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- 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。当服务员与客人交谈时眼睛（）,客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。就餐服务中,服务员应协助就餐宾客照顾儿童,这是（）中具体内容。服务中应有的服
- 西餐大型坐式宴会可采用圆桌,主台可采用（）规格的圆桌。国宴主席台一般选用直径为（）的圆台。中国酒的变革期历时（）。A、超大
B、大
C、一般
D、相同#100cm
200cm
300cm#
400cmA、101年
B、109年#
C、119年
D、12
- 餐厅服务员对客人使用礼貌语言,可以表现出服务员对宾客的（）。中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。A、谦虚恭敬#
B、温良恭俭让
C、关心爱护
D、爱戴
- 有的餐厅使用台布、餐巾外,还有专用的（）。下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是（）。以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。（）达到40～45℃温度饮用为宜。（）为原料写实型菜肴。零餐（中餐）服务进
- 具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。葡萄酒酵母发酵的温度范围很广,可以在10－（）度之间。鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。顾客预订客房送餐服务方式
- 下列（）适宜用紫外线消毒法消毒。（）是法国人在餐上不喝的。“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。鲜花要根据插花（）去修枝。西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。应根据出席宴请宾客国籍、地
- 按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中,加入冰块,用酒吧匙拌均匀。严禁在电器设备周围堆放（）。A、目的
B、规格
C、习俗
D、餐别#A、兑和
B、调和
C、搅和#
D、摇
- （）不是餐厅使用的棉织品。宴会选择餐巾折花花型时,（）。电视机的（）只能使用干的柔软抹布擦拭,不能使用水擦拭。西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,（）西式早餐通常不铺设台布。大型宴会餐桌布置时,主
- 服务员对急躁型顾客提供服务时,要（）。红茶制作的特有阶段是（）。餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）人们在饮用（）时,喜欢加鲜奶和糖。服务员为客人斟好茶应礼貌地说：“（）”,并辅以手势。A、行动迅速、语言简练
- 牛奶的消毒采用温度80℃～90℃,时间30～60秒,这种方法称为（）。葡萄酒可以与威士忌、黄酒、啤酒、露酒一起存放,但不能与（）的蔬菜、食物放在一起。男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体（）不可把脚叉开很大。A、煮沸消
- 个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须（）,取证后方可上岗。清香型白酒以（）为代表,特点是就业晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。在席间若有人突感身体不适,应立即请（）协助并向领导汇报。藻类
- 中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。（）做法不利于人际关系的处理。斟香槟酒时,应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上（
- 服务员语言艺术可通过（）来提高。在分菜中一般（）等不宜分给宾客。华中南地区食性偏杂,（）所占比重较高。上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。A、对客人消费能力的分析
B、看、听、想、说
- 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。若宴会的档次较高,应考虑设（）个工作台。公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。多桌宴会的主桌要求（）摆放。厨师长合作,这是（）的职责。负责迎送客人和安排客人就座
- 西餐宴会台型,正确的选项是（）。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。在席间若有人
- 就餐服务中,服务员应协助就餐宾客照顾儿童,这是（）中具体内容。如用漂浮的方法调制鸡尾酒,则首先要了解各类酒的（）。饭店总目标中的“硬指标”是指（）。不同的食用菌所含的营养素（）。A、就餐服务周到#
B、真心周
- 餐饮业普遍使用的是（）餐具。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。使用除湿器要定期检查下水管的畅通和盛水容器的（）。（）完毕后即可做结账准备。我国在接待来访的外国元首时,常在（）举行隆重的欢迎
- 餐具配备的数量根据（）来定。端托（）的选用应根据所托物品的需要而定。A、餐厅的档次
B、餐位的数量
C、餐厅的类型
D、餐厅的客流量#臂力
姿势动作
手势的摆动
行进步伐#
- 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要（）,调要（）。中餐宴会分菜,通常在（）情况下进行。咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。就餐服务中,服务员应协助就餐宾客照顾儿童,这是（）中具体内容。A、甜、高
- 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用（）种规格的餐台。二汤又名（）。（）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。西餐服务自葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,（）。斟酒时先从（）位开始。煨三
