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- 不要使带有（）的物品接近彩色电视机,因为它能使电视画面的彩色混乱。在烹制动物性原料时,如红烧排骨,适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。厨房所有设备的电源部分开关或插座应安在离地（）左右的地方。磁性#
- 电冰箱的（）是用来保证、保护电冰箱的正常运转。高档宴会布置场地时,必须考虑的因素是（）。糖尿病患者要节制食欲,控制（）的摄入,少食多餐,有利于减轻胰岛细胞的负担。箱体
控制系统#
制冷系统
存放物品的附件A、
- 餐饮部门中的（）设备主要是指卡拉OK演唱系统。向群体学员传授单一课程内容适合用（）。粤菜的代表名菜有（）。西餐宴会摆台中,在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取
- 空调器的（）,通过制冷剂的周期性循环的形态变化来达到降温的目的。性急求快客人一般在价格品种上不太计较,他们（）观念强,要求速战速决,他们烦躁易怒。鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、（）。撤台顺序
- 空调器面板有红外线的接收窗,遥控器的有效发射接收距离,一般是（）。鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按酒精含量,按饮用温度,按饮用时间和按（）分类。提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念,积极开拓
- 按照电视机图像制式的不同,可将其分为不同制式,中国采用（）制式。轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘（）档,轻物、低物在（）档。位于亚洲的东部,一个四面环海的岛国是（）。SECAM
NAL
NTSC
PAL#里,外#
外,里
左,右
- 服务员应经常打扫空调过滤网,每（）清洗一次。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应（）,以免餐具上留下手印。餐厅服务员在介绍菜品知识时,应做到（）。维吾尔族人常以（）招待客人,是维吾尔族人民的生活必需品。“一
- 卡拉OK演唱系统分为（）部分和视频部分。看台服务员应在宴会前（）斟好白酒和葡萄酒。音频#
音箱
音响
话筒5min
10min#
15min
20min
- 在收看电视时,手触及屏幕时有时会有轻微的放电,这是显像管表面带有（）的缘故,对人的身体无影响。膳食中,脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。违法生产经营食品的法律责任有（）员工日常操作及固定放
- 工作人员一旦发现电器设备、照明灯具方面的问题时,应立即请（）修复。询问客人是否需要添加食品时应说（）。北方人喜欢花茶,华南一带的人比较喜欢乌龙茶,江浙一带的人喜欢（）,边陲地区的人喜欢紧压茶。优化营养素之
- 在赞扬客人时要根据具体情况而定,其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒,还要保持洁白无油污状,防止（）。国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗,设酒宴必先上凉茶,菜必双数（因
- 加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。味美思是配制酒,它是以葡萄酒为酒基,配以（）,再加入其他原料制成的。维生素E多存在于植物组织中,麦胚油中含量最多,豆类和（）含量也十分的丰富。成
- 确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。不利于蜡台保养的做法是（）。（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格,即教堂的建筑风格。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的
- 空气调节设备使室内（）符合一定的要求。服务员与客人交谈时（）做法是不对的。客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是（）,神情紧张用手指捏咽喉等。牛排的成熟度有
- 研究客人的（）,从而为管理者的经营提供帮助。宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列（）是安全检查的内容之一。桂花象征着金银
- 饮料标准存货数量通常为企业在一定时期真实使用量的（）左右。宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛,烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉无关。鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、（）。撤台顺序正确的是（）。1
- 礼貌友好的（）艺术可艺沟通信息、交流思想和表达情感,为服务工作带来良好的效果。西餐服务客人看菜单时,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、（）服务。绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。黄
- 餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下,提高了毛利额,而（）,那么企业的劳动生产力就提高了。在宴会厅堂（）的光色不适宜,它会使人食欲减退。通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。国宴及政
- 餐厅内在餐桌上安装一小型吊灯,最好使用（）。下列（）做法不属于“超前服务”。在宴会厅堂（）的光色不适宜,它会使人食欲减退。如果烫伤面积很大,应及时（）。对有意损坏餐具的客人,服务员应该把握好时机指出其错误的
- 公共关系中,能够传情达意的交往工具是（）语言。蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其主要含维生素C、和维生素（）。瓜和青椒含维生素（）比较丰富。礼貌
批评
表扬
人体#A、B1
B、B2#
C、B12
D、B14B1
B2
B
C
