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- 中餐复合味型有（）等。中餐旁桌分菜法操作时,对多余的菜肴的处理应该是（）。面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的（）侧。酒是一种有机化合物,酒中的糖分在（）的作用下便可以分解成酒糟。负责迎送客人和安排
- 会议室一般不设（）煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。如果黄酒呈现（）,则绝对不能饮用。（）是香港人食俗的一大特色。日本人认为（）为不祥之花。标准菜谱的设计原则（）。服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基
- 餐厅布置中,绿色为春天之色,活泼而有生气,对（）最有益。端托行进步伐的选用应根据所托物品的（）而定。中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。厨房的设备设备在使用才保养时必
- 饭店的（）是评定饭店星级高低的重要依据。为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是（）服务方面的问题。黏液质的人很少有（）的情感,明显内倾。中餐宴会斟酒顺序一般是先从（）开始,再斟倒主人位,然后按顺时针
- 服务八字方针对于提高企业（）,具有重要作用。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味
- （）是傣族人最喜欢吃的主食。测定砂浆含水率计算结果（）宴会选择餐巾折花花型时,（）。湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。中餐厅的餐桌大多是（）。下列
- 为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握（）。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。中式早餐清理台面动作要求（）。特色风味的名菜点,高档宴席菜点,毛利率可以适当（）。A、酒水的颜色
B、酒水的香型
C、酒水的产地
D、酒品的
- 下列（）是食品卫生学研究的范围。中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。服务人员针对不同的顾客,需要提供（）的服务。围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝（）,围住酒瓶颈部的下端
- 厨房业务流程的三大环节是（）每斟满一杯酒更换位置时,做到（）,退时先使左脚掌落地后,右腿撤回与左腿并齐,使身体恢复原状。果汁饮料,色泽鲜艳,（）。餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以（）为主。酒席中的头一道
- 瓷器餐具在存放时,应分档存放（）。服务员在进行（）服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。餐厅服务技能是一项（）很强的
- （）宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。属于江
- 中式早餐开餐前,应准备好（）、佐料和服务用品。西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的（）。瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。黄酒是（）的良好来源
- 重要会议,上完头道香巾后,应每隔（）上一次香巾,如有客外出,回席后再上一次香巾。外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。餐巾折花时,主要用
- 饭店企业以特殊的（）来密切饭店与公众之间的关系。（）不是周到服务的具体内容。撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（）,即表示不再吃了,可以撤盘。培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培
- 餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大,其毛利率在（）《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。凡是到台湾的人,都想品尝（）这道菜。泡茶时有（）%的咖啡碱能
- 会议服务中每隔（）查看客人是否需要服务,例如：添茶水等。站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在（）。上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为60
- 饭店提供的（）是饭店有形形象的决定性因素。如要把两国国旗挂在墙壁上,应用（）香槟酒开启时,其（）不能朝向天花板。客人帮忙或表扬时,应有（）。菜点质量
空气指数
服务质量#
餐且品种并列挂法#
交叉挂法
竖挂法
- （）不用时,应予以包垫进行保管。分菜服务应按照一定（）进行。高度白酒的酒精含量是（）铺台前的准备包括检查（）,检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。受喇嘛教影响,蒙古族忌讳（）和海味。
- 桌裙正确的洗涤方法是（）。中式宴会的桌次安排时,（）。根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用（）制成曲药,发酵酿造黄酒。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、
- 宴会摆台时,日本客人的面前不要摆放（）。客人坐好后,服务员把餐巾放在（）。实现餐饮经营目标的关键环节是（）食品原料细加工的基本要求是（）。提高服务质量的关键是提高服务人员的（）啤酒的最佳饮用温度是（）。
- 以下（）是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于（）的操作培训。香槟酒开启时,要求（）斜拿瓶颈处。A、收取费用
