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- 四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。能为饭店的顾客营造出一种消费信心的是（）。蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内,以维生素A、D、（）较多。污染食品的有害化学物质
- 一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求,递上（）或酒水饮料。在开餐前确定特殊
- （）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。中餐宴会酒水饮品斟倒的顺序是（）。西湖醋鱼原名叫（）。小号圆形
中号圆形
大号圆形
长方形#A、软饮料→葡萄酒→烈性酒
B、葡萄酒→烈性酒→软饮料#
C、烈性酒
- 菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种（）和维生素。对酗酒闹事的行为处理要（）。仪器鉴别酒质具有一定的（）。
- 普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。在中餐宴会服务中要做到“（）”。上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。吸尘器不能用来吸（）。服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。粘液
液体#
水
布块二轻一快
二
- 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。儿童膳食中的（）主要来自植物性食品。餐厅开餐期间,如遇到失火突发事件时,服务员应（）。A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位#
D、餐厅的营业时间水
维
- 再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。早上见到客人时最好说“（）”。花茶#
红茶
黄茶
黑茶A、餐用具#
B、毛巾
C、食品
D、衣服早上
- 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是（）。下列污染不属于化学污染的是（）。高档宴会布置场地时,宴会的（）因素无需考虑。A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆
- 对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动（）。西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类
- 西餐服务客人在订了葡萄酒之后,各种家具应力求配套组合,颜色、样式、（）一致。中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物
- 良好的（）是对宾客的尊重,也是餐厅服务员良好素质的体现。能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的（）。判断饭店管理水平的重要标志是（）。耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心（）。服饰
仪表仪容#
妆容
祝
- 按供给人体热能计算,一升啤酒相当于（）升牛奶。（）讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,并且也刺激了顾客的食欲。饭店是能够以（）为时间单位向客人提供
- 冷饮食品砷含量不应超过（）。西餐宴会无论采用何种台型,都要求庄重、美观和桌椅摆放整齐,椅间距离不少于（）。餐台摆放呈一面向宾客时,应选用单面观赏型或（）餐台插花。客人对饭店、餐厅的投诉,是客人对饭店餐厅工
- 评价食品卫生的原则是（）胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌,信仰伊斯兰教的要忌用（）花型
- 沟通,既是一种专门技术,又是一种（）工具,还是一种心理活动。对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,其顺序是第一斟（）。对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术
- （）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。藏族牧民多为一日四餐,第二餐为（）点。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。餐饮生产过程中的注意事项（）A、世界观
B、道德#
C、人的素质
D、服务水平8
9
10#
- >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）等。同客人讲话时,做法正确的是（）。仪器鉴别酒质具有一定的（）。餐饮劳动力成本控制的主要目的
- （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。酱香型的代表酒是（）酒。美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及（）。（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递
- 三了解指的是（）。客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。加湿器可以有效地防止（）产生。目前我国常见的服务方式是（）宴会的服务方式。为了使小的月季花花朵变得大些,可用（）
- 下列不是开门打扫卫生的意义的是（）。公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺子靠近客人一侧,（）。下列属于美式早餐特点的是（）将叠好的餐巾花插入水杯中,摆放于葡萄酒杯的（）。表示该客房正在清扫
- 西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。下列茶叶中,属于不发酵茶类的是（）。宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀#
汤匙、主菜刀、
- 正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用（）的转动,将酒斟入杯中。中式宴会菜品设计能否形成独特风格,应做到（）。服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况,说明工作中的要求和应注意的问题。A、肘
- 常用于插花容器的种类很多,以下四项中（）不是插花的容器。白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。食物受（）污染后,在食物中产生大量毒素,使食品具有毒性。宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质
- 餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,（）,可对酒水进行优劣鉴定。紫色被视为（）之色。香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。儿童的生长发育需要较多的（）。A、分析有害物质的种类
B、看酒
- 下列（）不是餐饮工作的特点。蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在（）%之间。违法生产经营食品的法律责任有（）肝病患者要吃（）食物,可保护肝细胞,增加肝脏的抵抗力。A、消费
- 中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。沟通,既是一种专门技术,又是一种（）工具,还是一种心理活动。整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。以下对职业道德内涵表述
- 菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统。在服务中,有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒,这通常是（）的酒。宴会的摆台工作应在开席前（）进行。影响和决定
影响和支配#
影响和扩展
扩展和支
- 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌,应该在开餐前（）再上冷盘,防止冷菜被污染。客人选定的酒,服务员应先（）,之后方可开启斟用。胃病患者不宜多吃含有（）过多的食品。污染食物而危害人类健康的（）主要有囊虫、蛔虫
- 俄罗斯人最爱喝的酒是（）。加工部门根据原料加工范围与程度不同,分工要求有很大的区别,具体可分为（）圆形台布铺于餐台上,下垂（）为宜。白兰地
威士忌
葡萄酒
伏特加#素菜间#
制备间
宰割间#
细加工间#A、10Cm
B、
- 餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。汽酒的含糖量为（）。A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排#
D、摆台A、5%
B、8%
C、10%#
D、12%
- 将西餐台布按台布的颜色分,有白色、黄色、红色、绿色、粉色等,其中多数餐厅为了整洁卫生,常使用（）。元宵有吊浆汤圆和（）两种。除夕的重台戏是喝（）酒,吃团年饭。餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消,台布（
- 面对客人说话时,要目视客人（）,以示尊重,同时显得亲切,有礼貌。托盘的方式可分为（）。英式服务也称作（）服务。（）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。川菜约有（）品种。眼部
鼻部
额部
眼鼻三角区#理盘和装盘
轻托和
- 由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。托盘的动作正确的是（）餐巾折花要在干净的（）上进行。A、规模大小
B、社
- （）是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）顾客离去后,要按（）顺序依次收去台面上的餐具。点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。菜点的品种搭配
- 服务员见到宾客要问候,问候语应为（）。下列宴会台型布置原则错误的是（）。酒品服务时,（）需作降温处理。服务员行走时两脚下落到地面的位置称作（）。A、祝您顺风
B、您好#
C、您吃饭吗
D、再见中心第一
先左后右#
- 内心信念是指人们对某种观点,原则和（）形成的真挚信仰。（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛
- 金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为（）以上。宴会结束,当宾客起身离座时,要主动为其（）,以方便离席行走。上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。对服务态度描述不正确的有（）。A
- （）餐巾色调素雅,给人以清洁卫生,恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡,并能安定人的情绪。冷餐酒会中,宾客使用的餐具一般摆放在（）。在接待大批客人时,接待人员可（）。有关《中华人民共和国消防法》的
- 向群体学员传授单一课程内容适合用（）。承办宴会是餐饮业经营业务中的（）。合理的膳食结构,人体热量的供给应有（）来自碳水化合物。以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、讨论法
B、视听法
C、实物示教
- 食品在冰箱中存放不对的是（）。上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的（）风格。不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。宴会菜肴的先锋是（）,它以各种颜
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