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- 收银员在收取支票,经检查有怀疑,应（）。要求客人支付现金
立时核查,必要时请主管协助解决#
立即报警
先收下待客人离开后在核查
- 负责餐厅酒水的服务和推销,这是（）的主要工作。下列属于常见细菌菌属条件致病菌的一组是（）。酒水员#
服务员
餐厅总领班
餐厅经理肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、变形杆菌
肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、痢疾杆菌
葡萄球
- 餐巾折花按摆放的方式分为（）。零点餐厅的服务程序可分为（）（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花#A、（1）（3）
- 道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,（）。高档宴会在夏季举办时,将空调温度调至（）为佳。A、但作用时间不长
B、并长期起作用#
C、有很强的阶段性
D、但因人而异10℃
15℃
20℃#
30℃
- 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。鱼背
鱼腹
鱼脊骨#
鱼尾网油山鸡卷
软炸鸡脯
麻辣田鸡腿
脆皮鹌鹑#
- 常用于插花容器的种类很多,以下四项中（）不是插花的容器。A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器#
- 烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。大火
旺火#
慢火#
文火#
- 四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的（）等情况。A、内江
B、自贡#
C、民国
D、现代身份#
性别
年龄
姓名
- 撤换餐具应站在宾客（）进行操作。根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时,应选用（）。前侧
后侧
左侧
右侧#调酒杯
调酒棒
调酒壶#
搅拌机
- 餐厅客人打架,在总经理的指导和督促下,由人事部或培训部进行计划和实施。餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警,必须酒店及双方客人的利益都要兼顾,要充分意识到：来的都是客,和气方能生财
公安人员未来之前,
- 对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能（）他们,并提供细心、周到的服务。关心
帮助
理解#
支持
- 我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。（）是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始上发酵法
下发酵法#
半发酵法
全发酵法开瓶
准备杯具
准备酒水
示酒#
- 脂肪在人体中的消化过程分解为（）,被人体吸收变成营养。合理营养就要（）,合理膳食也可以称为平衡膳食。甘油
脂肪酸#
碳水化合物
微量元素多吃蛋类
合理膳食#
多吃肉类
多吃蔬菜
- 服务中微笑的要求是（）。傣族人的口味喜欢（）。A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起#
D、放声大笑香甜和微苦
酸糊辣、甜味
苦、辛辣和香味
酸、辛辣和香味#
- 鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹#
D、鱼鳍A、老年人多
B、儿童多
C、少年人多
D、老年人多、儿童多、少年人多#
- 端托一般物品时,应用（）顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口,并（）。常步#
疾步
碎步
垫步送上礼品
礼貌道别#
送上打包盒
送上名片
- 在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。湖南菜由（）地方菜组成。A、服务环节#
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐珠江一带
湘江流域#
洞庭湖区#
湘西山区#
- （）的人沉静而稳重。撒网式铺设台布法应（）。胆汁质
多血质
黏液质#
抑郁质将台布斜着向前抖动运动到位
将台布斜着向空中撒出去
将台布斜着向前撒出去#
台布沿正前方向前撒出去
- 情侣客人来用餐时,要（）。西餐花台花环型设计适用于（）宴会。推销价格低的菜肴
推销品味最佳的菜肴
以女士的选择为主#
以男士的选择为主贵宾#
小型
普通
家庭
- 有气体的易拉罐饮料、啤酒不可（）。当众开启
快速拉启
激烈晃动后开启#
慢慢开启
- 服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法有（）A、冰镇或水烫
B、冰镇
C、冰镇或燃烧
D、冰镇或温热#1种
2种#
3种
4种
- 餐厅服务员的个人卫生应该做到“（）”。四勤#
四定
四隔离
四不制度
- 礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是表示（）。A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求#
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准
- 应少食多餐,定时定量是（）患者的饮食要求。高级服务人员应正确、圆满地处理（）工作。高血压
心脏病
胃病#
肝病迎宾
服务接待
餐厅服务结束
宾客投诉#
- 北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外,还有（）肺结核患者多食用含（）丰富的食物,增加钙质和铁质的供应,如菠菜、菌类食物和西红柿等。松仁鱼米
三元牛头#
荷包鱼翅
酱爆鸡丁糖
脂肪
维生素#
脂肪
- 一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。营业额
人气
用餐气氛#
品位酸辣
鲜香
咸鲜#
鲜甜
- 西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。光线柔和的厅堂,适用（）餐巾。2倍
3倍#
4倍
l倍A、白色#
B、黄色
C、粉色
D、绿色
- 为了不断适应客人需要的千变万化,使我们所有的服务有改进的可能,就必须树立（）。服务意识
细节意识
竞争意识
学习和创新意识#
- 端托时,（）目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中。左手端托,右手扶端
左手端手,右手下垂#
右手端托,左手扶端
右手端托,左手下垂
- 《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。英国人很讲究风度,在社会生活中一切都以（）优先。A、4
B、5
- 最常用的收台工具是（）。A、收餐车#
B、餐具周转箱
C、垃圾袋
D、托盘
- 斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口（）左右。A、1厘米
B、1.5厘米
C、2厘米#
D、2.5厘米
- 菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）年纪大的顾客就餐时,喜欢（）,有被人尊重的心理要求。A、利润导向目标
B、成本导向目标#
C、文化导向目标
D、垄断导向目标气氛宁静#
气氛活跃
音乐相伴
周围环境
- 摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的（）。老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。A、艺术造型#
B、搭配
C、原则
D、对称性A、色泽浓重
B、甜脆单一
C、
- 用打蜡机给上好蜡的地板磨光时,应磨光（）。（）是穆斯林在做礼拜之前举行的一种宗教仪式。它包括沐浴、净衣、洁处等,目的是让自己和礼拜的处所都洁净无污。1遍
2遍
7遍
3～5遍#净礼#
问候
拿手
握手
- 菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。下列哪种不属于常见的假钞制作形式（）。消费
订菜#
流动
反映机制
复印
喷塑#
拓印
- 宴会按照（）可划分为全羊席、燕翅席和海参席等。规格
消费标准
餐别
享用的主要菜品#
- （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。A、餐厅服务员的优质服务#
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求
- 礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语（）态度诚恳热情。圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据餐台面的大小而定,花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜,花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。A、刻
- 低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。5度
6度
7度#
8度
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