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- 收银员在收取支票,经检查有怀疑,应（）。要求客人支付现金
立时核查,必要时请主管协助解决#
立即报警
先收下待客人离开后在核查
- 负责餐厅酒水的服务和推销,这是（）的主要工作。下列属于常见细菌菌属条件致病菌的一组是（）。酒水员#
服务员
餐厅总领班
餐厅经理肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、变形杆菌
肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、痢疾杆菌
葡萄球
- 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。鱼背
鱼腹
鱼脊骨#
鱼尾网油山鸡卷
软炸鸡脯
麻辣田鸡腿
脆皮鹌鹑#
- 撤换餐具应站在宾客（）进行操作。根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时,应选用（）。前侧
后侧
左侧
右侧#调酒杯
调酒棒
调酒壶#
搅拌机
- 对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能（）他们,并提供细心、周到的服务。关心
帮助
理解#
支持
- 鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹#
D、鱼鳍A、老年人多
B、儿童多
C、少年人多
D、老年人多、儿童多、少年人多#
- （）的人沉静而稳重。撒网式铺设台布法应（）。胆汁质
多血质
黏液质#
抑郁质将台布斜着向前抖动运动到位
将台布斜着向空中撒出去
将台布斜着向前撒出去#
台布沿正前方向前撒出去
- 一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。营业额
人气
用餐气氛#
品位酸辣
鲜香
咸鲜#
鲜甜
- 西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。光线柔和的厅堂,适用（）餐巾。2倍
3倍#
4倍
l倍A、白色#
B、黄色
C、粉色
D、绿色
- 用打蜡机给上好蜡的地板磨光时,应磨光（）。（）是穆斯林在做礼拜之前举行的一种宗教仪式。它包括沐浴、净衣、洁处等,目的是让自己和礼拜的处所都洁净无污。1遍
2遍
7遍
3～5遍#净礼#
问候
拿手
握手
- 菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。下列哪种不属于常见的假钞制作形式（）。消费
订菜#
流动
反映机制
复印
喷塑#
拓印
- 宴会按照（）可划分为全羊席、燕翅席和海参席等。规格
消费标准
餐别
享用的主要菜品#
- 以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。属于单一味型的味道是（）。A、上浆是为了使布件更加白皙
B、上浆是为了布件手感挺括#
C、上浆是为了对布件进行杀菌
D、上浆是对主洗去污步骤的补充甜味#
酸
- 热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,（）。在接待抑郁型宾客时,服务员应有（）。A、重注仪表仪容
B、真诚待客#
C、坦诚相待
D、有偿待客随便相处的态度
不厌其烦的态度#
快速服务的意识
置之不理的态度
- 餐厅服务员要服从（）安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。矿物质是构成人体（）的主要物质。A、经理
B、领班#
C、传菜领班
D、副经理血液
皮肤
骨骼#
内脏
- 电风扇保养要求专业人员定期（）部件。润滑#
清洁
更换
检查
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