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- 起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞外有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以（）的角度拿着酒瓶。在一家三星级酒店,餐饮收入占销售收入的（）。早上见到客人时最好说“（）”。煮沸消毒是
- 下列（）酒因制酒人名而得名。按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。作为衬草用的草枝,长度应在（）之间。中餐宴会应在具有（）建筑风格的宴会厅堂内举行。A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
- 华北地区喜好鲜咸浓醇口味,尤爱（）、葱香突出。在铺设桌裙时,桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。（）不会影响顾客的购买心理。黄酒的正常色泽应为（）。发酵豆制品要选择优良菌种,防止（）污染和菌种变异而产生毒素
- 餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）斟香槟酒时,应将酒瓶用服务巾包好,先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后,再往杯中续斟至杯的（）处为宜。以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。（）寸直径的银
- 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约1500g,才
- 煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。黄酒状元红又名元红酒,产于浙江绍兴,含糖量为0.2-0.5%,属于（）黄酒。大型中餐宴会,应提前（）左右上冷菜。．服务员上肉菜时,要把肉的最佳部位对着客人放,配菜应（）,按照白、绿、
- 客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。为客人订菜时,应该说：“（）”。手势的动作要求正确的是（）“卷”分为直卷和（）。我国传统酒的成熟期历经（）。A、鸡尾酒
B、威士忌
C、白兰地
D、
- 长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是（）。专业性的公关活动是由（）来进行的。用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时,浸泡（）即可。不同的食用菌所含的营养素（）。A、花坛式
B、花蓝式
C、盆
- 牛排的成熟度有（）。制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品,要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触,避免（）的污染。西方式建筑风格可细分为英式、法式和（）。全熟#
半熟#
八成熟#
三成熟#昆虫和肠道致病菌
寄生虫及虫卵
肠道
- 当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮（）。西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉,炸猪排配咖喱蔬菜（）整鱼拆骨需准备（）两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。负责在开餐前,带领本组员工做好各项准备工作的
- 在食品卫生标准时,有（）（）通常是我国饭店的主要餐厅,是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。服务员倒完茶后,茶壶嘴（）放置。分菜时要心中有数,将菜肴中最优质的部分让给（）。餐巾折花要在干净的（）上进行。感官指
- （）达到40～45℃温度饮用为宜。斟酒服务时酒瓶不碰杯口,相距应为（）厘米。菜单原意为食品清单或项目单,设计菜单时必须以（）为中心。据史料证明,酒早在（）年前就出现了。A、兑制酒
B、药酒
C、白酒
D、黄酒#40
45#
- 下列迎宾引领方式不正确的是（）。餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是（）。如用漂浮的方法调制鸡尾酒,则首先要了解各类酒的（）。以下,不应该（）。A、三人同行时,最重要的客人应走在中间
B、在单行行进时,
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