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- 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。当服务员与客人交谈时眼睛（）,客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。就餐服务中,服务员应协助就餐宾客照顾儿童,这是（）中具体内容。服务中应有的服
- 餐厅服务员对客人使用礼貌语言,可以表现出服务员对宾客的（）。中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。A、谦虚恭敬#
B、温良恭俭让
C、关心爱护
D、爱戴
- 下列（）适宜用紫外线消毒法消毒。（）是法国人在餐上不喝的。“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。鲜花要根据插花（）去修枝。西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。应根据出席宴请宾客国籍、地
- （）不是餐厅使用的棉织品。宴会选择餐巾折花花型时,（）。电视机的（）只能使用干的柔软抹布擦拭,不能使用水擦拭。西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,（）西式早餐通常不铺设台布。大型宴会餐桌布置时,主
- 牛奶的消毒采用温度80℃～90℃,时间30～60秒,这种方法称为（）。葡萄酒可以与威士忌、黄酒、啤酒、露酒一起存放,但不能与（）的蔬菜、食物放在一起。男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体（）不可把脚叉开很大。A、煮沸消
- 个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须（）,取证后方可上岗。清香型白酒以（）为代表,特点是就业晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。在席间若有人突感身体不适,应立即请（）协助并向领导汇报。藻类
- 服务员语言艺术可通过（）来提高。在分菜中一般（）等不宜分给宾客。华中南地区食性偏杂,（）所占比重较高。上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。A、对客人消费能力的分析
B、看、听、想、说
- 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。若宴会的档次较高,应考虑设（）个工作台。公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。多桌宴会的主桌要求（）摆放。厨师长合作,这是（）的职责。负责迎送客人和安排客人就座
- 西餐宴会台型,正确的选项是（）。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。在席间若有人
- 就餐服务中,服务员应协助就餐宾客照顾儿童,这是（）中具体内容。如用漂浮的方法调制鸡尾酒,则首先要了解各类酒的（）。饭店总目标中的“硬指标”是指（）。不同的食用菌所含的营养素（）。A、就餐服务周到#
B、真心周
- 餐饮业普遍使用的是（）餐具。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。使用除湿器要定期检查下水管的畅通和盛水容器的（）。（）完毕后即可做结账准备。我国在接待来访的外国元首时,常在（）举行隆重的欢迎
- 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要（）,调要（）。中餐宴会分菜,通常在（）情况下进行。咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。就餐服务中,服务员应协助就餐宾客照顾儿童,这是（）中具体内容。A、甜、高
- 餐具洗消工序为：去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、（）4道工序。江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传统的（）。上桌时跟韭菜花、芥末卤、
- 洗小毛巾应用（）然后再洗。日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物,属掺杂食品。微笑服务的意义不包括（）。傣族的“南米”是指（）。“微笑”,会使客我双方均感受到一种（
- 使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。广东人调料以（）为主,酸辣次之。具有（）气质的客人多数是热情而性急的人。川菜味型
- 当好宾客参谋是（）的具体要求之一。（）是备用餐用具中用量最大的。大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。蚝油是（）特有的调味料。A、主动服务#
B、恭敬服务
C、谦诚服务
D、
- 早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。中餐宴会200㎝的桌子可供（）人坐。为客人斟酒服务时,发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。调动员工积极性,
- 在餐厅（）属于高档用具。在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。下列（）不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。A、银器#
B、竹器
C、陶器
D、玻璃器皿白酒
啤酒
黄酒#
葡萄酒A
- 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。先行（）宾客的需求,并把服务做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入
- 在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟（）。党和政府与人民群众的关系可以通过（）来调节。雪梨酒
烈性酒#
红葡萄酒
香槟酒法律手段
职业道德#
国家机器
个人意志
- 在分让烩四鲜菜肴时,应注意（）。优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,（）。服务员在与宾客交谈时,语气声调要（）。A、不可搅动
B、均分分派#
C、先多后少
D、先少后多药香浓郁
酒味醇厚
酒气充足#
透
- 西餐开胃菜一般都具有特色风味,味道以（）为主,而且数量较少,质量较高。（）消毒柜主要对怕高温的餐具。餐厅服务质量的关联性特点也称（）或整体性。服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些
- 四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。能为饭店的顾客营造出一种消费信心的是（）。蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内,以维生素A、D、（）较多。污染食品的有害化学物质
- 中餐复合味型有（）等。中餐旁桌分菜法操作时,对多余的菜肴的处理应该是（）。面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的（）侧。酒是一种有机化合物,酒中的糖分在（）的作用下便可以分解成酒糟。负责迎送客人和安排
- 饭店的（）是评定饭店星级高低的重要依据。为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是（）服务方面的问题。黏液质的人很少有（）的情感,明显内倾。中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）开始,再斟倒主人位,然后按顺时针
- 服务八字方针对于提高企业（）,具有重要作用。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味
- 收银员在收取支票,经检查有怀疑,应（）。要求客人支付现金
立时核查,必要时请主管协助解决#
立即报警
先收下待客人离开后在核查
- （）是傣族人最喜欢吃的主食。测定砂浆含水率计算结果（）宴会选择餐巾折花花型时,（）。湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。中餐厅的餐桌大多是（）。下列
- 为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握（）。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。中式早餐清理台面动作要求（）。特色风味的名菜点,高档宴席菜点,毛利率可以适当（）。A、酒水的颜色
B、酒水的香型
C、酒水的产地
D、酒品的
- 下列（）是食品卫生学研究的范围。中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。服务人员针对不同的顾客,需要提供（）的服务。围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝（）,围住酒瓶颈部的下端
- 瓷器餐具在存放时,应分档存放（）。服务员在进行（）服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。餐厅服务技能是一项（）很强的
- （）宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。属于江
- 中式早餐开餐前,应准备好（）、佐料和服务用品。西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的（）。瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。黄酒是（）的良好来源
- 饭店企业以特殊的（）来密切饭店与公众之间的关系。（）不是周到服务的具体内容。撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（）,即表示不再吃了,可以撤盘。培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培
- 饭店提供的（）是饭店有形形象的决定性因素。如要把两国国旗挂在墙壁上,应用（）香槟酒开启时,其（）不能朝向天花板。客人帮忙或表扬时,应有（）。菜点质量
空气指数
服务质量#
餐且品种并列挂法#
交叉挂法
竖挂法
- （）不用时,应予以包垫进行保管。分菜服务应按照一定（）进行。高度白酒的酒精含量是（）铺台前的准备包括检查（）,检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。受喇嘛教影响,蒙古族忌讳（）和海味。
- 桌裙正确的洗涤方法是（）。中式宴会的桌次安排时,（）。根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用（）制成曲药,发酵酿造黄酒。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、
- 以下（）是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于（）的操作培训。香槟酒开启时,要求（）斜拿瓶颈处。A、收取费用
B、检查品质
C、注明时间
D、重新封瓶
- 公关人员不负责（）。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。闽菜重视汤菜,与多烹制（）和传统食俗有关
- 餐厅（）能在较长时期内对餐厅的食品和饮品起到促销作用。国宴分菜时,要按（）的顺序分菜。服务员切忌一味推销（）的菜肴,否则会使客人产生惧怕心理,而不再光顾餐厅。川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独
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