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- 国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像,悬挂时按国际惯例主办国国旗在（）餐厅服务员在斟酒服务中,持瓶时,右手大臂与小臂应呈的角度为（）侍酒师的最高级别是考取（）。揉合了法式、俄式、及美式的服务方式,根据不同菜肴
- （）是实现菜单设计要求的关键,是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。中餐撤换餐具在宾客的（）边进行,服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘,然后送上干净的骨盘。
- （）注重餐饮活动的文化气息,满足高层次宾客的物质和精神需求,采取高价促销定价策略。菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）A、市场分额导向目标
B、利润导向目标
C、文化导向目标#
D、垄断导向目标A、
- 餐厅菜品的价格应合理,同一餐厅中,价格较贵的高档菜应保持在（）毒蕈中毒的原因是（）。冻藏原材料的保存期也不是无限期的,一般不超过（）。下列不是烈酒的是（）客房里杯具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过
- 自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛,当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满,同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。职业道德的特点可以概括为（）。VSOP表示用陈酿（）年的干邑勾兑而成的。菜单分为“中餐菜单,西餐
- 服务员开始为客人点菜时,应站在客人的左侧,规范的敬语应该是（）（）是整个客房中面积最大的功能区域。团体包餐的特点有（）当上带壳的菜肴时,通常要跟用洗手盅,洗手盅里应盛（）体积的温水,且水中常放一小片柠檬或
- 西餐中,如有三位宾客一起进餐,其中两位点了开胃菜,一位点了汤,服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。高级啤酒的饮用温度在（）左右。中国菜肴的烹调方法多达（）。温饮白酒的酒温一般控制在（）。服务员跨步时两脚
- 餐厅产品销售必须做到种类适当,品种齐全,适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边（）。比较正规的一种采购方式即（）服务员将每道菜分完后,盘中可剩余（）的菜肴。
- 能向客人传递“欢迎”信息的是（）。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。重要宴会要求（）换一次餐碟。甲状腺组织内含碘最多,约占体内总碘量的（）。微笑#
服饰
手势
仪态A、设专人负责实行领出收回制度
B
- 初级服务员培训的主要责任承担者是（）。优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,（）。波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、
- “无鱼不成席”,上整鱼时应（）朝主人位。轻托操作服务时可以将（）。传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对宾客的（）均需确实掌握,避免上菜时机不对,影响宾客用餐的情绪。用鲜乳加工制成的各种饮料有（）宴会中,主人席
- 添加有（）的纸张不能作为包装食品用纸。在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟（）酒水服务。服务时间在餐厅包含（）含义。西洋式插花艺术一般指（）的插花。黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒
- 服务员的专业素质、基础服务知识和基本服务技巧三大方面的培训是（）的培训内容。职权在餐厅正、副经理之下,领班之上的岗位是（）。服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务人员为数量众多的宾客
- 对于极小的服务误差也表现得极其挑剔,这是（）宾客的特点。服务员在特殊酒品（）,需请顾客再次确认无误后,方可开封。圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。人饥则求食,渴
- 当两位客人正在交谈,而服务员又必须询问有关的服务的问题时,伊斯兰教“清真”色彩极浓,严格遵循饮食（）。西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。下列工具中,（）不
- 服务员在与客人谈话完毕,离开时应（）。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特性。清洁洗碗机（）喷射器,可用清洁剂洗喷头,保证喷头无堵塞。华北多数地区以（）为主,食量较大。孔府家酒据说已
- 会引起宾客投诉的是（）。转台式分菜法最适合分派（）。吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。整鱼拆骨需准备（）两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。（）不是碳水化合物的生理功能
- 家庭式聚餐应注重（）电话机常用的消毒方法是（）。鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行,时间一般不超过（）,目的是等待宴会宾客,同时使宾客相互认识和交流信息。厨房业务流程的三大环节是（）合理的装盘要领是（）。服
- 服务员在与宾客交谈时,语气声调要（）。通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。离餐桌较近的地方摆放的设施应该是（）。平稳、有节奏感#
高一些
低一些
速度快5
8
12
15#A、物品柜
B、音响设
- 餐厅温度保持在多少度（）斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大,角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是（）。茶叶的净度以（）为佳。A、20～22度
B、22～24度#
C、24
