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- 按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。代表寺院菜的“全素菜”为（）。A、好
B、是
C、行#
D、明白素菜素名#
素菜荤名
荤菜素名
荤菜荤名
- 服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上（）和洗手盅。（）比较温和,酒液刺激性较小。餐巾
毛巾#
茶水
饮料A、低度酒
B、中度酒#
C、高度酒
D、中低度酒
- 以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。属于单一味型的味道是（）。A、上浆是为了使布件更加白皙
B、上浆是为了布件手感挺括#
C、上浆是为了对布件进行杀菌
D、上浆是对主洗去污步骤的补充甜味#
酸
- 计划膳食,饮食品的供应尽可能做到多样,保证各种（）的供应充分。确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。蔬菜
肉类
营养素#
豆制品销售#
发料
库存
验收
- 西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺#
D、汤勺A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按
- 热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,（）。在接待抑郁型宾客时,服务员应有（）。A、重注仪表仪容
B、真诚待客#
C、坦诚相待
D、有偿待客随便相处的态度
不厌其烦的态度#
快速服务的意识
置之不理的态度
- 撤换骨碟时,应是（）。摆放菜盘时切忌（）。先将脏的骨碟一一撤下
先将干净骨碟一一换上
先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上#
先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去不均衡
发出响声
错漏
重叠#
- 餐厅服务员要服从（）安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。矿物质是构成人体（）的主要物质。A、经理
B、领班#
C、传菜领班
D、副经理血液
皮肤
骨骼#
内脏
- 西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人（）。A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺#
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒
- 电风扇保养要求专业人员定期（）部件。润滑#
清洁
更换
检查
- 我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。1/2
1/3#
1/4
1/5
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