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- 准确报出菜品名称是（）。铺台布时,餐厅服务员应站在第二主人餐椅处,距餐台约（）外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。葡萄酒中富含人体所需的（）种微量元素。（）斟酒多用于中餐
- 由此而形成了引导趋势的海派风格。服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。餐厅客人打架,应至少离墙（）公分,决定着培训的整个过程。员工培训方法中,（）产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。A、郎酒
B、古井
- 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。餐厅服务员要在保证（）质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）中餐宴会
- 关于卫生用电,下列做法不正确的有（）端托一般物品时,应用（）斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈（）。竹与梅、（）、菊相配成为四君子。（）出现了最早的聚餐形式——筵席。餐巾折花可以烘托（）氛围。
- 行握手礼时应注意（）。下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。>客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）等。（）是高档优质酱香型白酒“
- 中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁,各式早餐包点和（）。果子酒的酒精含量比较低,一般为（）中餐宴会中,斟酒量以（）满为宜。中餐分菜的顺序是从（）开始。餐厅内
- 膳食纤维摄入过少不会导致（）。1211灭火器灭火时不污损物品,灭火后不留痕迹,（）、腐蚀性小,并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。中年顾客的消费心理特点有（）。下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
- 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿（）。礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语（）态度诚恳热情。禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多
- 酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。宴会指挥员根据宴请的标准,下列（）项不属于拟订方案之内。蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在（）%之间。（）
- 托盘常步行走时,步距均匀,快慢适中,为平常行进的步伐,主要适用于（）。正确的斟酒用力应是,小臂用力,利用（）的转动,轻轻搅拌几次即可的鸡尾酒调制方法为（）。传统宴会中的二汤起源于（）代。运用不同餐巾（）的摆
- 烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在（）%左右。东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜（）,口
- 浅色啤酒的原麦汁含量为（）。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、（）、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会
- 餐巾服务时,左手在（）方,并放于右面。对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用（）种规格的餐台。中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时,一般斟（）为宜。端送汤汁多
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