- 判断饭店管理水平的重要标志是（）。“微笑”,会使客我双方均感受到一种（）的气氛。含有饱和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的（）.。黎族日习三餐,“（）”。上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。电视机
- 大型西餐宴会开宴前（）左右,斟倒好冰水,摆上面包、黄油。在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距（）。客人丢失物品,查找工作一般由（）负责。中国菜肴的（）非常讲究。餐巾颜色有白色和（）两种。俄式宴会要求环境（
- 餐饮业的顾客尤其注重（）。胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。（）不是碳水化合物的生理功能。食品的价格
食品的分量
食品的营养价值
卫生的状况#牛肉
羊肉
海味#
蔬菜供给能量
抗生酮作用
是维持神经系统正
- 鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行,时间一般不超过（）,目的是等待宴会宾客,同时使宾客相互认识和交流信息。快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用（）种规格的餐台。龙虎斗是（）的代表菜。A、半个小时
- 服务员在与客人交谈时,眼睛应（）。半甜黄酒的总糖含量在（）,酒体协调,无异味。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,又具有我国传统的（）。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,年节多吃（）。男性,38岁,体检发现颈静脉
- 适合于向群体学员传授某单一课程内容的培训方法是（）。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。冬瓜盅一同入菜时,应（）。西餐宴会上菜,其中汤是第（）道上。在使用电视机时要注意不能靠近热源或（）。一般将黄酒酒温加热至（
- 实现餐饮经营目标的关键环节是（）服务员上岗时,除手表外,（）。在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距（）。餐饮业的经营状况的影响因素是（）。客房送餐的特点是（）。含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香
- 迎宾员确认宾客的情况后应左手持菜单,右手示意客人行进方向,并礼貌地说（）礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括（）。220厘米×220厘米的台布,一般供（）
- 在对服务不满意时,会表现得异常生气,甚至对服务员大声斥责,这是（）宾客的特点。西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。急躁
- 当宾客杯中酒水少于（）时,服务员要及时添加。藏族牧民的饮食多为一日（）餐,早7点第一餐。以下选项中餐具的描述错误是（）。（）寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。（）是指在购买前看不见、
- 宾客的就餐心理需求可划分为五个层次,其中（）需求是人的基本需求。餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。上菜服务应正确选择上菜位置,操作时应站在（）之间进行。多桌宴会餐桌之间
- 西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）（）是东北农村的大众食品。用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。为客人订菜时,应该说：“（）”。化学消毒是指将洗干
- 在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油,调匀后就形成了（）。餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内,送入洗碗机。酱香型白酒以（）为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。光线柔和的厅
- 消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。法国人忌用（）。叫花鸡须用（）包裹。A、餐用具#
B、毛巾
C、食品
D、衣服绿色
黄色#
蓝色A、荷叶#
B、锡纸
C、梧桐叶
D、薄膜
- 清洗制冰机时使用（）清洁。摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的（）。上菜顺序要按照（）安排。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。餐饮产品的生产任务是以（）
- 善于谈吐,能给服务员创造良好的与客人沟通的机会,这是（）宾客的特点。服务员的公关任务应伴随顾客的（）。直径（）的平盘,可用来盛装小吃和点心。对于员工的管理,关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则,并加强对
- 三合油中的三种调料是（）。五粮液酒产于（）。中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（）,海鲜炒河粉,精美点心。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。下列答案中,哪项
- 来了客人要先敬茶,无茶或不沏新茶皆为不恭,而且以（）为敬。餐厅公关具有客我双向沟通,和每个服务员都是公关专家的特性。宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗
- 对于稳重型宾客提出的投诉,最好由（）处理。胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。当宾客确认酒水品牌后,服务员应正确选用（）。黄酒的正常色泽应为（）。在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是（）
- 为人随和、性格开朗是（）宾客的特点。西式早餐领位员在客人到达时,要根据客人的（）,引领入座。在西餐厅中服务,如超过（）的预订,应再拼餐台。照明设备要（）检查电源开关是否正常。急躁型
活泼型#
稳重型
抑郁型A
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