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- 西餐服务中,（）服务要求提供较高的分菜技术。藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以（）为主。桂花有金、银桂之分,它象征着（）。宴会是（）的一种重要方式,也是—种重要交际形式。英式服务
美式服务
土耳其服务
俄
- 东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数）,最后一道菜严禁上（）。餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。餐台使用鲜花点缀的成本较高,所以掌握延长花期的方法很重要。其方法
- 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。日常生活中,人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。关于服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。“礼”的本质是（）。徐州
- （）是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。（）是理智性消费的特点之一。违法生产经营食品的法律责任有（）干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。一般成人每日需要的脂肪在（）左右。
- 轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘（）档,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国（）地区的菜肴特色。礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是表示（）。服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。鸡尾酒是一类
- 超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供（）服务措施。广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,（）肴馔甚多。对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰,并马上（）。用于保温的棉垫套每日必
- 当打扰客人或给客人带来不便时,服务员应该向客人真诚而礼貌地说（）糖尿病患者要节制食欲,控制（）的摄入,少食多餐,有利于减轻胰岛细胞的负担。寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是（）素菜的三大派系。看着点
对不起#
靠
- （）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是（）。社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。四川菜的代表名菜有（）。西方式建
- 蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。（）具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效,饮用时,人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、糖。青稞啤酒
酥油茶
马奶酒#
咖啡茶
可乐
咖啡#
汽水
- 轻托时左手掌伸平,掌心向上,五指分开,右手将装好物品的盘从台上拉出（）。悬挂国旗的国际惯例是,主办国国旗在左,客方在右,其尺寸规格,悬挂形式一定要相同,国旗下方可装点（）的花卉,但不能将国旗遮挡住。畜肉矿物质
- 强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（）,使酒精度达到17-21度,如雪利酒、波特酒等。西餐服务中,（）服务要求提供较高的分菜技术。餐厅前台领班的职责之一是（）。威士忌
金酒
伏特加
白兰地#英式服务
美式服务
土耳
- （）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。西餐宴会的餐台布置一般使用（）。由于鲜花品种不同,就需要适当去尖整形,在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去,这样去尖的效果既显得自然,又不失其美观。玫瑰在很多国家或民族
- 简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。味美思是配制酒,它是以葡萄酒为酒基,配以（）,再加入其他原料制成的。粤菜的代表名菜有（）。A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B、
- 好花还需有草衬,花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩,草叶丰满,形状美观的,其长度应在20-25cm之间,使用时,首选（）部位,是佐味之上品,多吃些新鲜蔬菜和水果,以促进废物的排出。草叶
草根
草枝
草尖#A、病毒#
B、传染
- 银器属（）物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。为防止（）受害虫侵袭,可用药物熏蒸杀灭害虫与虫卵。西餐宴会服务中,迎宾服务员1名,要为（）客人提供欢迎及引位的服务
- 西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食（）。沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。人体体重的（）是水,分布在人体各组织器官中。处在餐厅服务第一线的是（）。主菜
头盘
甜品
清汤、海味#A、河北省怀来县#
B、河南省
- 餐巾是餐桌上的普通卫生用品,又是一种装饰美化餐台的（）。同情他人,尊重他人并能平等对待他人,是员工之间友好相处的（）。艺术作品#
工艺作品
美术作品
装点作品方法
关键
基础#
手段
- 为客人斟茶应注意适量,杯中茶水以（）为宜。不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。中餐宴会服务中,1名看台服务员要为（）左
- 衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。去掉蜡台上滴落的烛液,做法正确的是（）。切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、
- 中餐宴会历来使用（）,以表示平等和团圆之意。西餐宴会的餐台布置一般使用（）。傣族人的口味喜欢（）。畜肉矿物质的总含量为（）。“礼”的本质是（）。方桌
长形桌
圆桌#
椭圆桌A、螺旋形台
B、长台#
C、弧形台
D、1
- （）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础,同时保证顾客和员工的人身和财产安全也是第一位的。桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。餐厅公关的首要任务是（）。可设主宾席,也可不设主宾席的宴会的是（
- 当餐厅服务员指引方向时,应（）。对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。食品在冰箱中存放,不符合要求的是（）。在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。西餐花台花环型设
- 服务员应先（）,之后方可开启斟用。寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社会生活,寻求（）。鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。法式西餐宴会厅内喜欢
- 香槟酒的最佳温度应保留在8℃至10℃,因此香槟酒需冰斟至少（）以上。餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间,柔和的光线,适时配以（）,增强氛围,让客人感到温馨舒适,便于交流。延长插花花期的方法有（）10分
- 对有意损坏餐具的客人,服务员应该把握好时机指出其错误的同时,要求他（）。下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。半价赔偿
加价赔偿
照价赔偿#
无须赔偿A、冷漠#
B、和蔼
C、耐
- 回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜,但不能吃（）。国色天香是对（）形容。下列（）做法不符合礼貌待客的要求。在分菜服务时应从（）开始。宴会服务时,在宾客食用冷盘（）后,上第一道热菜。鸭肉
带鳞的鱼类
骡肉#
大米A、
- 国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗,按国际惯例是（）。餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。餐具的清洗应按（）程序进行。导餐服务人员应着装整齐,达到（）标准。即使客人的投诉不对,也要（）地听
- 以适应客人走动,要摆放美观,酒水丰盛。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,经过修剪后插入插花器中,同时还可设有与之相配的餐巾花。煮沸消毒适用于食品餐饮用具（）,酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消
- 西餐宴会摆台中,在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。礼貌在服务工作中的表现是,言语（）态度诚恳热情。谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源,属于宴会前卫生检查的内容。餐厅客人打架,以下处理不正
- 10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。1-2
2-3#
3-4
4-5香砖
伏砖#
花砖#
米砖#
- 为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到（）服务享受。餐台摆放呈一面向宾客时,应选用单面观赏型或（）餐台插花。用刷
- 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,并安排合适的座位就座,为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖,淡牛奶,温度要滚烫
- （）是整个服务工作的灵魂人物,处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位,直接影响到餐饮企业经营目标的实现。河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味（）的风味特色。四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡
- 按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。如果是多桌宴会,各桌主人的位置是面向（）。国宴
家宴
欢迎宴会#
鸡尾酒会门口
主宾
主桌#
窗口
- 行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。瓜和青椒含维生素（）比较丰富。艺术造型餐台插花主要用于体现（）。处在餐厅服务第一线的是（）。福建#
江苏
- 在就餐服务中,斟酒服务叙述错误的是（）。下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等,待客人（）再收款。客人选定的酒,服务员应先（）,之后方可开启斟用。斟
- 问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品,要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触,避免（）的污染。右手下垂、左手执壶
左手在前、右手在后
左手下垂、右手执壶#
右手在前、左
- （）被称为“欧洲烹饪之母”。为糖尿病患者配膳时,使用（）,并适当控制主食的摄入量。西餐宴会的餐前酒会约经（）后结束,宾主进入宴会厅,宴会正式开始。即使客人的投诉不对,也要（）地听完,再做必要的解释。法国
美国
- 餐厅开餐期间突遇停电时,客人要求退菜赶路,不正确的做法是（）。《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。按卫生操作习惯,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。四川菜主要
- 下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。食品讲究色、香、味、形,符合其（）基本条件。广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）
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