要在客人（）。清真宴会中,不饮酒不吸烟,以（）代酒。黎族肉食以猪、牛为主,见（）无不觅之,视作珍味。A、入座时,落座后
B、落座后,入座时#
C、进店时,
- 餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。美式#
英式
法式
俄式红葡萄酒水服务
特殊酒水服务#
香槟酒水服务
威士忌酒水服务
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