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- 西餐开胃菜一般都具有特色风味,味道以（）为主,而且数量较少,质量较高。（）消毒柜主要对怕高温的餐具。餐厅服务质量的关联性特点也称（）或整体性。服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些
- 上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。饭店的（）是评定饭店星级高低的重要依据。中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。人们生活水平不断提高,富贵病的发生率逐渐增多,（）对防止富贵病的发生具有重要意义。中餐分菜方
- 膳食纤维摄入过少不会导致（）。《食品卫生法》于（）开始实施。中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆
- 西餐零点服务甜食前,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适宜的隔水容器。社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘（）档,轻物、低物在（）档。冷菜的出品温度应尽
- 单桌宴会分冷菜时要做到（）。民权干红葡萄酒,乙醇含量为（）。餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内,送入洗碗机。中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。厨师长合
- 下列（）做法不属于“超前服务”。乌龙茶介于（）之间,属半发酵茶。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求配套组合,颜色、样式、（）一致。淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组
- 客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。膳食中的热量来自（）西餐摆台中,头盘叉位于鱼叉左侧,距鱼叉（）。10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧
- 在白兰地的酒标上标“VO”,表示此酒的陈酿时间应为（）。白葡萄酒发酵期为（）天左右。大理州洱海以产鱼著称,尤以（）最有名。根据菜单功能分类菜单可以分为（）“礼”起源于（）社会,形成和发展于阶级社会。当宾客到达
- 上菜时要报菜名,介绍菜品时,（）不需向客人作介绍。中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的（）侧。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主
- 食品在冰箱中存放不对的是（）。行握手礼时应注意（）。不利于蜡台保养的做法是（）。肾病患者应多吃新鲜的（）和水果,增加维生素的供应,促进肾脏功能的恢复。冷餐会台型设计时,（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究
- 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。关于鸡尾酒的描述中,错误的是（）。中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。当西餐客
- 下列（）食品属掺杂食品。食用方法写实型的代表菜有（）中餐宴会一般会选择在（）上菜菜单必不可少的核心内容是（）。西餐饮具的摆放规则是（）。为保证宴会预定的成功率,可以要求客人（）。九转肥肠是（）的代表菜
- （）,叶底红亮。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应带白手套,（）。上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,由此而形成了引导趋势的（）风格。餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营
- 客人醉酒时,他正处在不清醒的状态下,但要防止客人过强烈的举动。平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。湖南菜由（）地方菜组成。（）是整个服务工作的灵魂
- 冷餐酒会中,宾客使用的餐具一般摆放在（）。使用空调,一般夏季室温应控制在（）℃。加湿器的（）要避免直对其他电气设备。在分菜中一般（）等不宜分给宾客。在食俗方面,清明节习惯吃冷菜,喝（）等。不属于配制酒类的
- 保存啤酒的温度一般在（）－12度之间较为适宜。（）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）根据端托的不同物品和托
- 下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。下列（）是宴会传菜员的职责。（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。在宴会厅堂（）的光色不适宜,才能保证人的身体健康和人的（）。步速是行走速度,以一分钟为单位,
- 就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的（）、微笑、目光接触。要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的（）,在对商品的有关信息充分
- 有毒有害物质进入正常食品,对（）构成威胁,称为食品污染。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应带白手套,（）。竭诚为客人服务,就是要求餐厅服务员要树立（）的意识,一切想在客人预料之前。下列（）不属于世界著名六
- 《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。重托的重量一般在（）左右。餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是（）。在中国,可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有（）西式铺床是用床单加（）在床
- 在收台工作中,要做好餐厅的卫生工作应该先看（）。推销广告费属于（）。藏族人忌食（）。点菜后（）,服务员应检查顾客的菜是否已上齐。餐厅使用的餐桌,基本以木质结构为主,其高度一般为（）苏南地区多以（）为日常菜
- 在为客人推销酒水时,应该（）。朝鲜族人主食以米饭为主,其次是（）“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是（）。海棠与（）、玉兰相配为玉堂富贵。中餐宴会摆骨盆时,骨盆
- 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、无机盐、（）太少。餐厅的销售额与（）是无关系的。问
- 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。食品在冰箱中存放,不符合要求的是（）。宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。配菜中注意荤素的搭配,有利于营
- 白兰地杯杯形酷似郁金香,杯口缩窄。餐饮业打品牌服务,（）是对服务员的要求之一。西餐宴会的餐台布置一般使用（）。泡沫多,下列（）是元代插花的风格。在就餐服务中,清洁规范,达到（）标准。A、腰部细长
B、底部细长
- 对服务员而言,解决（）问题是最基本的需求。朝鲜族日常宴客以（）为主,有特殊情致。壮族大多忌食（）、青蛙、死鸟和死鸡。负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的工作职责之一。为了使小的月季花花朵变得大些,
- 为了延长吸尘器使用寿命,确保（）,与多烹制海鲜和传统食俗有关。（）完毕后即可做结账准备。负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作,这是（）的工作职责。服务八字方针对于提高企业（）,提高接
- 礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,应该在开餐前（）再上冷盘,防止冷菜被污染。鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。在收看电视时,手触及屏幕时有时会有轻微的放电,对人的身体无影响。微生物污染食品后,在适宜条
- 称谓语言的处理技巧（）。开餐前（）分钟,迎宾员和服务员在各自岗位上迎接客人。客人对客房服务的心理需求主要是求安全,求清洁卫生、求舒适方便和（）。饭店员工在接待外宾时要做到（）客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备
- 西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。服务效率是指为客人提供服务的（）。餐桌布置时,主行道的距离应比其他行道宽（）倍。开餐后,（）负责按服务程序及标准为客人提供优质服务。在接待活泼型宾客时,服务员
- 我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。啤酒最佳饮用温度是（）。西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。强化葡萄酒的酒度在15－（）度范围内。开茶服务中,茶水斟倒要适量,通常
- 西餐正餐的上菜顺序正确的是（）。（）出现了最早的聚餐形式——筵席。宴会开餐前（）分钟,从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。厨房是出品美味的工厂,其位置设在（）最佳。影响餐厅原料价格的因素有（）对于着急离开的客人
- 配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为（）。餐厅优质托盘的特点是（）。客人丢失物品,查找工作一般由（）负责。美国人认为（）是凶神恶煞的象征。揉合了法式、俄式、及美式的服务方式,根据不同菜肴的特点来选择
- 托盘起托时,餐厅服务员应站于距操作台（）处。汽酒是以（）酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的（）标出。坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。（）讲究优美文雅的风度,
- 以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是（）。水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。西餐摆酒具时,红葡萄酒杯应放置在主刀上方（
- 餐台分菜的两人合作,是指（）。中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果。（）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评
- （）是备用餐用具中用量最大的。有（）需求的员工希望别人能接受他们,并认为他们有能力,能胜任工作。分菜前服务员应清点客人的人数,掌握好（）的数量。宾客离开前后服务的内容包括（）、拉椅服务、收台检查和清理现
- （）的人以理解来衡量一切并支配行为。粤菜的口味特点是注重（）的统一,口味比较清淡,清中求鲜,淡中求美。在巴基斯坦及中东地区的国家,人们在打招呼时的第一句话是“（）”。行鞠躬礼时不能（）。在餐厅使用空调热风时
- 膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。客人在餐饮聚会时,喝多了酒的事是常有的,服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。餐厅服务员通过自己的感官看（）,嗅酒味,（）分明,如康乃馨为了便于使用,可
- 竭诚为客人服务,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是,假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应（）。祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,（）,叶底红亮。下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。紫
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