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- 在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟（）。党和政府与人民群众的关系可以通过（）来调节。雪梨酒
烈性酒#
红葡萄酒
香槟酒法律手段
职业道德#
国家机器
个人意志
- 分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。餐桌旁
分菜台旁#
备餐间
客人左侧玻璃明虾
干炸金钱虾
金钱蟹
生蒸龙虾#
- 客人入座后要同厨房取得联系,冷菜吃去（）时上第一道菜。A、1/3
B、2/3#
C、1/2
D、3/4
- 禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低,易消化。空气调节设备使室内（）符合一定的要求。A、燃烧
B、温度
C、熔点#
D、熔断压力和温度
温度和湿度#
密度和温度
压力和湿度
- 在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。满天星花
月季花
玫瑰花
一品红花#
- 礼仪是表示礼节的（）。美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及（）。处在餐厅服务第一线的是（）。A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式#
D、思想活动花茶
白茶
红茶#
紧压茶厨师
餐厅经理#
餐厅服务员
餐厅采购
- 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型,按酒精含量,按（）,按饮用时间和按不同基酒分类。葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据
- 关于道德的存在领域问题,以下不正确的选项是（）。宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）A、道德存在于政治、经济、军事领域
B、道德存在于法律、宗教、艺术领
- 服务员应做到能准确说出每道菜的（）,能准确地描述每道菜的风味特色,能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料,你准确知道每道菜的制作方法。消费标准高、讲究排场、所选菜品多为山珍海味,多用于宴请贵宾或表现经济实力的
- 西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是（）。A、时间性#
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯#
D、餐后酒杯
- 罐装酒品的日常保管方法与（）相同。中餐宴会席次安排时,（）。A、坛装酒
B、木塞酒
C、瓶装酒#
D、听装酒离主位越近地位越尊#
在主位对面地位越尊
在主位左边地位最尊
离主位越远地位越尊
- 湖南菜距今已有（）多年的历史,它不仅品种多,而且风味独特。A、1300
B、1500
C、2300#
D、2300
- 谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。宴会台面台布的经线要与（）的方向一致。A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素#主宾和副主宾
主人和副主人#
主宾与副主人
上菜口与主宾
- 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液颜色鲜艳,是红宝石色。下列（）是宴会传菜员的职责。我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）A、16゜
B、12゜
C、15.5゜～16.5゜#
D、11゜～13゜A、主动为
- 在宾客离席的同时,服务员要检查台面上是否有（）,是否有宾客遗留的物品。黄酒是中国最古老的独有酒种,被誉为（）。破损的杯具
破损的餐具
破损的餐巾
未熄灭的烟头#液体黄金
液体面包
国粹#
液体粮食
- 清洗制冰机时使用（）清洁。合理的科学库藏方法有（）西餐铺台时,餐厅服务员应站立于餐台的（）A、清水
B、经稀释的清洁剂#
C、洗洁精
D、消毒水四号定位#
立卡立牌#
五五摆放#
分区分类#A、长侧边#
B、短侧边
C、角
- 法国人特别喜爱的副食品是（）。在世界上享有盛誉的是（）菜肴。肉类食品从宰杀后开始,一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。鱼类
奶酪#
蔬菜
蛋类俄式
法式#
美式
日式加热
氧化
成熟#
冷却
- 对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。下列（）种是董酒的酿造原料。西餐宴会,一般在正式开始前都在休息厅或贵宾厅举行（）。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号#
C、对熟悉的客人
- 啤酒注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、（）香槟酒开瓶时,服务员要用左手握住酒瓶,右手将瓶口处（）撕去。不破
不淌
挂杯#
不灭锡封
锡纸#
酒标
商标
- 用鲜乳加工制成的各种饮料有（）葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量通常在（）之间。餐具消毒在现配的（）浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡5—10分钟,当溶液变色时及时更换。鲜奶饮料#
可可奶#
淡奶咖啡#
豆奶饮料#8°～lO
- 西餐宴会中有店徽的碟子店徽应以（）角度对准客人。为更好地向顾客传递相关的信息,服务员必须懂得本餐厅的（）。摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。6时或12时#
