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- 服务员只有设身处地地为客人着想,才能既满足客人需求,正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）在中国菜肴的烹制过程中,突出的特点是（）。中餐早餐摆台,瓷勺摆在骨碟的前方,勺柄朝（）。（）服务是餐厅中最
- 意大利式菜中用（）作调料较多。灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。芥末
番茄酱#
茴香
酒物体中#
环境中
容器表面
食品加工工具表面
- 法国菜常选用稀有名贵的原料,如（）。（）的人具有较明确的目标,行为主动。酒类堆放和储存应安全合理,（）的堆放以5-6层为宜。以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。桌裙正确的洗涤方法是（）。当香
- 供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。端盘碗时,两臂自然放松,上下臂成（）度角。斟倒白兰地酒时,倒入杯中（）即可。下面制造烈酒
- 在烹制肉类菜肴时,喜欢以水果作配料的是（）菜。朝鲜族聚居区盛产（）,主食以（）为主,其次是冷面和米糕。西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。（）的人以理解来衡量一切并支配行为。分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）
- 坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。电话机常用的消毒方法是（）。全世界葡萄种植面积最大的国家是（）。“礼”起源于（）社会,形成和发展于阶级社会。法式餐厅（）,因此客人不愿意接受任何错误的服务。据史
- 客房送餐服务中,要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。意大利忌用（）。茶点服务的特点是：大众化的价格,宽松的环境,（）的服务。合理的科学库藏方法有（）餐饮生产过程中的注意事项（）融化#
变形
变味
变质荷花
菊
- 鹅肝酱是（）的著名菜肴之一。团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。清香型白酒以（）为代表,特点是就业晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。在调味时,调料很少用酒、香料及其
- 酒吧服务流程为：迎宾问候→（）→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务。下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。在中国菜肴的烹制过程中,（）的运用相当考究
- 咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌食（）。法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食（）。甜味
咸味#
鲜味
辣味猪头
猪脑
猪尾#
猪肝A、
- 客房送餐服务中,要采取措施保证热的（）能够趁热供应。（）需加热时,其温度应掌握在30--35℃之间即可。对采购人员的要求有（）。茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等,
- 法国菜中调味用（）较重。当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮（）。酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。过度的（）会使葡萄酒过度成熟,酒质劣化。餐厅服务员,每天接待不同的客人,应做到
- 在调味时,调料很少用酒、香料及其他调味酱,喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。西菜中,海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为（）以上。骨盆从主人位开始顺时针
- 美式菜的口味是（）。鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以（）调制而成的。（）消毒柜主要对怕高温的餐具。制冰机需要经常（）其产品质量。餐饮业是一个人与人高度（）的行业,是人际关系频繁发生的行业。撤换餐具应站在
- 咖啡厅零点早餐服务中,要按照顺序为顾客上菜,先上（）食品。不属于急躁型宾客的特点有（）。面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）中国菜是中国（）的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。宴会一词出现在（）。
- 英国人比较喜欢喝（）。西菜中,海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴（）。中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（）,左手托盘,右手拿叉与勺,将
- 俄式菜中注重（）的制作。服务员切配三文鱼时,片鱼应从鱼的（）切,每片鱼的厚度为0.2厘米,每份鱼为3片。西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。服务员语言艺术可通过（）来提高。贮藏室是食品贮藏的
- 为更好地向顾客传递相关的信息,服务员必须懂得本餐厅的（）。影响餐厅原料价格的因素有（）为客人上菜时,应该说：“（）”。中国菜肴的（）非常讲究。在接待国际友人的宴会上,选择（）餐巾花花型作为主花,表示热爱和平
- 当客人订有鱼类菜肴,服务员应建议客人饮（）。在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号,“***”表示（）。婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）中国酒按照酿制方法可分为（）。餐巾花型的摆放可以标示出（）席位