B、检查品质
C、注明时间
D、重新封瓶
- 公关人员不负责（）。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。闽菜重视汤菜,与多烹制（）和传统食俗有关
- （）用于档次高的西餐厅。我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。煮沸消毒法需将餐具放入网篮中,煮沸（）分钟。延长花材花期的方法是（）在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是（）。用大
- 餐厅（）能在较长时期内对餐厅的食品和饮品起到促销作用。国宴分菜时,要按（）的顺序分菜。服务员切忌一味推销（）的菜肴,否则会使客人产生惧怕心理,而不再光顾餐厅。川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独
- 餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。中餐宴会一般会选择在（）上菜下面制造烈酒哪句话是正确的：（）。客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。宴会的种类很多,我们举行的欢迎（送）宴会
- 服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。餐厅服务员要服从（）安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。蔬菜的营养价值与其颜色密切相关。其排列顺序是（）。国家声誉
餐厅声誉#
领导尊严
个人尊严A
- 按照国际惯例,各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）绝大多数顾客认为,（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。法式服务中,应从客人（）上菜。A、10%
B、5%
C、5%-12%#
D、25%A、餐厅的豪
- 餐厅（）是一种较为大众化的装饰,营造出一种节日喜庆的气氛,雅俗共赏,装饰范围广泛。黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物,现代多用来装饰（）的内壁。大多数餐厅使用（）提花台布。地毯中
- 餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求,即餐饮产品质量的（）白兰地酒标上用（）标符,表示其酒的陈酿时间为12～20年。根据宾主双方的身份,（）的规格和隆重程度可高可低,举办时间一般在中午12时至下午2时,或
- 餐厅的（）最能展现产品形象和企业形象的特色,具有很强的表现力。菜单的英文是（）。当实际成本高于标准成本时可能是固（）而造成的。A、餐厅色彩#
B、餐厅人工景致
C、餐厅绿化装饰
D、餐厅地面Book
menu#
Bill
not
- 属于公关人员相关知识的是（）。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。市场营销学#
公共关系
组织行为学
公关原理与实物学A、佐料#
B、作料
C、配料
D、原料
- 饭店内部公共关系的重要对象是（）。菜单既是（）又是宣传品。负责在营业时向各领班布置任务,督导工作的是（）。员工#
饭店领导者
顾客
新闻媒介艺术品#
收藏品
价格标准
餐饮文化餐厅经理
餐厅副经理
餐厅总领班#
- 要注重餐椅的观赏性,其高度通常在（）,椅腿垂直于地面。宾客使用的烟灰缸中如果留有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。西餐饮具的摆放规则是（）。餐饮服务由（）组织的组成酒对人体的作用有（）A、65厘米
- （）能显示宴会的高档豪华。（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以辅料酒,配料和装饰物调制而成。餐饮经营成败的关键在于（）用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布
- （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。熟食品库温度要保持在（）左右。西餐的第一道菜是头盘,也称（）。冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。电话机常用的消毒方法是（）。斟酒时,服务员应侧身站在客人右
- 调动员工积极性,维持员工劳动热情的基本保证是（）。应根据宾客（）决定酒水的斟倒顺序。上菜服务中要掌握好上菜的时机,多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。在餐厅使用空调热风时,应将温度控制在（）。树立企业形象
- 知名度是衡量舆论评价（）的大小,美誉度则主要是衡量舆论评价（）的好坏。抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入小垫盘上呈到主人餐位的（）,让主人检查瓶塞。中餐宴会
- （）是饭店的生命线。推荐菜肴要注意用语,应少用（）。葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。西餐厅用于摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲
- 会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排,既适合与大型会议,也适合与小型会议。（）不属于维吾尔族人喜爱的食品（）。原料的储藏按储存条件分类可分为（）。中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。递
- （）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。客房功能布局主要有睡眠区域、工作区域、起居区域、房内门廊区域和（）。法国波尔多所产的上佳年份的红酒,需陈酿（）年以上才能成熟。A、冷冻法
B、冷藏
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