- 餐具洗消工序为：去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、（）4道工序。江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传统的（）。上桌时跟韭菜花、芥末卤、
- 承办宴会可以取得较高的（）。餐厅服务员可在客人（）水果时,准备好客人的账单。葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。负责客房质量OK报告的查房是（）。厨房业务流程的三大环节是（）西餐服务上汤时,汤碗应配（）。握
- 洗小毛巾应用（）然后再洗。日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物,属掺杂食品。微笑服务的意义不包括（）。傣族的“南米”是指（）。“微笑”,会使客我双方均感受到一种（
- 使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。广东人调料以（）为主,酸辣次之。具有（）气质的客人多数是热情而性急的人。川菜味型
- 当好宾客参谋是（）的具体要求之一。（）是备用餐用具中用量最大的。大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。蚝油是（）特有的调味料。A、主动服务#
B、恭敬服务
C、谦诚服务
D、
- 早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。中餐宴会200㎝的桌子可供（）人坐。为客人斟酒服务时,发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。调动员工积极性,
- 按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。一般情况下,在宴会开始前（）之内,餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。德国每人每年的猪肉消费达（）千克。A、全羊席#
B、全猪席
C、全鸡席
- 中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。关于餐厅空间环境卫生的要求,以下不正确的有（）。宴会中如果客人打翻酒杯,应及时为客人（）,添加满酒水。承办宴会可以取得较高的（）。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可
- 西餐客人点了牛扒,服务员应建议客人饮（）。饭店服务是（）的,质量的好坏不能像其他商品那样用机械或物理的性能指标来衡量。见到客人生病时应该说“（）”。端托盘采用快步行走时,适合端送（）。勺垫摆在骨碟的正前方,
- 香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）朝鲜族口味以（）辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。同三人以上谈话时,（）。为客人订菜时,应该说：“（）”。斟酒时先从（）位开始。A、4-8℃
B、8-12℃#
C、16-20℃
D、22
- 餐厅总领班的岗位职责是,督导各（）的工作,为客人就餐时提供优质服务。西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等,若圆桌面直径为180cm时,那么,根据
- 在餐厅（）属于高档用具。在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。下列（）不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。A、银器#
B、竹器
C、陶器
D、玻璃器皿白酒
啤酒
黄酒#
葡萄酒A
- 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。先行（）宾客的需求,并把服务做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入
- 验收的目的不包括（）。餐饮企业可以在（）附近开设,以免造成食品的污染。中餐在（）情况下,服务员应主动进行分菜服务。（）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以（）为主。为
- 中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计时要求（）斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净,从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行（）。在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（
- 在分让烩四鲜菜肴时,应注意（）。优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,（）。服务员在与宾客交谈时,语气声调要（）。A、不可搅动
B、均分分派#
C、先多后少
D、先少后多药香浓郁
酒味醇厚
酒气充足#
透
- （）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的（）。一般情况下,餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。急躁客人
- 西餐菜肴中,（）菜肴油大味重,偏咸、酸、辣、甜。下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。茶几应摆放在距离沙发前（）处。A、英国菜
B、美国菜
C、俄国菜#
D、法国菜A.扒房是饭店为增
- （）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。在走客房检查过程中,发现有消耗或物品短缺应及时报告（）。竹与松、（）相配成为岁寒三友。甜香槟酒的含糖量为（）%以上。对鲜活原料的采购一般使用（）。俄国人
- 某餐厅使用的台布是橙色的,那么装饰布的颜色最不宜为（）中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计时要求（）公用勺、筷之间间隔（）。清蒸鲥鱼是（）的代表菜。烹饪是制作菜肴的一项（
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