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- 防火的基本方法错误的有（）。饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）餐饮产品最基本的功能是（）。A、减少可燃物#
B、采用易燃材料
C、预防着火火源
D、建立防火隔离客房数×2×50%
客房数×2×60%
客房数×2×70%
客房数×2×80
- 香槟杯的容量为（）。良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的,所以它们应该互为补充,相辅相成。如果是多桌宴会,各桌主人的位置是面向（）。A、70～150ml
B、75～160mL
C、80～165Ml
D、85～170mL#餐厅气氛
卫生状
- 宴会在一般情况下,（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。清明节这一天有（）、“冷食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。清洗陶器的方法应该是（）。上菜
上点心
上汤#
上水果“禁烟”
“禁火”#
“禁娱乐”
“禁婚嫁”A、先用热浸
- 作业计划安排大体分为四个步骤（）。确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表-选择信息传递方式
确定定单内容-确定工作程序-制定作业进度图表-选择信息传递方式
确定工作程序-确定定单内容-选择信息传递方式-制
- 蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。西餐中,食品搭配酒水的饮用很讲究,一般肉类配（）,玫瑰葡萄酒不甜而较烈,可与任何食物搭配。盛装馒头、包子和米饭等食品的容器,每天应进行（）。青稞啤酒
酥油茶
马奶酒#
咖啡红葡萄酒#
- 对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。山东菜#
江浙菜
四川菜
闽粤菜
- 根据市场特点分类,菜单可以分为（）。西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。零点菜单
套餐菜单
固定菜单#
循环菜单#A、4道
B、6道
C、8道#
D、10道
- 花泥在使用前1-2h,浸泡于清水中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适宜的（）容器。粤菜的代表名菜有（）。空气调节设备使室内（）符合一定的要求。A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水#柠汁煎鸭脯#
百花清汤肚#
- 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（）,斟倒冰镇酒要在客人（）。清真宴会中,不饮酒不吸烟,以（）代酒。黎族肉食以猪、牛为主,见（）无不觅之,视作珍味。A、入座时,落座后
B、落座后,入座时#
C、进店时,
- 餐厅不为客人保管食物,是为了（）。餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责#
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益A、预算
B、猜测
C、相同
D、统
- 派菜时,第一次派完菜肴后,盘中最好剩下（）的菜肴,以示菜肴的丰盛。烤乳猪是（）的代表菜。食用烤鸡时应搭配（）。A、1/2
B、1/3
C、1/8
D、1/10#A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜#
D、湘菜A、白葡萄酒
B、红葡萄酒#
C、香槟
- 餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。美式#
英式
法式
俄式红葡萄酒水服务
特殊酒水服务#
香槟酒水服务
威士忌酒水服务
- 厨房是出品美味的工厂,其位置设在（）最佳。为了满足客人讲卫生、干净的心理,服务员应对餐具（）。A、地下室
B、顶层楼
C、底层楼#
D、高层楼用洗衣粉水冲刷
严格消毒#
用抹布擦拭
实行“四不”制度
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