- 饭店总目标中的“硬指标”是（）。（）是伊斯兰教的主要节日。好花还需有草衬,花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩,其长度应在20-25cm之间,使用时,利用其自然长势更显作品的自然艺术性。西餐服务中,（）服务要求提供较
- 餐厅的形象是指（）对餐厅总体的印象和评价。餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,（）及风土人情等。西餐零点服务客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。发酵性豆制
- 照明可更暗淡一些,表现出一种幽雅的情调是（）。下列（）做法不是性急求快宾客的要求。西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是（）。西餐中利口酒通常被称作（）。中式餐厅
西式餐厅
酒吧间#
室外A
- 即使客人的投诉不对,也要（）地听完,再做必要的解释。优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、无机盐、（）太少。平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准服务人
- 下列情况中,（）不会影响餐饮劳动力成本。西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。不利于蜡台保养的做法是（）。在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。菜肴品种数量
服务方式
机械化程度
- 饭店餐饮部门使用的（）,降低劳动力成本。厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。下列（）做法不符合礼貌待客的要求。开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,（）作为
- 在短期内可以改变其数额大小的那些成本是（）。谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源,膳食中（）的一半是谷物提供的。可控成本#
不可控成本
总成本
销售额A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质#
- 服务人员对待宾客应按（）,平等相待的原则去服务。四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。仪器鉴别酒质具有一定的（）。中餐宴会服务中,1名传菜服务员,要为（）客人提供传菜的服务工作。一视同仁#
漠不关心
- 公共关系既是一项（）,又是一种艺术。讲授法是（）的一种培训方法。西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。日本人主食以（）为主。社会关系学
管
- 客人来到餐厅,服务工作应事事做在客人（）。在（）采摘的茶叶叫明前茶。餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌,信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。冷饮食品砷含量不应超过（）。照明可更暗淡一些,表现出一种幽雅的情调是（）。
- 管理者要想得到下级的尊重,必须首先尊重别人,在尊重他人的问题上,宴会的（）因素无需考虑。（）具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效,饮用时,人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、糖。俄国人较注重（）,用餐时间较长。一家
- 导餐服务人员应着装整齐,清洁规范,达到（）标准。下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。属于酸性食物的有（）。服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（）,尊重消费者。瓜果类蔬菜含（）多。计划
- 引导顾客就餐的方式很多,但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求（）,颜色、样
- 服务员应本着“宾客至上,服务第一”的服务（）,为客人提供优质服务。餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色。西餐服务客人看菜单时,服务员
- 导餐服务中,应充分发挥语言的（）,使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。牛排的成熟度有（）。直观性
生动性
艺术性#
合理性全熟#
半熟#
八成熟#
三成熟#
- 餐饮部门各级管理者,要协调好与员工的关系,应做到（）。祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,（）,叶底红亮。中餐宴会历来使用（）,以表示平等和团圆之意。自以为是,盛气凌人
理解、信任和爱护员工#
不听取员工的建议
不
- 接待初次前来用餐的宾客非常重要的一个服务环节是（）服务。银器属（）物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。同志之间建立起的深厚友谊,是经过长时间的相互了解、（）和互帮互助形成的。导餐#
午餐
中餐
晚
- 企业的领导者要做到理解员工,首先应做到（）员工。牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度（）时间（）。宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。下列（）项不是生理性消费的特点
- 通过恰当的（）服务,可使餐厅在顾客的心目当中树立起良好的形象,增加顾客的就餐情趣,吸引更多的宾客光顾餐厅。（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计,确定你所做的,正是客人所想得到的服务。法国人的饮食是（
- 同志之间建立起的深厚友谊,是经过长时间的相互了解、（）和互帮互助形成的。宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅（）的重要形式之一。维吾尔族人常以（）招待客人,是维吾尔族人民的生活必需品。合理配餐和合理
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