- 属于单一味型的味道是（）。工作台是餐厅中服务员（）服务的岗位标志。牧区蒙古族膳食分红、白系列,“白食”指的是（）制品。初级服务员培训的主要责任承担者是（）。分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄
- 服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况,说明工作中的要求和应注意的问题。以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。餐巾折花概括起
- 咖啡厅顾客流动量大,要求服务快捷、（）。餐饮企业可以在（）附近开设,以免造成食品的污染。一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。分汤时以汤碗的（）分满为标准。俄式服务中,应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派
- 先行预计出宾客的需求,并把我们的服务做在客人提出要求之前,则是（）的服务。用大拇指和食指构成一个圆圈,再伸出其他三指,这个手势在美国表示（）的意思。属于果汁型汽水的是（）。A、基础标准
B、高标准#
C、低标准
- 订早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早餐以及数量,这使得订餐程序非常简单,可以直接开单。寓意型菜肴的代表菜有（）。啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及（）宴会大菜用料一般都在
- 属于美式菜肴的菜是（）。酒度为16°,产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是（）。活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。烤羊腿
奶油梭鱼
苹果烤鸭#
烤乳猪烟台红葡萄
- （）是俄式菜的代表菜之一。鉴赏黄酒应首先（）。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。餐厅总领班的岗位职责是督导各（）的工作,全面负责为客人就餐时提供优质服务。午宴多适用于安排非正式宴会,一般在（）钟左
- 客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。称谓语言的处理技巧（）。把顾客当作（）,不是“感情服务”的做法。朝鲜族人常以（）招待客人,食法极有特色。花材处理技
- 客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。傣族人喜欢（）、辛辣和香味。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。中餐单桌宴会,上凉菜可在客人（）上。白兰地酒商标上标有“XO”的含
- 属于复合调料味的佐料是（）。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。啤酒按照（）的不同,可分为高、中、低浓度的啤酒。负责
- 胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。回族食风中,伊斯兰教“清真”色彩极浓,严格遵循饮食（）。负责记录餐厅每天卖出的酒水和雪茄烟,这是（）的工作任务。牛肉
羊肉
海味#
蔬菜二禁
三禁
四禁
五禁#总领班
领班
- 自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。以写实型命名的菜品又可分为（）低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。中国有（）余种茶树。随着餐饮企业竞争的不断加剧¬（）将成为餐饮企业
- 自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）蒙古族人喜欢喝用茶砖沏泡的浓茶,饮（）。宾客走进餐厅主要是满足（）方面的要求。备菜服务
餐前服务#
迎客服
- 高档自助餐服务中,设座式自助餐要求与（）相同。中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,则应按（）顺序斟倒。最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）直径为150cm的餐桌应选择（）的台布。果酒最常用的
- 四（五）星级饭店送餐部一般提供全天（）小时服务。中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。18
20
22
24#啤酒杯
红酒杯#
饮料杯
烈酒杯
- 开茶服务中,茶水斟倒要适量,通常斟倒（）分满。（）是服务员在引领客人时的要求。仅次于国宴的高规格宴会是（）。绿谷香眉生长于（）东南的洞宫山山脉。中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的？（）会议会场的（）
- 属于江苏名点小吃之一的是（）。上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后（）打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。一位客人说：“当我赶时间时,我不必吩咐服务员递上帐单,服务员应该
- 北京菜系主要吸取了（）菜系的优点,并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握（）。四川
上海
山东#
闽粤炸香椿鱼
如意大虾#
西法大
- 东江菜的口味是（）。要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。麻辣
酸甜
清淡
重油、味偏咸#A、关键#
B、所有
C、特殊
D、一般
- 自助餐服务形式比较适用于（）用餐、团体用餐和各种大型活动。海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,其吃法与北方涮肉不同,海南人喜欢（）。以下不属于餐饮服务特点的是（）。遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应
- 属于广东菜系的代表菜之一的是（）。为宾客斟倒酒水时,一般酒水斟倒八分满,红葡萄酒斟（）分满。烤乳猪#
奶汤鸡脯
锅烧肘子
涮羊肉五#
六
七
八
川公网安备 51012202001360号