8时或14时
6时或10时
6时或11时A、产品品种
B、产
- 起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞外有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以（）的角度拿着酒瓶。宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。中年人属成
- 宋代的插花特别注重构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,可分为（）、比特酒、茴香酒。应食用酸性含量较大的食物的是（）患者
- （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定,凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”。酱香型的代表酒是（）酒。（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消
- 湖南菜有讲究入味,重（）,鲜香,软嫩的特点。竭诚为客人服务,就是要求餐厅服务员要树立（）的意识,一切想在客人预料之前。A、咸辣
B、酸辣#
C、微甜
D、微酸A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务#
D、服从服务
- 中餐午晚餐的餐具摆放,是在早餐餐具摆放的基础上,再增加（）而成。对稳重型的顾客,服务员一定要（）,温文尔雅,使用礼貌用语,规范服务。A、面包盘
B、味碟#
C、黄油碟
D、公筷主动热情
举止端庄#
文明有礼
不厌其烦
- 大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。中餐复合味型有（）等。洗涤餐具应按（）程序进行。A、应一致#
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法A、咸甜、咸麻、甜辣#
B、咸香、苦味、浓厚
C、清香、酸味
- 关于“慎独”说法正确的是（）。我国黄酒中,17゜～18゜是（）的乙醇含量。在就餐服务中,服务员恰当地与客人交流谈话,有助于针对性地对客服务,但不能问及客人的（）。A、是一种高尚的道德品质#
B、自觉地去做好事
C、指
- 客房里杯具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过（）个。黄山毛峰主要产于安徽（）地区。下列选择中属于国宴特点的是（）4
5#
6
7黄山
歙县
黄山及歙县#A、需挂国旗#
B、需排座位#
C、需致辞敬酒#
D、需奏国歌#
- 根据加工工艺黄酒可分为加饭酒、（）清酒
即墨酒
封缸酒
老廒酒#
- 中餐厅用的菜单属于（）。（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以辅料酒,配料和装饰物调制而成。下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）A、常见餐具类
B、常见酒具类
C、常见的用具类#
D、
- 西餐摆台中,摆放展示盘时,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边（）当客人进入餐厅时,第一个与客人打交道的是（）宾客走进餐厅主要是满足（）方面的要求。A、1cm
B、1.5cm#
C、2cm
D、2.5cmA、迎宾员#
B、服务员
C、餐厅
- 下列（）不符合女服务员的站立要领之一。A、双脚呈V字形站立
B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开的距离约为20～25cm
D、脚尖张开的距离约为5公分#
- 上菜顺序要按照（）安排。准确报出菜品名称是（）。分汤时以汤碗的（）分满为标准。A、地方习惯#
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要求A、是服务员音质的展示
B、是为赢得客人的赞扬
C、是服务员为在客人面前炫耀
- 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。大拇指分开至与其他四指成90°,其他四指并拢,握住瓶身的中部,留出商标位置,而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口,手背
- 消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。关于卫生用火做法不正确的有（）。餐巾折花的基本技法中,（）方法主要用于折鸟的头部。紫外线
红外线
蒸汽#
高压点火时脸贴近炉口#
使用煤气、天然气要严格遵守"火等气"的操
- 要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带（）分用。行握手礼时,姿势正确的是（）。A、关键#
B、所有
- 人们参加宴会不单要满足（）,还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。在西餐宴会的工作台上常摆放的用品是（）。A、要求
B、食欲
C
- 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）国宴及政府机构举办的重要宴会,其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、（）的气氛。《经济合同法》#
《产品质量法》#
《动物保护法》#
《环境保护法》#亲昵
热情#
- （）酱油是美国人最常用的调味品。下列（）不符合宴会厅的布置原则。餐厅（）在员工培训中负有重要的责任,应该经常亲临现场,督促检查培训工作。A、辣#
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观
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