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- 应少食多餐,定时定量是（）患者的饮食要求。淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。企业的领导者要
- 糖尿病患者要节制食欲,控制（）的摄入,少食多餐,有利于减轻胰岛细胞的负担。服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时,（）选择是不适宜的。餐厅中使用最多最广的托盘是（）。小件餐具洗涮完毕后应装入专用的（）内传入
- 儿童的生长发育需要较多的（）。下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。评价食品卫生的原则是（）在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。国内许多客人在进餐时还喜欢饮用高度（）佐餐。脂肪
蛋白质#
食品
水
- 肝病患者饮食上忌食（）带有刺激性的食物。食品在冰箱中存放不对的是（）。餐厅新招募的员工在入职前必须进行的培训是（）培训。奶
蛋
辛辣#
糖A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食
- 常用于插花容器的种类很多,以下四项中（）不是插花的容器。A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器#
- 下列（）做法不属于“超前服务”。乌龙茶介于（）之间,属半发酵茶。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求配套组合,颜色、样式、（）一致。淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组
- 合理的膳食结构,人体热量的供给应有（）来自碳水化合物。服务员上岗时,一般应只佩戴（）。宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）冷餐会一般举行（）。服务员应经常打扫空调过滤网,每（）清洗一次。1／5
2／5
3／5#
4／5A、
- 肉类食品脂肪的溶点一般在（）。对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰,并马上（）。宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅（）的重要形式之一。有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、
- 在烹制动物性原料时,如红烧排骨,适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。白兰地杯杯形酷似郁金香,酒杯（）,杯口缩窄。日常生活中,人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。配菜中注意荤素
- 冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。日本料理吃生鱼片时,要蘸（）并配上辣根。一般一个成年人吃进（）毒素就可以致命。高级服务人员应正确、圆满地处理（）工作。0℃
5℃
10℃#
15℃A、醋
B、香油
C、酱油#
D、辣椒油0.0
- 合理配餐和合理烹调是（）的基础。奶类食品营养丰富,因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。湖南菜有讲究入味,重（）,鲜香,软嫩的特点。下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。通过恰当
- 烹调应注重（）的色、香、味和形,使其具有提高食欲的作用。食品讲究色、香、味、形,符合其（）基本条件。管理者要想得到下级的尊重,必须首先尊重别人,在尊重他人的问题上,（）。菜肴#
水果
蔬菜
饮料A、无毒无害
B、
- 为了保护食品内的营养,其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。要使用专门的电源插头是（）。脂肪在人体中的消化过程分解为（）,被人体吸收变成营养
- 畜肉食品的糖以糖原形式存在,其量约占（）。食品在冰箱中存放不对的是（）。餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,可分为（）、比特酒
- 瓜和青椒含维生素（）比较丰富。下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。餐厅服务员通过自己的感官看（）,品酒体,可对酒水进行优劣鉴定。下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。（）是我国元宵节。粤菜的代表名菜
- 畜肉矿物质的总含量为（）。餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,（）及风土人情等。客人没有喝完的酒品,服务员（）做法对。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应（）,以免餐具上留下手印。西餐零点餐后客人
- 畜肉食品的蛋白质含量约在（）左右。当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地向客人讲清楚有关（）。北方人喜欢花茶,华南一带的人比较喜欢乌龙茶,江浙一带的人喜欢（）,边陲地区的人
- 人体体重的（）是水,分布在人体各组织器官中。银器属（）物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。85％
75％
65％#
55％A、普通
B、一般
C、中档
D、贵重#
- 常采用冷拌的是（）原料。协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列（）做法是不正确的。鱼类
肉类
水果类
蔬菜类#A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢,服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告
- 合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的（）状况相吻合。服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人（）。河南菜具有鲜香清淡,（）分明,色彩典雅,质味
- 豆类蛋白质一般在（）之间。下列（）是与忠于职守的要求相违背的。湖南菜由（）地方菜组成。（）被称为“欧洲烹饪之母”。在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。10％～20％
20％～50％#
50％～60％
5％～10％A
- 在谷类食物中属于含糖类的约占（）。关于“慎独”说法正确的是（）。宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外,还应处理好（）。贫血病人的饮食应着重选择有利于制造或补充（）的营养成分。指导性
- 大臂小臂成（）角,小臂与胸前成（）角。宴会确定各道菜肴之间的间隔时间,一般来说应在（）左右。厨房必须以餐厅为中心来组织,调配自身的业务工作,所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。肉类#
水果类
谷类
- 儿童膳食中的（）主要来自植物性食品。在谷类食物中属于含糖类的约占（）。不要使带有（）的物品接近彩色电视机,因为它能使电视画面的彩色混乱。水
维生素
矿物质#
脂肪70％～80％#
20％～30％
40％～50％
50％～60
- 一般成人每日需要的脂肪在（）左右。提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念,积极开拓市场,节约开支,提高餐厅的（）。当餐厅服务员指引方向时,应（）。糖尿病患者要节制食欲,控制（）的摄入,少食多餐
- 大型宴会值台服务员应在宾客到达前,站在（）准备迎客。广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的（）等情况。开餐时如遇停电,服务员应该（）。餐
- （）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。对（）的检查,属于宴会前卫生检查的内容。用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒,还要保持洁白无油污状,防止（）。蒸馏酒
酿造酒
- 国宴及政府机构举办的重要宴会,其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、（）的气氛。西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛,烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉
- 当服务推荐第一道菜时,应采用（）的语言,以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求等如何。鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（）,侧拿起,将蜡珠滴在花茎的切面处,节约开支,而（）,并马上（）。法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水
- 根据客人的宗教信仰和风俗习惯及爱好来选择花型,英国人喜爱（）。山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。客人来到餐厅后,引位员首先应热情问候客人,确认客人（）,然后引领客人到位。-6℃～-10℃的温度适宜（）
- 遇到网络连接故障不包含操作：（）餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,经营特色及（）等。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能（）,所以要由食物蛋白质来提供。为保证宴会顺利进行,必须
- 对着急离开的客人,要向客人提供（）。按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿（）。梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒
- 餐厅公关的首要任务是（）。安全用电,对电闸箱放置的要求是（）。香槟杯的容量为（）。（）做法不符合财产管理制度。托盘平托于胸前,大臂小臂成（）角,小臂与胸前成（）角。畜肉食品的糖以糖原形式存在,其量约占（）
- （）具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效,饮用时,人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、糖。食品在冰箱中存放,不符合要求的是（）。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求（）,颜色、样式、格调
- 可以加温或冰镇的饮料品种有（）。轻托操作程序共有（）个步骤。餐饮部门各级管理者,要协调好与员工的关系,应做到（）。A、雪碧、椰汁
B、汽水、七喜
C、椰汁、露露#
D、露露、美年达3
5#
7
10自以为是,盛气凌人
理
- 在就餐服务中,服务员恰当地与客人交流谈话,有助于针对性地对客服务,但不能问及客人的（）。膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。西餐零
- 维吾尔族人常以（）招待客人,是维吾尔族人民的生活必需品。伊斯兰教的重要节日之一是（）。俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。爪果#
白酒
猪肉
茶A、愚人节
B、开斋节#
C、情人节
D、成道节右边按逆时针
左
- 当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是（）的具体要求。女服务员站立时,双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾
- 大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（）,为客人提供方便。回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是（）的具体要求。餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应
- 西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低,易消化。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸,人体自身不能合成,所以要由食物蛋白质来提
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